怎樣把清香型的白酒變成濃香型?

清香型的白酒變不成濃香型， 濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口苦、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、汾陽(yáng)王酒等為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

清香大曲釀造工藝?

清香型大曲酒用大麥和豌豆為原料制曲，制曲時(shí)的最高溫度在50攝氏度以下，屬于典型的低溫曲。 清香大曲之所以低溫發(fā)酵是因?yàn)榈蜏厍囊夯?、糖化力和發(fā)酵力非常高，微生物菌系很豐富。同時(shí)，低溫曲的出酒率高，酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯含量較多。

自釀酒是什么香型?

白酒的香型是靠釀酒的工藝和制曲的工藝控制的，比如：清香型，做酒的容器是陶瓷缸或水泥池；濃香型需用泥池做發(fā)酵容器，并且，作曲的過(guò)程、發(fā)酵溫度等都是不一樣的。因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?、生產(chǎn)原酒質(zhì)量的差別、調(diào)酒水平的不一樣，才會(huì)出現(xiàn)市場(chǎng)上千奇百怪的、質(zhì)量參差不齊的白酒品種，供收入差別很大的人群選擇飲用。

清香型釀酒發(fā)酵池的正確方法?

中國(guó)白酒的發(fā)酵容器選擇主要有兩種：陶缸和窖池。陶缸發(fā)酵現(xiàn)在主要是地缸發(fā)酵，清香型白酒就選用此法。清香型白酒的主要產(chǎn)地是晉、冀、蒙，是溫度和濕度相對(duì)較低的地區(qū)。那么為了達(dá)到預(yù)期的發(fā)酵效果，勤勞的人民發(fā)明了一些方法。 先提高糧食的投入比。清香型白酒一般為純糧發(fā)酵，很少加入輔料，其淀粉率可達(dá)到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高糧食的粉碎程度。清香型白酒要將糧食粉碎到4-8瓣，濃香型則粉碎到4-6瓣，醬香型則粉碎成2瓣，或者干脆整粒投糧。 在發(fā)酵的過(guò)程中，微生物的活動(dòng)會(huì)釋放出一部分熱量，所以為了防止溫度升的過(guò)快，超過(guò)微生物適宜的條件，抑制微生物活性。那么，在入缸時(shí)原料的溫度會(huì)設(shè)定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。在入缸之后，上面會(huì)覆蓋一層厚厚的麥糠。 這時(shí)地缸就會(huì)發(fā)揮它的重作用。陶缸會(huì)對(duì)其內(nèi)的酒醅起到保溫作用，使得其不會(huì)過(guò)快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會(huì)達(dá)到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則可能達(dá)到40℃左右。還要強(qiáng)調(diào)地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通過(guò)陶缸進(jìn)入酒醅。這樣可以幫助一些兼性細(xì)菌快速繁殖，為后期的發(fā)酵做準(zhǔn)備。 隨著發(fā)酵的進(jìn)行，溫度會(huì)越來(lái)越高。但是過(guò)高的溫度會(huì)抑制微生物活性。這時(shí)地缸就有了它的第三重效果。酒醅達(dá)到溫時(shí)一定會(huì)高于當(dāng)時(shí)的地溫，這時(shí)土地便起到了良好的導(dǎo)溫效果。冬季多余的熱量導(dǎo)入土壤，穩(wěn)定了酒醅的溫度，維系著微生物的正常活動(dòng)。夏季由于氣溫較高，地溫相對(duì)也高，這時(shí)可以向缸周地下灌入冷凍水，達(dá)到穩(wěn)定酒醅溫度的效果。 隨著原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活動(dòng)會(huì)趨于減緩，產(chǎn)生的熱量也隨之減少。這時(shí)土壤又變起到保溫的作用，防止溫度下降太快。這樣能是發(fā)酵進(jìn)行的更加徹底

清香型白酒是糧食還是勾兌酒?

清香型白酒勾兌也屬正常釀造工序，釀造白酒時(shí)，本就有一道勾兌工序，只不過(guò)高品質(zhì)酒是用老酒進(jìn)行勾兌，而低劣酒則用酒精進(jìn)行勾兌。酒勾兌后，會(huì)達(dá)成酒與酒之間的調(diào)和性，口感更柔和。勾兌的技術(shù)，國(guó)酒茅臺(tái)在用，五糧液也在用，汾酒自然也不例外。 清香型白酒勾兌本就是其中的技術(shù)手段，想讓酒變得更為柔和細(xì)膩，香味十足，優(yōu)質(zhì)的清香型白酒自然少不了以老酒為勾兌酒選。勾兌酒本就屬于正常的釀造酒的一項(xiàng)技術(shù)，勾對(duì)的比例，關(guān)系著酒味。低劣的清香型白酒則會(huì)以酒精勾兌，這種酒酒質(zhì)不好。 清香型酒用老酒勾兌出來(lái)的也是純正的酒，它們品質(zhì)好，口感好，協(xié)調(diào)性更強(qiáng)，入口綿順，香味豐富持久，喝了不上頭，不辣口，香味持久。而用酒精勾兌出來(lái)的酒，喝了易上頭，還有燒心的感覺(jué)，像這種勾兌酒不要喝。

清香型酒是糧食酒 純糧酒用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵，稱過(guò)固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實(shí)并不是真正的純糧酒。 另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來(lái)即可飲用任何香精香料，純糧釀造的純酒。

清香型白酒是糧食酒，不是勾兌酒，因?yàn)榍逑阈桶拙埔话銏?zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是gbt 10781.2國(guó)家級(jí)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，也就是純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)，清香型白酒主要是有水高粱，大麥，豌豆，釀造而成的，嗯，是通過(guò)大麥，豌豆作曲嗯，將高粱發(fā)酵蒸餾大約需要發(fā)酵28天，然後再蒸餾出酒的，所以說(shuō)清香型白酒是純糧酒，糧食酒

清香型小曲酒釀造工藝?

清香型小曲酒多糧釀制方法，它的主要特征在于所用糧食品種和它們的百分重量配比為高粱４０－６０％，大米１５－２０％，糯米５－１０％，玉米１０－１５％，蕎麥１０－１５％；高粱和玉米混合，大米、糯米和蕎麥混合進(jìn)行分類浸泡；再分段蒸煮。 采用本發(fā)明方法釀制的多糧清香型小曲酒，無(wú)色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽凈，自然協(xié)調(diào)，回味怡暢，具有多糧香氣互補(bǔ)的典型風(fēng)味；它與單糧清香型小曲酒相比，乙酸乙酯和乳酸乙酯含量有顯著提高，雜醇油含量顯著降低，其清香風(fēng)味更濃，綿甜醇厚的回味更足。