為什么說(shuō)老酒越陳越香

白酒的主要成分是乙醇和水,決定白酒口感的卻是微量有機化合物。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏，白酒中的酸及其他雜質(zhì)發(fā)生酯化反應，生產(chǎn)芳香型的、無(wú)刺激性的脂類(lèi)物質(zhì);使白酒變得口感柔和、酒味清香。

郎酒，四川省古藺縣二郎鎮特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。郎酒地處赤水河畔二郎鎮，地處醬香白酒釀造優(yōu)質(zhì)地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱(chēng)，孕育了中國兩大醬香白酒，茅臺和青花郎。此外郎酒還擁有世界上最大的自然儲酒溶洞——天寶洞，醇化生香，陳化老熟。2004年10月21日，原國家質(zhì)檢總局批準對“郎酒”實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。

郎酒產(chǎn)品特點(diǎn)、品質(zhì)特性

郎酒的特色是“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長(cháng)，空杯留香久”。它在釀制過(guò)程中，雖按茅臺酒的工藝，但其味道又不同于茅臺酒的醬香，香氣較之更馥郁、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道。因此有人曾賦贊：“蜀中盡道多佳釀，更數郎酒回味長(cháng)”。郎酒香型素有“一樹(shù)三花之稱(chēng)”指的是濃香型，醬香型，兼香型。

釀造工藝

從漢代的“枸醬酒”到宋代的“鳳曲法酒”，從“回沙工藝”到“盤(pán)勾勾兌”，郎酒傳承一千多年的釀造古法，形成了“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年洞藏、盤(pán)勾勾兌”的獨特工藝。

郎酒產(chǎn)地四川省古藺縣二郎鎮，位于“中國白酒金三角”核心區域的赤水河中游國家級優(yōu)質(zhì)醬酒原產(chǎn)地保護區。郎酒釀造技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，儲存郎酒的天然溶洞天寶洞、地寶洞是四川省重點(diǎn)文物保護單位、省級自然和文化遺產(chǎn)，已入選世界文化遺產(chǎn)預備名錄。

郎酒股份有限公司是中國傳統醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，是國家醬香型白酒標準制定者之一。目前，郎酒有國家級釀酒大師、國家級品酒大師、國家級白酒評委、四川省級白酒評委等專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員上百名。強大的白酒釀造技術(shù)團隊，充分保障了郎酒的卓越品質(zhì)。