醬香型白酒坤沙工藝流程?

醬香型白酒坤沙是指將生產(chǎn)好的白酒浸泡在紅曲米中，然后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀而成。坤沙是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝，以下是坤沙白酒的簡(jiǎn)單工藝流程： 1. 原料處理：坤沙白酒的主要原料是優(yōu)質(zhì)高粱和紅曲米。將高粱和紅曲米浸泡在清水中淘洗干凈，然后加入一定比例的大米和小麥，經(jīng)過(guò)蒸煮和冷卻后，放置發(fā)酵。 2. 發(fā)酵：將混合好的原料放入酒曲堆中，通過(guò)自然發(fā)酵的方法進(jìn)行發(fā)酵。這個(gè)時(shí)候，需要掌握好發(fā)酵過(guò)程中的溫度和濕度，以保證微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)不影響坤沙的風(fēng)味和質(zhì)量。 3. 蒸餾：發(fā)酵完畢后，需要進(jìn)行蒸餾過(guò)程。將發(fā)酵好的原料放入蒸餾鍋中，通過(guò)高溫蒸餾來(lái)分離出白酒。 4. 坤沙陳釀：將初步蒸餾出來(lái)的白酒放入坤沙陳釀窖中，浸泡在紅曲米中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。 5. 進(jìn)一步蒸餾：經(jīng)過(guò)坤沙釀造過(guò)程后，需要進(jìn)行進(jìn)一步的蒸餾，以提高酒精含量和醬香味道的濃郁度。 6. 儲(chǔ)存與貯存：最后，將蒸餾出來(lái)的坤沙白酒進(jìn)行儲(chǔ)存和貯存，使其更加的精釀和味道濃郁。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒的風(fēng)味和香氣會(huì)越來(lái)越好。 需要注意的是，坤沙白酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，需要嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，以確保酒的質(zhì)量和口感。如采用傳統(tǒng)工藝可實(shí)現(xiàn)更佳的口感和品質(zhì)。

國(guó)臺(tái)坤沙酒有什么?

國(guó)臺(tái)酒全部是用坤沙釀造的，其代表作有國(guó)臺(tái)龍酒、國(guó)臺(tái)國(guó)標(biāo)、國(guó)臺(tái)精品等一大批坤沙酒釀制而成。 坤沙酒（醬香大曲酒）也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)為醬香大曲酒，常說(shuō)的正宗醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率較低，品質(zhì)最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝（又叫“回沙”工藝），即使將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。

傳統(tǒng)工藝下的大曲坤沙醬香酒，可以說(shuō)是中國(guó)釀酒人的智慧結(jié)晶，也稱得上是白酒的天花板?！场侵该┡_(tái)鎮(zhèn)本地的紅纓子高粱，由于其皮糙肉硬，無(wú)法食用，釀酒一次只能蒸出一點(diǎn)，脾性硬得跟沙子一樣，故又稱之為‘沙’?！ぁ卜Q作‘捆’，是指不粉碎高粱，用完整的沙子去蒸煮發(fā)酵。 實(shí)際操作中，為了提高效率，在投料之前，會(huì)破化‘沙?！蟾?0%的完整度，使之更容易出產(chǎn)。

坤沙工藝醬香白酒有哪些?

茅臺(tái)、賴茅、習(xí)酒。 這些都是醬香白酒坤沙工藝生產(chǎn)的。坤沙是醬酒里價(jià)格最高的品質(zhì)最好的，比碎沙高一個(gè)檔次，酒質(zhì)和酒體毋庸置疑。

珍酒哪些是大曲坤沙?

珍酒系列都是坤沙酒（醬香酒）。珍酒是主要采用高粱、小麥為原料，采用傳統(tǒng)大曲醬香白酒釀造工藝和流程，用陶壇長(zhǎng)期貯存珍藏基酒。 經(jīng)9個(gè)周期、63輪次、3000多次分析試驗(yàn)，1985年，“易地茅臺(tái)酒”在當(dāng)時(shí)全國(guó)白酒界泰斗周恒剛、季克良等主持的國(guó)家最高級(jí)別的業(yè)內(nèi)鑒定會(huì)上通過(guò)鑒定：“該酒色清、透明、微黃，醬香突出，味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，香味及微量元素成分與茅臺(tái)酒相同，具有茅臺(tái)酒基本風(fēng)格……”

珍酒都是大曲坤沙。大曲坤沙酒是指在醬酒釀造工藝中，采用完整顆粒的紅纓子高粱，按照12987的釀造工藝，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的程序，并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，因此生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本高，所以市面售價(jià)較貴。

珍酒哪款屬于坤沙酒?

珍酒珍五，珍十，珍十五都屬于坤沙酒 珍酒珍五與珍十，珍十五都是坤沙工藝釀造，酒質(zhì)沒(méi)有區(qū)別，只是在窖藏年份和老酒勾調(diào)比例有差別。 珍五的珍酒好喝。珍五的珍酒鮮辣回味無(wú)窮。珍五的珍酒價(jià)格實(shí)惠，人們尤為樂(lè)意買(mǎi)回來(lái)恰。珍五的珍酒含有多樣的氣泡，獨(dú)特的酸度與荔枝風(fēng)味。尤其喜歡珍五的珍酒的口味，珍五的珍酒特別好喝不上頭。

珍酒的：珍品珍酒、珍五、珍八、珍十五、珍三十及文創(chuàng)產(chǎn)品都是純坤沙酒，珍酒系列都是坤沙工藝釀制的醬香型白酒。珍酒作為異地茅臺(tái)，雖然走的是中低端路線，但品質(zhì)一直都不錯(cuò)，而珍品珍酒作為經(jīng)典款，其品質(zhì)和口碑一直都很不錯(cuò)，價(jià)格不高還是純正的坤沙醬酒。

醬香酒坤沙碎沙翻沙串沙的區(qū)別?

一.坤沙酒：坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是最正宗的醬香型白酒。坤沙酒的工藝嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)的釀酒工藝來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)，原料選用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，要?jīng)歷1年的生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，然后還要經(jīng)歷3年的儲(chǔ)存期，1年的勾兌期。從原料到出廠總共要5年的時(shí)間，坤沙工藝在4個(gè)工藝中是最復(fù)雜的，出來(lái)的酒也是最貴的。 二.碎沙酒：用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”。碎沙酒是將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對(duì)快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了，釀造出來(lái)的酒也好入口。但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一。也正因?yàn)檫@樣，所以很多在初次喝醬香酒的人會(huì)更容易接受碎沙酒。

醬酒坤沙與細(xì)沙的區(qū)別?

其主要區(qū)別是釀制過(guò)程中，使用的原材料高粱的產(chǎn)地和完整性。 醬酒坤沙酒，其大曲是用60℃以上的高溫，把小麥融化制成的曲塊，然后用本地80%完整的紅纓子高粱作為原料。釀酒時(shí)反復(fù)蒸煮9次，除了“下沙”和“糙沙”不取酒外，剩余7次輪流取酒，然后進(jìn)一步勾調(diào)，完成后窖藏至少三年以上才可以出廠成酒。 而細(xì)沙，用的原料不一定是本地的紅纓子高粱，并且作為原料時(shí)要將高粱完全粉碎?？赡苁菃我坏拇笄?，或者是多種區(qū)塊混雜，再添加催化劑。

醬香型白酒分為：坤沙、翻沙、碎沙、串香。沒(méi)有細(xì)沙之說(shuō)。坤沙：又叫捆子酒，完整的意思，采用本地的糯高粱，顆粒飽滿，粒小，皮厚，淀粉含量高，經(jīng)得著反復(fù)蒸煮，出酒率低，品質(zhì)最好。其靈魂是“回沙”工藝。

入門(mén)級(jí)大曲坤沙酒有哪些?

茅臺(tái)集團(tuán)、國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)、甚至珍酒、懷莊等。以上酒廠的坤沙酒質(zhì)品質(zhì)都可以保證，同時(shí)成本和自身定位也比較高，難以做到兼?zhèn)洹?坤沙酒是醬香型白酒的最高工藝，現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣(mài)的醬香型白酒有四種工藝，分別是：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、竄沙工藝。目前，國(guó)家醬香酒標(biāo)準(zhǔn)只承認(rèn)坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝這三種工藝，屬于純糧固態(tài)工藝的醬香型白酒。