豉香型白酒是由什么香型演變?

豉香型白酒是1984年從米香型白酒中分離出來(lái)的，并確認(rèn)為一種香型的白酒，其釀造工藝是邊糖化邊發(fā)酵工藝的典型代表，因沒(méi)有單獨(dú)的糖化過(guò)程，用曲量比米香型大(為原料量的18% ~ 20%)，實(shí)際上是傳統(tǒng)的液態(tài)發(fā)酵工藝。“陳肉醞浸”是豉香型白酒釀造工藝的另一個(gè)獨(dú)特的工藝，即將蒸餾出來(lái)的新酒，要浸泡肥豬肉一段時(shí)間后，再過(guò)濾入庫(kù)貯存。

豉香型白酒和醬香型白酒區(qū)別?

豉香型酒是米香型的衍生，酒中有明顯的腌臘肉的味道。這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中真的會(huì)用到一塊豬肉。加了這塊豬肉來(lái)吸附酒中的雜味的同時(shí)又給酒帶來(lái)了獨(dú)特的口感，這就是它的度數(shù)不高卻口感很好，余味很長(zhǎng)的原因。 醬香型，堪稱國(guó)酒的茅臺(tái)就是醬香型的代表，正因?yàn)榫葡阒型赋鰞?yōu)質(zhì)醬油的那種香味，所以稱之為醬香，它的后味又有點(diǎn)糊味。 飲后空杯酒香氣留存時(shí)間長(zhǎng)，沒(méi)有窖泥味，有一種青海、甘肅稱為“香豆”的那種香草味。醬香酒的口感較重，帶有一種焦香、糊香、熏香等感覺(jué)，如果沒(méi)喝過(guò)的人第一次喝可能不太適應(yīng)，但是喝過(guò)兩次你就會(huì)愛(ài)上那種醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚粘稠的感覺(jué)。

酒里的小曲是什么?

酒里的小曲主要是用米粉或米糠為原料，有的添加少量中草藥或辣蓼粉為輔料，有的加少量白土為填料，接一定量的母曲，和適量水制成坯，在控制溫濕度的條件下培養(yǎng)而成因其曲塊體積小，故習(xí)慣上稱為“小曲”。小曲是白酒的糖化發(fā)酵劑，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用，也可用于生產(chǎn)黃酒小曲酒屬于固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵酒。

小曲酒是以小曲為糖化發(fā)酵劑釀造而成的白酒。小曲的制作原料為米粉或米糠，有的添加少量中草藥或辣蓼粉為輔料，有的加少量白土(觀音土)為填料，接入一定量的母曲，添加適量水制成坯，人工控溫、控濕條件下培養(yǎng)而成。小曲主要用于生產(chǎn)米香型白酒、清香型白酒和豉香型白酒，其微生物主要是霉菌和酵母菌。與大曲相比，小曲的形態(tài)較小;小曲中微生物種類相對(duì)較少;釀造過(guò)程中小曲用量較少，發(fā)酵周期較短，出酒率較高。小曲酒區(qū)域性較強(qiáng)，主要集中在我國(guó)南方及西南地區(qū)。 小曲的典型生產(chǎn)流程如下:原料→浸泡→蒸糧→配料接種→制坯→入房培養(yǎng)→出房→干燥 →成品曲。小曲酒在釀造過(guò)程中，用曲量在0.5% ~ 1%之間，其主要原因在于生產(chǎn)工藝中的“培菌”階段可達(dá)到小曲擴(kuò)大微生物培養(yǎng)的作用。目前，小曲種類繁多，按添加中草藥與否可分為藥曲和無(wú)藥曲;按用途可分為白酒曲和甜酒曲;按主要原料分為糧曲(全部為大米粉)和糠曲( 加少量米粉，或全部為米糠);按形狀可分為酒曲餅、酒曲丸和散曲。代表品種為四川無(wú)藥糠曲、邛崍米曲、廈門(mén)白曲、桂林藥小曲和廣東酒餅曲等。 小曲酒按生產(chǎn)工藝、曲料、原料的不同可以分為三類:第一種以大米為主要原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，原料在液態(tài)狀態(tài)下邊糖化邊發(fā)酵，液態(tài)蒸餾，此為豉香型白酒的生產(chǎn)工藝;第二種以大米為原料，小曲為糖化劑固態(tài)培菌，液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾，此為米香型白酒的生產(chǎn)工藝;第三種以高粱、玉米、小麥等多種糧食為主要原料，小曲為糖化發(fā)酵劑固態(tài)培菌發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，此為川法小曲白酒的生產(chǎn)工藝。 毛鋪苦蕎酒、桂林三花酒、廣東玉冰燒酒和長(zhǎng)樂(lè)燒酒、重慶江小白酒等都是小曲酒。

小曲是生產(chǎn)小曲白酒的酒曲，可分為散曲、曲餅、曲丸、藥曲等；紅曲是生產(chǎn)紅曲黃酒的酒曲，可分為庫(kù)曲、輕曲和色曲。

豉香型白酒有什么特點(diǎn)?

酸酯含量低；β-苯乙醇含量高，是所有白酒中做高的！但其他成分和醬香型白酒沒(méi)得比，醬香白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，且生產(chǎn)工藝復(fù)雜！以貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒最為突出。

全糧液酒有哪些系列?

純糧液白酒馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表。特香型白酒以江西的四特酒和臨川貢酒為代表。 豉香型白酒以玉冰燒為代表，老白干香型白酒以衡水老白干為代表，芝麻香型白酒有山東的景芝、趵突泉、扳倒井、水滸、金都、泰山生力源等，兼香型白酒的品牌分別有白沙液，郎酒1912，口子窖，勻酒，西鳳酒，井岡酒，董酒，太白酒，白云邊酒等。

豉香型白酒?

豉香型酒釀造采用大米液態(tài)發(fā)酵，工藝中采用肥豬肉浸酒，產(chǎn)生獨(dú)特的豉香型白酒的油哈味，入口感覺(jué)較甜和細(xì)膩，酒度較低，代表產(chǎn)品：玉冰燒。

豉香型白酒代表豉香型白酒有哪些品牌?

江西九江雙蒸酒 雙蒸酒作為江西本地優(yōu)質(zhì)的白酒單品，通過(guò)利用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理氣候，以優(yōu)質(zhì)的大米作為主要原料，在傳統(tǒng)工藝的加持下，讓其釀造出的雙蒸酒具有濃香甘甜，馥郁綿柔的特點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)。

豉香型白酒是米香型嗎?

豉香型白酒：以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，蒸餾陳釀勾調(diào)而成的、具有豉香風(fēng)格的白酒。米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，主體香是乳酸乙酯，代表酒有廣西桂林的三花酒、珠璣私窖酒和冰峪莊園大米原漿酒，是白酒的一種。豉香型和米香型是兩個(gè)不同的香型。

用豬油做的酒叫什么?

它就是豉香型白酒，原產(chǎn)自廣東佛山，在當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍小ｔ阈桶拙频拇砭褪恰坝癖鶡?，這個(gè)白酒的名字很好聽(tīng)，給人一種“冰清玉潔”的感覺(jué)。其實(shí)是用豬油釀造而成，酒香味很獨(dú)特，很多人都沒(méi)喝過(guò)，甚至都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。