白酒口感烈苦怎么回事?

這個(gè)問(wèn)題要從兩方面來(lái)分析，首先講口感的烈，一般是指度數(shù)比較高的情況下讓人的感覺是比較烈，而且從那個(gè)主要的糧食成分來(lái)看，他的玉米加的可能多一點(diǎn)苦，這個(gè)情況一般是指純糧釀造的白酒當(dāng)中所含的甘醇油這個(gè)物質(zhì)，他本身是負(fù)責(zé)酒體的香味的，同時(shí)他也帶一定的苦味。

發(fā)酵過(guò)程溫度高造成白酒烈?？辔兑才c發(fā)酵溫度高有關(guān)，酒曲使用比例過(guò)度，酒水也會(huì)出現(xiàn)苦味，設(shè)備雜菌感染給白酒帶入苦味、霉味。

白酒發(fā)苦原因?

酒中的苦味是過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，還有較多的糖醛和酚類化合物引起的。其實(shí)，微量物質(zhì)中的高級(jí)醇的味道并不好，除了異戊醇微甜外，其余的醇都是苦的，有的苦味重而且長(zhǎng)。

白酒苦能喝嗎?

白酒是一種高度濃縮的酒精飲品，因此它具有一定的苦味。對(duì)于不習(xí)慣白酒的人來(lái)說(shuō)，它的苦味可能會(huì)讓他們感到不適甚至難以接受。 但是對(duì)于那些經(jīng)常飲酒或習(xí)慣于白酒口感的人來(lái)說(shuō)，它的苦味并不會(huì)造成太大的影響，他們反而會(huì)喜歡它的獨(dú)特味道。 此外，白酒的苦味也可以通過(guò)調(diào)制不同的雞尾酒或搭配不同的食物來(lái)改變其口感，讓它更加美味?？傊?，白酒苦味對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的飲酒者來(lái)說(shuō)是可以接受的，但對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，可能需要一些時(shí)間適應(yīng)。

要看是什么性質(zhì)的白酒。 藥酒，養(yǎng)生酒和一些特殊原料和糧酒工藝等酒類，因?yàn)樵虾凸に嚨膯?wèn)題會(huì)略微發(fā)苦，是可以飲用的。 但如果是普通意義上的白酒變質(zhì)發(fā)苦，建議不要飲用，原因是所有酒類都是經(jīng)過(guò)細(xì)菌發(fā)酵得來(lái)的，如果是因?yàn)楣に嚭蛢?chǔ)存方法不得當(dāng)是會(huì)改變白酒的性質(zhì)，飲用會(huì)有害健康。如果是一些不法商販為了牟利用工業(yè)酒精冒充白酒，飲用輕則傷害身體，重則會(huì)有生命危險(xiǎn)。

為什么白酒會(huì)有一點(diǎn)苦味?

因?yàn)榘拙频尼勚朴械咀?，?huì)產(chǎn)生酒味。稻米是白酒的釀制需要的配料之一，其中稻殼再釀造過(guò)程中，與其他配料經(jīng)過(guò)酵母繁殖、酵母自溶，會(huì)產(chǎn)生酪醇，并且酪醇會(huì)影響酵母發(fā)酵作用，其中酪醇會(huì)影響白酒的口感，酪醇的含量越高，白酒的苦味就會(huì)越重。

白酒的苦味主要是由酒中的醇類物質(zhì)導(dǎo)致，另外，單寧、糠醛和酚類化合物也會(huì)使白酒產(chǎn)生苦味。這些引起白酒苦味的物質(zhì)主要來(lái)源于以下三種情況: 使用的原料、曲粉出現(xiàn)霉變，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變，產(chǎn)生苦味和邪雜味; 使用單寧含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過(guò)程中被分解成某些酚類化合物，帶來(lái)苦澀共存的味道; 另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會(huì)生成帶有焦苦味的糠醛。

主要是由于酒體本身含有帶苦味的醇類物質(zhì)，如正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇等1。此外，用曲量大、發(fā)酵溫度高、衛(wèi)生不好、雜菌感染、庫(kù)房管理不善等也會(huì)導(dǎo)致白酒出現(xiàn)苦味2。 其中，羧酸是主要的苦味物質(zhì)，當(dāng)酸的綜合含量和強(qiáng)度達(dá)到一定值時(shí)，白酒就會(huì)產(chǎn)生苦味

很高興能回答你的這個(gè)問(wèn)題。白酒根據(jù)他的醬香程度濃香程度各種酒的口感會(huì)有不一樣，白酒六代斯庫(kù)為可能是因?yàn)檫@個(gè)酒的香型導(dǎo)致的。

酒苦味重是什么原因?

有點(diǎn)發(fā)苦是正常的，俗話說(shuō)苦盡甘來(lái)。 常喝酒的朋友們都知道，純糧酒大多入口微苦而不澀，這個(gè)苦是瞬時(shí)性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的沒(méi)有苦味的酒才是酒精勾兌酒。 酒苦的原因 苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時(shí)被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會(huì)有些苦味，微苦的酒說(shuō)明沒(méi)有放添加劑，味道太好的酒反而有假。 然而原料和酒曲量過(guò)大、發(fā)酵頂溫過(guò)高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，這個(gè)苦味會(huì)比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會(huì)影響白酒食品安全。 純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個(gè)苦味能清熱祛心火、解毒、明目、補(bǔ)氣益精、止渴消暑。 純糧食白酒，我覺得喝洋河綿柔白酒最舒適的，入口綿甜爽凈，飲后舒適度更好，愛喝酒可以嘗試這類白酒

原料和輔料不干凈或選用不當(dāng)，苦味使用原料霉變、曲霉變、輔料米殼未蒸或不完全或霉變；使用高脂肪含量的原料；使用單寧含量高的原料等，用于白酒的生產(chǎn)，產(chǎn)生苦味或霉味等惡味，主要原因是釀酒所用原料受到有害微生物的污染，原料中的高脂被氧化，單寧在發(fā)酵過(guò)程中分解為一些酚類化合物。 殼的原料和輔料中含有較多的戊糖。在微生物的作用下，會(huì)產(chǎn)生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高溫蒸煮也會(huì)產(chǎn)生糠醛，這是將苦味物質(zhì)帶入白酒的原始條件。

酒中帶苦正常嗎?

正常 白酒帶苦味是正常的。 如果白酒苦味只有一瞬間,且微苦而不澀,說(shuō)明是酒品質(zhì)好。 品質(zhì)上好的白酒的苦味一般不會(huì)持續(xù)太久。因?yàn)榫凭旧砭蛶в锌辔?而發(fā)酵會(huì)讓澀味大于苦味,所以真正的純糧好酒是微苦不澀的。入口瞬間帶有適當(dāng)?shù)目辔?讓口感更豐滿,微苦不澀,香而不嗆,讓人一種清爽的感覺,

白酒有點(diǎn)苦怎么回事?

新酒苦 其實(shí)，白酒里面有苦味是很正常的，純糧酒有苦味、澀味的主要原因是市面上賣的純糧酒很多是新酒，存放的時(shí)間有限，酒坊的酒產(chǎn)量有限而來(lái)買酒的人太多，白酒是供不應(yīng)求，所以酒坊會(huì)拿一些新酒來(lái)賣， 新酒有苦味、澀味也是很正常的，這也說(shuō)明了有苦味澀味的酒反而是純糧酒。 純糧酒的苦味是自然苦 純糧酒的苦味是很自然的一種苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一種苦味。在釀酒的過(guò)程之中出現(xiàn)苦味是很正常的，固態(tài)酒的苦味屬于微苦，酒通過(guò)調(diào)酒師不斷的勾調(diào)（酒與酒），它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面最自然的就是陳香，這種陳香才能造就一瓶好酒的基本的元素。 有苦味的酒不可怕，怕的就是太甜的酒 所以說(shuō)，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了。白酒沒(méi)有苦味、味道太好的酒反而會(huì)添加除苦劑、增甜的添加劑。酒精勾兌酒的苦味是很苦的，而且這種苦味很明顯，所以需要掩蓋掉這種苦味的話，必須要添加大量的添加劑來(lái)掩蓋這種苦。所以如果當(dāng)我們喝到很甜沒(méi)有苦味的酒，那就得當(dāng)心了，有可能是酒精酒。 總結(jié)白酒苦的原因 苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時(shí)被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會(huì)有些苦味，微苦的酒說(shuō)明沒(méi)有放添加劑，味道太好的酒反而有假。 然而原料和酒曲量過(guò)大、發(fā)酵頂溫過(guò)高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，這個(gè)苦味會(huì)比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會(huì)影響白酒食品安全。 純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個(gè)苦味能清熱祛心火、解毒、明目、補(bǔ)氣益精、止渴消暑。