酒的構(gòu)成和分類(lèi)?

酒常規(guī)的有兩種分類(lèi)法： 一是按酒精度分，20度以下為低度酒（啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒、低度雞尾酒等）；20到40度為中度酒（開(kāi)胃酒、雪利酒、波特酒、中度雞尾酒等）；40度以上為高度酒（威士忌、龍舌蘭、白酒、高度雞尾酒等）。 二是按制作工藝分類(lèi)，這是既全面又專(zhuān)業(yè)的分類(lèi)法。酒的制作，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)其實(shí)是一個(gè)以發(fā)酵為主的過(guò)程，也就是糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。 主要分為： （1）蒸餾酒。蒸餾酒是在發(fā)酵原液的基礎(chǔ)上提取高純度的酒精，后期再進(jìn)行些輔助處理工藝制作而成。代表有白蘭地、威士忌、日本燒酒、白酒、金酒等。 （2）發(fā)酵酒，又叫釀造酒。此類(lèi)酒沒(méi)有蒸餾工藝，但在發(fā)酵和陳釀這兩個(gè)關(guān)鍵步驟中下的功夫比蒸餾酒多很多。代表有啤酒、水果酒（葡萄酒為主）、清酒、黃酒等。 （3）配制酒。配制酒是在各種成品酒或酒精的基礎(chǔ)上進(jìn)行了后期的一些加色、加味、加香等處理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、馬德拉酒、馬爾薩拉酒等。

白酒分為哪幾種?

白酒按照香型分為，醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 按含酒精度分為：高度酒（51％-67％）中度酒（38％-50％）低度酒（38％以下） 按含糖量分有：甜型酒（10％以上）半甜型酒（5％-10％）半干型酒（0.5％-5％）干型酒（0.5％以下） 按酒的制造工藝方法分：釀造酒、蒸餾酒、配置酒 。

濃香型、清香型、醬香型。 按原料分類(lèi)：糧食酒、瓜干酒、代用原料酒。 按生產(chǎn)工藝分類(lèi)：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、調(diào)香白酒、串香白酒。 按糖化發(fā)酵劑分類(lèi)：大曲酒、小曲酒、快曲酒。 按香型分類(lèi)：濃香型、清香型、醬香型、米香型、兼香型。

中國(guó)蒸餾酒的分類(lèi)特點(diǎn)及代表酒 ppt?

白酒屬于制造業(yè)嗎?

白酒屬于制造業(yè) 白酒是指用高淀粉糧谷類(lèi)為原料，經(jīng)過(guò)一系列加工，最后蒸餾出的酒液。有的省份劃為輕工業(yè)（如山西），有的則劃為商業(yè)（如四川）。在股市中則劃為釀酒食品類(lèi)。也可認(rèn)白酒是指用高淀粉糧谷類(lèi)為原料，經(jīng)過(guò)一系列加工，最后蒸餾出的酒液。有的省份劃為輕工業(yè)（如山西），有的則劃為商業(yè)