什么叫基酒年份?

要了解基酒，首先要知道白酒都是用不同酒體進行勾調的，這樣能夠獲得最好的口感。而每一樣用于勾調的酒，就稱為基酒。以醬酒為例，取七輪次酒，每一個輪次的酒都可以稱為基酒，這些酒通過儲存達到一定標準之后就可以和其他酒進行勾兌，稱為一瓶好的醬酒。 原漿酒 原漿酒的概念其實跟基酒差不多，不過基酒的稱呼更多的是表達功能性，而原漿酒則是對酒體本身的名稱。一般認為，原漿酒是釀造出來，完全無添加、無勾兌的原始酒液。不過無論是白酒行業(yè)的相關標準還是相關法律法規(guī)，都沒有對原漿酒進行解析，也就是說白酒行業(yè)，尤其是蒸餾酒，并沒有使用“原漿酒”的這個稱呼的酒體。 新酒 新酒有兩層意思，一層是剛剛蒸餾出來的原酒，二層是指剛剛出廠銷售的成品酒。前者是針對酒體本身，而后者更多是從收藏的角度，是兩個不同的概念。也就是說，即使酒體已經(jīng)存放了好多年，但是只要是新灌裝的，都可以稱之為新酒。 老酒 這是相對于新酒所命名的概念，同樣是可以從酒體的存儲時間和酒體的灌裝時間來理解，不過既然是老酒，只要酒體本身是優(yōu)質糧食酒，都很有收藏價值。 年份酒 年份酒其實是時間概念，有一定年份的酒都可以稱為年份酒，比如30年年份酒。但其實30年的年份酒，并非說明這款酒體就是有30年。以醬酒為例，一瓶30年的年份酒，其實是經(jīng)過勾調之后的，也就是用前面所說的基酒+30年的老酒進行勾調，而基酒的年份并非30年，這樣勾調的酒才能夠獲得最好的口感。就算是茅臺的年份酒，也是這樣勾調出來的。

所謂基酒，是沒有進行過任何勾兌的原始酒液。上世紀60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，部分酒企就通過以食用酒精加入增香的調味物質來滿足當時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風格完全達不到原漿酒的水平。 國家級釀酒師賴登譯曾明確表示，原漿的酒沒有經(jīng)過勾調是不利于身體健康的，根據(jù)白酒行業(yè)有相關標準，只有每項指標合格后，才能減少對人體的傷害。 剛出來的原漿酒需要經(jīng)過一年或三年以上的貯藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質。業(yè)界專家也提出，原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經(jīng)過勾調工藝的原酒，長期飲用的話，不利于身體健康。

白酒在釀出來之后需要釀酒師去調配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調制，在調制和勾兌中用來調制、勾兌的酒就是基酒。年份酒里的“年份”指的是白酒的存儲時間，存儲達到一定年份的白酒就叫年份酒。經(jīng)過十幾甚至幾十年的存儲，酒體的辛辣、刺激感降低，同時香味及微量成分增加，整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和。保存較好的陳年老酒收藏價值也極高。

年份酒就是指酒窖藏的時間，就拿貴州茅臺酒舉個例子、比如說：茅臺年份酒，一般有15年、30年、50年等，這里說的15年、30年等等就是說的酒窖藏的時間。年份酒的價格規(guī)律是，窖藏時間越長，酒的價格越高?，F(xiàn)在有很多不規(guī)范的酒廠或者小作坊等等，酒廠才建立五六年就推出15年、20年、30年、甚至更高的年份酒，并且以很高的價格賣出去。這些人的做法就是從其它地方買一些年份稍微長一點的老酒，然后用這些年份稍長一點的老酒做引子生產(chǎn)年份酒。他們做出來的一瓶年份酒，其實大部分都是存放幾年的甚至兩年新酒，就對外稱三十年的年份酒。 基酒就是白酒在釀出來之后需要釀酒師去調配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調制白酒就需要用不同年份酒、分批次，按一定比例調，在調制和勾兌中用來調制、勾兌的酒就是基酒。

哪個輪次酒的酒精濃度最高?

第一輪次醬香基酒酒精濃度最高。 茅臺第一輪次基酒無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦，酒精度數(shù)大于57%。具有楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬香味。 茅臺第二輪次基酒酒精度大于54.5%。第三輪次基酒酒精度數(shù)大于53.5%。第四輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第五輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第六、七輪次基酒酒精度大于52%。

基酒輪次酒是什么意思?

基酒輪次酒是一種傳統(tǒng)的中國白酒釀造方法，也稱為“兩燒一調”。所謂“基酒”，指的是最初的清酒；“輪次酒”，則是將前一批的酒渣（即酒糟）混入下一批酒中一起發(fā)酵釀造的酒。 這種方法可使新酒中含有前一批酒的微量元素，使其更為濃郁和復雜。 而在“燒”的過程中，經(jīng)過兩次蒸餾，將粗略酒升華為高級白酒，最后再“調”和出所需品質的酒。 這種釀造方法通常需要幾個月到幾年的時間，取決于酒的種類和要求。盡管現(xiàn)代科技已經(jīng)提供了更快的釀造方法，但許多白酒企業(yè)仍然堅持使用傳統(tǒng)的基酒輪次酒釀造方法，以保留其原汁原味的特點。

茅臺酒的基酒分為幾個輪次?

七個。茅臺酒的基酒分七個輪次。飛天茅臺酒的勾兌是酒與酒的勾兌，勾兌的基酒為一至七輪次酒，基酒大概有下面特點： 一、二輪次酒有生糧香特征，放香好，勾兌時添加適量的酒能夠提高酒體的放香、噴香。

茅臺酒基酒分幾個輪次?

七輪次酒，茅臺酒基酒生產(chǎn)有七個輪次，作為“中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石”之一，茅臺極為復雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。

醬香型酒哪個輪次基酒濃度較高?

一、二輪基酒濃度較高。 因為醬香型酒是通過泥窖發(fā)酵、蒸餾、陳釀等過程制成的，其中基酒的酒精濃度是影響其醬香特點的關鍵因素之一。 根據(jù)釀造工藝的不同，一般將醬香型白酒的原酒分為多輪，每輪基酒的濃度都會有差異。 經(jīng)過實驗和生產(chǎn)實踐，發(fā)現(xiàn)一、二輪產(chǎn)出的基酒濃度較高，因此這兩輪基酒是制作醬香型酒的重要原料。 除了基酒濃度，醬香型酒的釀造還受到其他因素的影響，如發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、窖池氣候、水質等等。 在確定醬香型酒的生產(chǎn)工藝和質量標準時，需要全面考慮各種因素的影響，保證產(chǎn)出的醬香型酒口感濃郁、香氣四溢。

第一輪次基酒度數(shù)最高，在58度～65度左右，但口感不好，酸澀辛辣。成品酒必須七輪次互相調和補充，才成醬香酒。因酒師口味風格差異，所以成品酒有百人百醬之說。

7個輪次各有不同,一般來說3、4、5輪次的基酒最好,是體現(xiàn)醬酒風格特點的主要輪次,也稱大回酒。大回酒必須要占到整體的60-80%才能不影響整體的風味。 而1、2、6、7輪次主要是為了增加風味層次,其中一二輪帶來清香果味,但是占比不能太高,否則口感容易刺激且酸澀,6、7輪次可占10%-20%,是焦香、糊香味的主要來源,可增加后味的層次感和綿長度

第一輪次醬香基酒酒精濃度最高。 茅臺第一輪次基酒無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦，酒精度數(shù)大于57%。具有楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬香味。 茅臺第二輪次基酒酒精度大于54.5%。第三輪次基酒酒精度數(shù)大于53.5%。第四輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第五輪次基酒酒精度數(shù)大于52.5%。第六、七輪次基酒酒精度大于52%。

以味見長是哪一輪基酒的典型特征?

第七輪。 飛天茅臺酒 的勾兌是酒與酒的勾兌，勾兌的基酒為一至七輪次酒，基酒大概有下面特點：一、二輪次酒有生糧香特征，放香好，勾兌時添加適量的酒能夠提高酒體的放香、噴香；三、四、五輪次酒醬香純正，醇厚酒體；六、七輪次酒有典型焦香味，勾兌時能突出酒體的曲香味，回味悠長

解密醬香七次取酒，七輪次取酒，哪個輪次的酒最好?

3、4、5輪次酒，我從遠明酒業(yè)那客服了解到的：1輪次：酒香氣大，帶清香味，產(chǎn)量低，這輪次酒一般都用于存放老酒10年以上勾兌5年以上基酒用。2輪次：酒以清香為主，酸味大，這酒用于養(yǎng)酒用，（醬香酒都是以酒養(yǎng)酒）3-5輪次：產(chǎn)量較高，質量好，香味全面適中，醬香味明顯。6輪次：酒質量明顯下降，風味是焦糊香7輪次：酒有糊味，產(chǎn)量低，有糊香

醬酒7輪次出酒比例?

使用傳統(tǒng)“12987”工藝釀造出來的優(yōu)質醬香酒，因為工藝原因，它需要進行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風味都并不一樣，其中3到5輪次醬香風味最為經(jīng)典，出酒率最高，酒質也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。 而且這七輪次基酒，按照酒體風味再進一步細分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兌就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對1到7輪次的基酒的風味、特征以及風味物質骨架有一個深刻的了解。 當然，其實這個勾兌也有著大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最后的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兌后，醬香酒的酒精度數(shù)也恰好在53度左右，并不需要額外進行加漿降度。