西鳳酒古稱秦酒、柳林酒,中國最古老的歷史名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的歷史,是中國的四大名酒之一,四大名酒分別成為中國白酒最先確立的四大基本香型的典型代表。貴州茅臺酒代表的是醬香型,山西汾酒代表的是清香型,四川瀘州老窖代表的是濃香型,而陜西西鳳酒獨特的香型后來被國家評酒機構(gòu)專門將其香型單獨明確為鳳香型。