基酒與酒精區(qū)別?

基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。 酒精，學名是乙醇，分子式是C2H6O，是一種無色透明、易揮發(fā)、易燃燒、不導電的液體。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘

調(diào)酒三大基酒?

世界三大配制酒：開胃酒、甜食酒和利口酒 配制酒以原汁酒或蒸餾酒作基酒，與酒精或非酒精物質(zhì)進行勾對、浸泡、混合等多種手段調(diào)制成的。 配制酒的品種繁多，風格各異。目前世界上較為流行的分類法將配制酒分為三大類：開胃酒、甜食酒和利口酒。 開胃 開胃酒是指以葡萄酒或蒸餾酒為基酒，在餐前飲用的能増加食欲的配制酒品。 開胃酒可分為美味思類、比特酒和茴香酒三類。 甜食 甜食酒的主要特點是口味較甜， 一般作為佐助甜食時飲用的酒品。 利口 利口酒類是一種以食用酒精和其他蒸餾酒為酒基，配制各種調(diào)香物品，并經(jīng)過長期處理的酒精飲料。利口酒也稱為烈性甜酒。它顏色嬌美，氣味芬芳、酒昧甜蜜，是極好的餐后酒，也是調(diào)制雞尾酒的常用輔助酒。 雞尾 雞尾酒是用兩種以上的酒類和飲料，以及果汁、糖、奶、蛋和各種酸、咸、苦、辣等調(diào)昧品，再加冰塊混合調(diào)制，在酒液中或酒杯上用各種色彩艷麗的鮮果等裝飾，成為具有色、 香、味、形俱佳的混合飲品。 雞尾酒和雞尾酒會都不屬于中國文化，但是中國人對這種純粹的西方貨，正在逐步熟悉。像自助餐一樣，雞尾酒會以它簡潔、樸實、莊嚴、隆重、無拘無束和富于創(chuàng)造性，大可數(shù)百人、小可三五知已的靈活形式，贏得了年輕一代的歡迎。 一杯雞尾酒，通常包括三個部分。 ―為酒底，多以蒸餾酒為主，如伏特加、威士習、白蘭地等都是常用的酒底，近年來，我國的茅臺、大曲酒也開始進入雞尾酒行列。 二為配料，種類就比較多了，或是釀造酒和浸制酒，如葡萄酒、蘋果酒、櫻桃酒、薄荷利喬酒、梨酒以及我國的竹葉青、桂花陳等等；或是果汁、蔬菜汁、礦泉水、牛奶、雞蛋等等。 三為點綴物。雞尾酒除了“色、香、味”外，特別特講究型，因而點綴物就派上了大用場。這些起裝飾作用的食品包括檸檬、橄欖、薄荷葉、黃瓜、蜜瓜、櫻桃、小洋蔥頭等等。

基酒是怎么調(diào)成白酒的?

基酒要進行去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味的勾兌流程。 白酒所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質(zhì)量要求進行檢驗，最后按設計要求和質(zhì)量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

勾兌白酒時，需要根據(jù)不同的需求和口味，選擇不同的勾兌比例。一般來說，醬香型白酒的勾兌比例為基酒：其他酒精：水=5:3:2。這個比例可以根據(jù)實際情況進行微調(diào)，以達到最佳的口感和香味。需要注意的是，基酒的質(zhì)量和儲存時間也會影響勾兌后的白酒質(zhì)量和口感。

基酒調(diào)成白酒的方法是：通過在基酒中添加調(diào)味酒來調(diào)味、平衡酒體，然后去除雜質(zhì)，以達到想要的風格，通?；普{(diào)白酒的使用量都不超過成酒的1%，調(diào)好味道后在貯藏一段時間就可以上市。

什么叫基酒年份?

所謂基酒，是沒有進行過任何勾兌的原始酒液。上世紀60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，部分酒企就通過以食用酒精加入增香的調(diào)味物質(zhì)來滿足當時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風格完全達不到原漿酒的水平。 國家級釀酒師賴登譯曾明確表示，原漿的酒沒有經(jīng)過勾調(diào)是不利于身體健康的，根據(jù)白酒行業(yè)有相關標準，只有每項指標合格后，才能減少對人體的傷害。 剛出來的原漿酒需要經(jīng)過一年或三年以上的貯藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。業(yè)界專家也提出，原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經(jīng)過勾調(diào)工藝的原酒，長期飲用的話，不利于身體健康。

白酒在釀出來之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來調(diào)制、勾兌的酒就是基酒。年份酒里的“年份”指的是白酒的存儲時間，存儲達到一定年份的白酒就叫年份酒。經(jīng)過十幾甚至幾十年的存儲，酒體的辛辣、刺激感降低，同時香味及微量成分增加，整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和。保存較好的陳年老酒收藏價值也極高。

要了解基酒，首先要知道白酒都是用不同酒體進行勾調(diào)的，這樣能夠獲得最好的口感。而每一樣用于勾調(diào)的酒，就稱為基酒。以醬酒為例，取七輪次酒，每一個輪次的酒都可以稱為基酒，這些酒通過儲存達到一定標準之后就可以和其他酒進行勾兌，稱為一瓶好的醬酒。 原漿酒 原漿酒的概念其實跟基酒差不多，不過基酒的稱呼更多的是表達功能性，而原漿酒則是對酒體本身的名稱。一般認為，原漿酒是釀造出來，完全無添加、無勾兌的原始酒液。不過無論是白酒行業(yè)的相關標準還是相關法律法規(guī)，都沒有對原漿酒進行解析，也就是說白酒行業(yè)，尤其是蒸餾酒，并沒有使用“原漿酒”的這個稱呼的酒體。 新酒 新酒有兩層意思，一層是剛剛蒸餾出來的原酒，二層是指剛剛出廠銷售的成品酒。前者是針對酒體本身，而后者更多是從收藏的角度，是兩個不同的概念。也就是說，即使酒體已經(jīng)存放了好多年，但是只要是新灌裝的，都可以稱之為新酒。 老酒 這是相對于新酒所命名的概念，同樣是可以從酒體的存儲時間和酒體的灌裝時間來理解，不過既然是老酒，只要酒體本身是優(yōu)質(zhì)糧食酒，都很有收藏價值。 年份酒 年份酒其實是時間概念，有一定年份的酒都可以稱為年份酒，比如30年年份酒。但其實30年的年份酒，并非說明這款酒體就是有30年。以醬酒為例，一瓶30年的年份酒，其實是經(jīng)過勾調(diào)之后的，也就是用前面所說的基酒+30年的老酒進行勾調(diào)，而基酒的年份并非30年，這樣勾調(diào)的酒才能夠獲得最好的口感。就算是茅臺的年份酒，也是這樣勾調(diào)出來的。

年份酒就是指酒窖藏的時間，就拿貴州茅臺酒舉個例子、比如說：茅臺年份酒，一般有15年、30年、50年等，這里說的15年、30年等等就是說的酒窖藏的時間。年份酒的價格規(guī)律是，窖藏時間越長，酒的價格越高?，F(xiàn)在有很多不規(guī)范的酒廠或者小作坊等等，酒廠才建立五六年就推出15年、20年、30年、甚至更高的年份酒，并且以很高的價格賣出去。這些人的做法就是從其它地方買一些年份稍微長一點的老酒，然后用這些年份稍長一點的老酒做引子生產(chǎn)年份酒。他們做出來的一瓶年份酒，其實大部分都是存放幾年的甚至兩年新酒，就對外稱三十年的年份酒。 基酒就是白酒在釀出來之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次，按一定比例調(diào)，在調(diào)制和勾兌中用來調(diào)制、勾兌的酒就是基酒。

液態(tài)白酒和基酒各代表什么

1液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。 2酒基是基礎酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料。 以釀造酒作基酒（又名原漿酒）的雞尾酒數(shù)量較少，但是釀造酒富含營養(yǎng)，酒度較低，是未來雞尾酒的發(fā)展方向。紅酒加可樂，白葡萄酒加雪碧都是簡單的雞尾酒，酒性溫和細膩的葡萄酒常用于調(diào)制酒精含量低的清涼飲料。啤酒可與果汁、汽水、奶類飲料等混合調(diào)制成口感風格獨特的飲品。黃酒和清酒也可以用于調(diào)制雞尾酒，黃酒即可調(diào)制熱飲又可調(diào)制冷飲，清酒冰鎮(zhèn)后的調(diào)酒效果會更好并且我國第一大中國原漿白酒交易中心，交易的都是原漿基酒。

古法基酒是啥酒?

古法基酒也叫酒基或原酒，是由3-5種糧食釀造的60度左右的白酒，通過過濾去除雜質(zhì)，通過提純把有害的化學元素降到符號國家標準，在窖儲一年以上，就是優(yōu)質(zhì)的白酒了，也就叫基酒。 基酒即基礎酒，是瓶裝白酒的主要用酒。基酒為瓶裝白酒的骨架是勾兌調(diào)制的首要工作，不同質(zhì)量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒后，還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。中國傳統(tǒng)白酒均以酒調(diào)酒。酒精勾兌酒的基酒是食用酒精，加水降度后摻入香精香料而已。 在調(diào)制雞尾酒的時候，的雞尾酒絕不是基酒的獨角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料，與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果。

配料水和基酒是純糧酒嗎?

配料水和基酒是純糧酒?；贫际枪腆w發(fā)酵而成，蒸溜提取。無論什么酒，最算是茅臺，五糧液，也加配料水。不加水酒精濃度七十左右難已下咽。有的用食用酒精勾兌的也是純糧酒?？诟泻脡谋ＷC不一樣

配料表里有基酒是純糧酒嗎?

是好酒?；茖儆诩兗Z酒,只不過有些酒可以不用注明配方,基酒來代替原料,但依舊屬于純糧酒。其實看是否為純糧酒，不僅可以通過配料來看，還可以通過白酒執(zhí)行標準號來判斷，認準GB/T20821 液態(tài)法白酒和GB/T20822 固液法白酒這兩種“酒精酒”，其余帶有“GB/T”都是純糧酒。

是純糧酒?；贫际枪腆w發(fā)酵而成，蒸溜提取。無論什么酒，最算是茅臺，五糧液，也加配料水。不加水酒精濃度七十左右難已下咽。有的用食用酒精勾兌的也是純糧酒?？诟泻脡谋ＷC不一樣。

固液法白酒和食用酒精哪個好?

固液法白酒好于食用酒精。固液法白酒是以部分固態(tài)發(fā)酵白酒為基酒加部分食用酒精制成的白酒，具有一定的傳統(tǒng)白酒風味口感，而食用酒精是可以食用的純酒精，醛、酸、酯、醇等風味物質(zhì)含量非常低甚至沒有，一般都是作為其他食品飲料的原輔料，所以固液法白酒好于食用酒精。

固液法白酒好。 固液法白酒比食用酒精好，必竟固液白酒是用基礎酒勾兌的，口感怎么也比純食用酒精要好，當然這只是這兩種對比。