2005年53度飛天茅臺(tái)真假鑒別方法

2005年“飛天牌”茅臺(tái)酒背標(biāo)去掉了英文部分，內(nèi)容和“五星”茅臺(tái)背標(biāo)相同。“五星”和“飛天”年份標(biāo)志于2005年12月底由正標(biāo)移到背標(biāo)最下方。其它特征與2004年相同。

1.高溫制曲

堅(jiān)持傳統(tǒng)人工制曲，踩制成中間高、四邊低、松緊適宜的“龜背型”曲坯，更有利于微生物的生長(zhǎng)的后期發(fā)酵。大曲在發(fā)酵過程中溫度在60℃以上，達(dá)到優(yōu)選環(huán)境微生物種類的目的，形成以耐高溫產(chǎn)香細(xì)菌為主的特殊微生物體系。

2.高溫堆積

堆積發(fā)酵是茅臺(tái)酒香氣香味物質(zhì)形成非常重要的過程。酒醅經(jīng)攤晾充分網(wǎng)羅環(huán)境中微生物后，再經(jīng)過高溫堆積發(fā)酵（溫度達(dá)到50℃以上）對(duì)微生物進(jìn)行富集篩選，形成產(chǎn)香、產(chǎn)酒的獨(dú)特微生物體系。

3.高溫餾酒

茅臺(tái)酒的餾酒溫度高達(dá)40°C，有利于低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā)和高沸點(diǎn)物質(zhì)的有效提取，形成茅臺(tái)酒低沸點(diǎn)物質(zhì)較少、高沸點(diǎn)物質(zhì)較多的特殊成分體系。

4.精心勾兌

茅臺(tái)酒勾兌采用酒勾酒方式，是將一百余個(gè)不同輪次、不同典型體、不同酒齡、不同酒精度的基酒樣品組合形成醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的茅臺(tái)酒典型風(fēng)格，不使用任何外加物質(zhì)，勾兌過程是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶。