傳統(tǒng)固態(tài)法白酒釀造有哪兩個(gè)方法?

你說的應(yīng)該是大曲固態(tài)發(fā)酵和小曲固態(tài)發(fā)酵吧，大曲固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，因此菌種較多，風(fēng)味物質(zhì)獨(dú)特，適合特定窖池。 由于高粱、玉米等粒組織緊密，糖化較為困難，更由于是采用固態(tài)發(fā)酵，淀粉不易被充分利用，故對(duì)蒸酒后的醅需再行繼續(xù)發(fā)酵，以利用其殘余淀粉，常采用減少一部分酒，增加一部分新料，配發(fā)酵，反復(fù)多次，這是我國所特有的精發(fā)法，稱謂造發(fā)酵續(xù)糧發(fā)酵，瀘州老窖就是其中經(jīng)典。 小曲白酒使用的發(fā)酵菌種單純，采用單糧或多糧固態(tài)發(fā)酵，在操作工藝上，保持傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵時(shí)間短，生成的香味物質(zhì)較少，酒品清香、綿甜、醇和，例如瀏陽河酒。

固態(tài)法白酒使用方法?

其實(shí)白酒固態(tài)就是用固態(tài)法釀出的白酒，除此之外還有白酒液態(tài)發(fā)酵。白酒固態(tài)法是指把白酒蒸煮糖化發(fā)酵過濾后得到的結(jié)果。操作過程是先浸泡糧食，再放進(jìn)火爐里蒸上三十分鐘，拿出來之后把它們晾涼后放進(jìn)釀酒的缸里，放進(jìn)酒曲發(fā)酵等待。

大米酒固態(tài)發(fā)酵全部詳細(xì)過程?

固態(tài)釀酒方法要點(diǎn)： ⑴浸泡：加水浸過大米層面，浸泡時(shí)間約2-3小時(shí)。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗凈。 ⑵初蒸：將泡透的大米裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入大米重量15%-20%的水，讓米粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 ⑶燜糧：將初蒸好的大米出甑倒入裝有涼水的泡大米池中，使水蓋過大米面，大米冷卻收縮使大米熟透。潤水時(shí)間約10-15分鐘。 ⑷復(fù)蒸：將潤好水的大米再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開蒸，使大米收汗。 ⑸攤涼、拌曲：將復(fù)蒸好的大米攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時(shí)，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為大米重量的0.6%。 ⑹裝箱培菌：將拌好曲的大米粒堆在曬墊上，扒平，大米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。 ⑺發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發(fā)酵6天以上即可蒸餾。發(fā)酵時(shí)間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。 ⑻蒸餾：大米酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數(shù)為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復(fù)蒸。

固態(tài)米酒的釀制方法?

固態(tài)釀酒方法要點(diǎn)： ⑴浸泡：加水浸過大米層面，浸泡時(shí)間約2-3小時(shí)。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗凈。 ⑵初蒸：將泡透的大米裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入大米重量15%-20%的水，讓米粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 ⑶燜糧：將初蒸好的大米出甑倒入裝有涼水的泡大米池中，使水蓋過大米面，大米冷卻收縮使大米熟透。潤水時(shí)間約10-15分鐘。 ⑷復(fù)蒸：將潤好水的大米再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開蒸，使大米收汗。 ⑸攤涼、拌曲：將復(fù)蒸好的大米攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時(shí)，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為大米重量的0.6%。 ⑹裝箱培菌：將拌好曲的大米粒堆在曬墊上，扒平，大米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。 ⑺發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發(fā)酵6天以上即可蒸餾。發(fā)酵時(shí)間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。 ⑻蒸餾：大米酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數(shù)為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復(fù)蒸。

固態(tài)釀酒技術(shù)入門秘訣?

選擇優(yōu)質(zhì)原料：選擇淀粉含量高的優(yōu)質(zhì)原料，如精白玉米、小麥等，同時(shí)要避免使用發(fā)霉變質(zhì)的原料。 控制溫度：固態(tài)發(fā)酵過程中，溫度的控制非常重要。一般來講，入窖溫度宜控制在18～22℃左右，發(fā)酵溫度則宜控制在28～30℃。 保持良好環(huán)境：固態(tài)發(fā)酵需要一個(gè)干凈、無雜菌的環(huán)境。因此，必須保持釀酒設(shè)備的清潔和衛(wèi)生，避免感染雜菌。 適量使用高產(chǎn)酒曲和傳統(tǒng)釀酒技術(shù)：使用適量的高產(chǎn)酒曲和傳統(tǒng)釀酒技術(shù)可以提高固態(tài)酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。 掌握發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間越長，總?cè)┖吭蕉啵绕涫且铱s醛和糠醛。但也要注意適當(dāng)延長發(fā)酵周期至5～7天，用白酒釀造設(shè)備蒸餾即可。

固態(tài)發(fā)酵白酒多少天能出酒?

8—12天 工藝不同、香型不同、等級(jí)不同其發(fā)酵期不同，少則四天多則一年。麩曲醬香型30天、大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級(jí)4天、優(yōu)級(jí)8-12天，大曲清香型普通級(jí)8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對(duì)延長。

濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵一般需要1-4個(gè) 月左右。濃香型白酒最低的發(fā)酵期 是一個(gè)月，大多在一個(gè)半月可以完 成。這時(shí)候雖然出酒率還可以，但 是酒的口感卻不太好，所以還是再 進(jìn)行后一輪的發(fā)酵。

固態(tài)酒的釀造過程?

固態(tài)酒是一種傳統(tǒng)的中國釀酒方法，也稱為固態(tài)發(fā)酵或者固態(tài)曲釀。固態(tài)酒的釀造過程如下： 1. 選用優(yōu)質(zhì)的谷物（如小麥、大米、玉米等）和曲種，將谷物加水混合后蒸煮熟透，晾涼至溫?zé)釥顟B(tài)。 2. 將熟透的谷物和曲種混合，攪拌均勻，裝入酒曲袋或者木桶中，密封好。 3. 放置在溫暖、濕潤、通風(fēng)良好的環(huán)境中，進(jìn)行自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間一般需要30天到60天不等，期間需要定期攪拌和加水。 4. 發(fā)酵結(jié)束后，取出固態(tài)酒酒曲，并烘干備用。將酒曲和酒糟分離，取出固態(tài)酒，進(jìn)行壓榨和過濾，去除雜質(zhì)。 5. 將固態(tài)酒放入陶罐或者玻璃瓶中，密封儲(chǔ)存，等待陳放，使其口感更加醇香。 需要注意的是，在釀造固態(tài)酒的過程中，曲種的選擇和操作技巧都非常重要，對(duì)釀造出來的固態(tài)酒的品質(zhì)有著重要的影響。同時(shí)，固態(tài)酒也需要在儲(chǔ)存和陳放過程中保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，以保證其品質(zhì)和口感。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

白酒的釀酒方法目前分傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和新的液態(tài)發(fā)酵。簡單介紹一下兩者的區(qū)別： 簡單地說，固態(tài)發(fā)酵的工藝流程是分為：糧食浸泡－初蒸－燜糧－復(fù)蒸－出鍋攤涼－加曲－裝箱墩菌－配糟－裝桶發(fā)酵－蒸餾－成品酒。而液態(tài)發(fā)酵方法是通過把生糧食加上水再加上酒曲按比例配好后就可以直接發(fā)酵，待發(fā)酵完成即可蒸餾得到成品酒。 固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵主要的區(qū)別是在于發(fā)酵之前的加熱處理。加熱處理費(fèi)時(shí)費(fèi)力，同時(shí)還需要消耗更多的燃料費(fèi)用，從經(jīng)濟(jì)角度來看是并不劃算的，而新工藝節(jié)省了蒸煮的準(zhǔn)備工作，不需要把糧食煮熟即可直接發(fā)酵，節(jié)省了大量的時(shí)間和工序，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。

白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，也是中國白酒的典型生產(chǎn)工藝。這種工藝的基本原理是將高粱、小麥、玉米等釀酒原料與酵母混合，在固態(tài)環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)，最終釀成白酒。 具體來說，固態(tài)發(fā)酵的流程如下： 1. 原料處理：將釀酒原料清洗、瀝干、晾干，使其達(dá)到適合發(fā)酵的水分和溫度。 2. 拌料：將處理好的原料與酵母、水混合，均勻攪拌。 3. 入窖：將拌好的原料裝入酒窖中，窖底鋪一層底料，防止糧食結(jié)塊，然后再鋪一層谷殼或草席，以保溫保濕。 4. 發(fā)酵：在酒窖中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間通常為30天左右。在發(fā)酵過程中，原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生多種香味物質(zhì)，如酯類、酸類、醛類等。 5. 出窖：發(fā)酵結(jié)束后，將酒液過濾，去除雜質(zhì)，再經(jīng)多次蒸餾、陳化等過程，最終釀成白酒。 與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵具有以下幾個(gè)區(qū)別： 1. 液態(tài)發(fā)酵通常采用大型不銹鋼設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵則采用傳統(tǒng)的酒窖進(jìn)行發(fā)酵，前者更加現(xiàn)代化，后者則更加傳統(tǒng)。 2. 液態(tài)發(fā)酵通常采用人工添加酵母的方式進(jìn)行發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵則采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，前者更加可控，后者則更加自然。 3. 液態(tài)發(fā)酵通常在液態(tài)環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間較短，而固態(tài)發(fā)酵則在固態(tài)環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間較長。 4. 液態(tài)發(fā)酵通常采用先進(jìn)的過濾、蒸餾等技術(shù)，可以得到高品質(zhì)的白酒，而固態(tài)發(fā)酵則更多地保留了傳統(tǒng)的釀造工藝，可能存在一些雜質(zhì)和異味。

1、以糧谷等原料，經(jīng)過陳釀、勾調(diào)而成叫做固態(tài)法； 2、以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)法糖化、發(fā)酵所得的“基酒”或者可食用酒精，再添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的叫做液態(tài)法

固態(tài)法：其實(shí)就是將糧食摻入酒曲后，放進(jìn)窖池，進(jìn)行糖化發(fā)酵，最終通過蒸餾提取而釀造的白酒。 液態(tài)法：則是將糧食粉碎，添加糖化霉、酵母菌等在水里發(fā)酵，最終通過蒸餾提取而釀造的白酒。 那二者差別在哪呢？固態(tài)法發(fā)酵時(shí)間久、出酒率低，成本也高，酒體香味會(huì)更加的豐富，綿柔醇厚。而液態(tài)法發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高，成本比固態(tài)法要低，沒有固態(tài)法釀造的白酒口感豐富，兩者其實(shí)都是采用糧食釀造，只不過工藝不同，那為什么說液態(tài)法白酒是勾兌酒呢？其實(shí)很多酒廠為了節(jié)省成本，采用液態(tài)法釀造后，為了使口感更好，銷量更好，會(huì)添加一些添加劑，來使口感變得更好，因此大家才越來越傾向于喝固態(tài)法釀造的白酒。

白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，它通常用于生產(chǎn)中國傳統(tǒng)白酒。與液態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是在特定的溫度和濕度條件下，將蒸煮好的谷物（如玉米、小麥、高粱等）和酒曲（由多種細(xì)菌和酵母組成）混合后，置于特定容器中進(jìn)行發(fā)酵。 整個(gè)過程中，酒曲中的微生物會(huì)通過代謝作用將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖、乙醇以及其它有機(jī)物，最終產(chǎn)生出具有酒精味道和口感的白酒。而與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別在于發(fā)酵過程中的微生物狀態(tài)和代謝過程。在固態(tài)發(fā)酵中，微生物會(huì)在谷物表面生長，并形成一層“酒皮”，這種情況下微生物的代謝速率較慢，需要較長時(shí)間來完成發(fā)酵過程。另外，由于固態(tài)發(fā)酵中淀粉質(zhì)被包裹在谷物結(jié)構(gòu)中，因此對(duì)于微生物而言，其代謝過程需要消耗更多的能量。相比之下，液態(tài)發(fā)酵中淀粉質(zhì)被溶解在水中，微生物更容易進(jìn)行代謝反應(yīng)。

白酒固態(tài)發(fā)酵又稱淀粉質(zhì)基固態(tài)發(fā)酵，是以糧食為原料，通過采用微生物發(fā)酵方法制成的一種傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)，這種方法是在糧食的表面噴灑曲霉、酵母菌等微生物，使得糧食經(jīng)過一段時(shí)間后發(fā)生酸解和分解，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的物質(zhì)，然后再進(jìn)行蒸餾。 固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比有以下幾點(diǎn)區(qū)別： 1. 原料不同：液態(tài)發(fā)酵使用的多是液態(tài)原料，如酒精、醬油等，而固態(tài)發(fā)酵則使用的是固態(tài)糧食原料。 2. 發(fā)酵方式不同：液態(tài)發(fā)酵是將微生物直接加入到液體中進(jìn)行發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵則是在固體表面噴灑微生物，通過微生物在表面生長進(jìn)行發(fā)酵。

白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵是兩種不同的釀酒工藝。固態(tài)發(fā)酵是指將原料經(jīng)過多次蒸煮后加入曲料，然后在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，最后經(jīng)過高溫蒸餾制成白酒。這種釀酒工藝需要經(jīng)過兩次以上的蒸煮，因此需要較高的勞動(dòng)強(qiáng)度和燃料成本，但可以釀造出風(fēng)味飽滿的酒。 而液態(tài)發(fā)酵是指將原料直接加入酒精發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，然后通過蒸餾制成白酒。這種釀酒工藝可以避免固態(tài)發(fā)酵中的多次蒸煮過程，因此相對(duì)來說比較簡單，但是酒的口感可能會(huì)稍微差一些。 總的來說，固態(tài)發(fā)酵是傳統(tǒng)的釀酒工藝，而液態(tài)發(fā)酵是現(xiàn)代的釀酒工藝。兩種工藝各有優(yōu)劣，適用于不同的場合和需求。

固態(tài)發(fā)酵就是糧食作物粉碎后放入窖池里或地缸中經(jīng)過一定周期發(fā)酵而成，液態(tài)發(fā)酵就是酒精勾兌后放入酒罐中，經(jīng)過一定時(shí)期中和發(fā)酵的過程 白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同。固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時(shí)間，再用高溫蒸餾。液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。

市場上的白酒，主要分為液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵兩種主要類型，那這兩種發(fā)酵法產(chǎn)出的白酒，究竟有什么不同呢？ 一、原料不同。液態(tài)發(fā)酵，是以糧谷、薯類、糖蜜等為原料的；而固態(tài)發(fā)酵，是以高粱、小麥、大麥、大米、糯米等糧食為原料的。 ? 二、工藝不同。液態(tài)發(fā)酵，是蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒；，而固態(tài)發(fā)酵則要通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)才能制成。

白酒固態(tài)發(fā)酵是指將酒曲和酒糟混合后與酒料一起進(jìn)行發(fā)酵的過程。相比于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別在于發(fā)酵過程中酵母菌的生長和繁殖環(huán)境不同。固態(tài)發(fā)酵中，酵母菌需要在酒曲和酒糟的混合物中生長和繁殖，而液態(tài)發(fā)酵中則是在液體中進(jìn)行。固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是能夠更好地控制酒的質(zhì)量和口感，同時(shí)也能夠提高酒的酒精度和香味。不過，固態(tài)發(fā)酵的過程相對(duì)復(fù)雜，需要嚴(yán)格控制溫度、濕度和通風(fēng)等因素，否則容易導(dǎo)致酒的質(zhì)量下降。