醬香型白酒為什么會(huì)有咸味?

醬酒的咸味多由醬酒生產(chǎn)中的所使用的水質(zhì)（水中的鹽類礦物質(zhì)）所產(chǎn)生，現(xiàn)采用離子交換樹(shù)脂處理水，可避免咸味過(guò)頭。另外大曲醬香酒釀酒原料、輔料中同樣含有鹽類礦物質(zhì)。 醬酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷市關(guān)于大曲醬香酒咸味的細(xì)項(xiàng)中，只是列出了“咸醬味”。正宗醬酒咸味不突出，而醬香突出，因此咸味被醬味包裹，很多消費(fèi)者品不出咸味。 醬酒中的“咸味”能促進(jìn)味覺(jué)，使人覺(jué)得酒味濃厚，產(chǎn)生谷氨酸的味感覺(jué)。

原漿和醬香酒的區(qū)別?

如何區(qū)分是原漿酒還是醬香酒 首先，酒精的濃度不同，原漿酒是屬于釀造好后直接成的酒，是完全沒(méi)有勾兌的過(guò)程，以白酒起初的狀態(tài)呈現(xiàn)的，而且糧食是通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是未勾兌的原始酒液。 在酒行業(yè)中“原漿酒”可以說(shuō)是具有悠久的歷史，從上世紀(jì)60年代以前，傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。 而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成的，為了模仿釀造酒的口感和香氣其中還會(huì)加入一些芳香劑。無(wú)論怎么勾兌，酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和原漿酒有很大差距，原漿白酒對(duì)人體刺激性小，飲后不上頭，而勾兌酒由于酒精的問(wèn)題，喝后大多會(huì)上頭。 醬香型酒是采用傳統(tǒng)的工藝釀制，醬香型又稱為茅香型，醬香白酒有茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)酒、貴酒、天一合等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為醬香型代表，其中醬香型白酒源于茅臺(tái)酒工藝，是以一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而，精心勾兌，降低了酒精濃度釀制而成的。 其次，酒的香氣不同，醬香酒突出的特點(diǎn)是幽雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、清澈透明、色澤微黃。因?yàn)獒u香酒中含有較高的芳香物質(zhì)，而且種類多使其香味豐富，多種香味的復(fù)合體。 原漿酒是帶有糧食發(fā)酵的自然香味，香氣濃郁。這種香味分為前香和后香，前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用。 后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分，開(kāi)瓶的時(shí)首先聞到的是幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香。再繼續(xù)細(xì)聞，聞到的是醬香，還參雜著烘炒的甜香，而且在飲后空杯中仍有一股幽雅的芳香，會(huì)持續(xù)5–7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。 所以前香后香是相輔相成，渾然一體，基本就是這樣，原漿酒和醬香酒所指的意義不一樣，比如說(shuō)天一合酒業(yè)的原漿1981，既是醬香酒也是原漿酒，這類酒口感都很好，非常適合送禮和聚會(huì)等等。

醬香酒的起源是怎樣的?

醬香酒的起源是在中國(guó)四千多年前的古代。 因?yàn)樵诠糯?，許多人們將各種飲料與藥物混合，以制作特別的飲品，其中就包括了醬香酒。 這種酒的制作方法很多，但最基本的原料是高粱、大米、小麥和豆子等。 在經(jīng)過(guò)多年的改良和推廣后，醬香酒逐漸變成了一種很有代表性的中國(guó)白酒。 現(xiàn)在，醬香酒屬于中國(guó)特產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)外都有很高的知名度和聲譽(yù)。