白酒的年份與度數?

一、觀察酒體 白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。鑒別白酒質量時，可將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，是否有懸浮物、渾濁和沉淀，沒有則表明正常。白酒的顏色大致有三種：無色(微黃)透明、包含濃香型、兼香型、芝麻香型等;無色透明、米香型為主;微黃透明、醬香為主。一般來說，醬香型白酒越黃代表年份越長，但不能代表質量差。 二、使用“酒表”來測試酒精度 現在全國都使用“酒表”來測試酒精度，具體方法如下：準備一只玻璃量杯、溫度計、酒精計，量杯內裝滿待測試度數的白酒，將溫度計、酒精計同時放進量杯內，觀察溫度計，待3至5分鐘內溫度穩(wěn)定后，根據酒精計上顯現的酒精度來記錄。 三、看花量度 這是白酒蒸餾過程中快速識別酒度高低的經驗之談，沿用至今，并且也是有一定科學道理的。“看花量度”是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°~80°。小清花：酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數在58°~63°。小米粒到高粱粒大小：如果酒花持續(xù)時間再15秒左右，酒精度數大約在53°~55°之間；如果酒花持續(xù)時間再7秒左右，則酒精度數大約在57°~60°之間。 四、比較濃度 將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡不見慢的那瓶，說明酒濃度高、存放時間長、味道醇香，質量更好。這是因為酒中乙醇與水再成為酯，存放時間越長酒也就越香。所以低于43度的低度白酒，并不是越存越香了。把酒倒一滴在食指上，去感受粘稠度，好酒觸摸如同絲綢一般順滑。

白酒多少年陳釀是什么意思?

年份酒目前國家無標準，市場上的年份酒純屬炒作。真正的年份酒是過去已上市的老酒。有收藏價值和研究價值，飲用價值并不高。酒是陳的香但并不是越陳越好，白酒在儲存過程中產生酯化和水解現象形成酸高酯低。 真正的年份酒就是要將原漿酒在一個溫度10°--13°的恒溫環(huán)境下真正儲藏到所標的年份。

如何看酒的生產年份?

白酒的年份一般包括兩種 一種是生產日期既是年份，這種酒以低端酒居多 大部分就就是看生產日期定年份 第二種就是以年份酒為代表的查看年份，這種酒比較難查看年份，一般都是大公司自己儲藏白酒一定時間然后進行勾兌，這就叫做年份酒，比如茅臺五糧液的十年十五年三十年等，這種是廠家的信譽來保證的，大多都是有多年的儲藏時間，不過不全是經過儲藏的酒，需要適當的勾兌。

什么是年份酒?

年份酒是指酒的窖藏期，換句話說，就是釀造后存放一定年份后罐裝的酒。 年份酒的概念其實始于國外對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念。而我國最先推出年份酒概念的是古井貢酒。1997年，古井貢推出“十年原漿”，將“年份酒”的概念移植到白酒上。后來各個酒廠紛紛效仿。2005年，五糧液進入年份酒市場。在茅五的帶領下，年份酒逐步成為酒廠們的標配。 因為在我國，“年份酒”怎么界定并沒有相應的標準與法規(guī)。所以，多年來無參照標準、無檢測體系、企業(yè)自說自話、打擦邊球等“年份酒”亂象滋生。 目前，我國白酒標注的年份的概念主要有以下幾種： 1、指按照一定年份的標準且采用一定年份的基酒勾兌的品質等級。如30年茅臺酒，指使用不低于15年的基酒按30年陳年貴州茅臺酒的標準勾兌而成。 這一點，國外對年份酒的規(guī)定中，也是允許的，允許不同儲存年份的酒相互混合。但國外相對很嚴格，混合之后只能按照最低酒齡來分級。比如標12年的威士忌，瓶中絕不會有低于12年的酒液，即便混了15，或18年的酒液，也只能標12年。 2、用來區(qū)分產品檔次及價格。如古井貢酒的年份原漿。 3、連續(xù)不斷釀酒的窖池年齡。如瀘州老窖30年窖齡指生產基礎酒的窖池已經連續(xù)使用30年。 4、瓶貯年份，就是酒廠生產出酒后，等5年、6年、7年甚至很多年以后，再拿出來上市銷售，業(yè)內稱之為“瓶貯年份酒”。

酒的年份什么意思?

年份酒就是指窖藏時間長的酒，一般認為酒的年份時間越長，香味越濃，口感越純。市面上很難買到真正的年份酒，基本上都是存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標簽標注的卻是時間最長的原酒年份。一些帶有十年陳釀的字眼的酒大多只是一個概念。

酒的年份怎么算?

第一個方法是年份酒同位素追蹤法。簡單說就是以糧食、農副產品味主要原料釀的白酒，經過糖化發(fā)酵工藝轉化為酒分子，乙醇含有碳鍵結構，放射性同位素C14將隨著貯存時間增加不斷衰變而減少。即貯存時間越長，C14衰變愈多，放射性計數率越低，就可以推測年份酒貯存時間。但利用放射性同位素法也只能測得年份酒的平均貯存時間也就是最低酒齡，國內往往報年份報最高年份的，也沒法檢測出來啊。 第二方法是檢測白酒中的風味物質含量。白酒中的吡嗪、呋喃和酚類物質在酒中含量極微，貯存過程中含量增加，通過檢測可以大致推測白酒年份，或者以白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸乙酯以及丙酮等物質的揮發(fā)系數為基礎，繪制其含量與貯存時間關系圖，建立相應數據庫，用待檢測鑒定年份的白酒含量進行比對可以得出大致貯存時間。

酒要看年份和什么?

還是看品嘗，經常喝酒的人，對酒水的品質會了解比一般人多，但是要想做到喝出各種酒水的年份，還不是那么簡單的一件事，只有那些懂得去品酒的人才會品出大概，要想做到評出準確年份，是非常難的，這需要品酒人對白酒有著很強的喜愛，并且遇酒就品嘗的人，經過長時間的積累，品過無數年份的白酒之后，才能將白酒的年份品出來，要是對白酒不是很懂，品嘗也少的話，是很難判斷出酒水的年份的，畢竟差一兩年的酒水味道差別也并不是很大。