牛欄山酒，產(chǎn)于燕山腳下、潮白河畔，含天地之靈犀。牛欄山福酒佳釀三星秉百年中華工藝精髓，“掐頭去尾截取中斷”，更承牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕代酒香。

傳統的釀造工藝有對原料的控制，對水源的控制和制曲、立米查、發(fā)酵等一系列傳統的二鍋頭釀造工序。原料為順義本地區的優(yōu)質(zhì)高粱；水源為區域性?xún)?yōu)質(zhì)地下水；釀造工序的各項技藝為歷代釀酒師總結、積累、沉淀的豐富經(jīng)驗及得心應手的熟練掌握。因此，所生產(chǎn)的二鍋頭其酒液無(wú)色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒體諧調、余味長(cháng)，頗受消費者的喜愛(ài)。

牛欄山地區的飲酒文化,有據可考的歷史可追溯到我國3000年以前的西周時(shí)期。1982年再牛欄山酒廠(chǎng)附近出土的鼎、解、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關(guān)。這些青銅器經(jīng)有關(guān)專(zhuān)家分析推測，應在我國的西周年間。

如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠(chǎng)是北京地區：保持自主釀造規模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè)；最早擁有“中華老字號”、“中國馳名商標”的白酒企業(yè)；唯一一家獲得“原產(chǎn)地標記保護產(chǎn)品”認定的白酒企業(yè)；唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業(yè);唯一獲準使用 “純糧固態(tài)發(fā)酵標志” 的白酒企業(yè);唯一具有“全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)單位”榮譽(yù)稱(chēng)號的白酒企業(yè)。企業(yè)在發(fā)展規模、品牌知名度、市場(chǎng)競爭能力和整體經(jīng)濟效益等方面，都呈現出強勁的發(fā)展勢頭。牛欄山酒廠(chǎng)正以全力打造中國二鍋頭第一品牌為己任，來(lái)實(shí)現企業(yè)更大的發(fā)展。

牛欄山地區得天獨厚的水源優(yōu)勢和氣候條件，加之豐富的釀酒經(jīng)驗和傳統的、獨特的釀酒技藝，使得牛欄山二鍋頭酒獨具特色自成一體，體現并見(jiàn)證了我國繽彩紛呈的釀酒文化，具有重要的歷史文化保護價(jià)值。然而由于從藝者習藝周期長(cháng)，勞動(dòng)強度大，并不適合現代化的釀酒生產(chǎn)。因此，牛欄山傳統二鍋頭釀造技術(shù)若不能得到有效的保護，將會(huì )導致此項工藝因后繼乏人而逐漸消亡。