自制葡萄酒濾完渣沒(méi)及時(shí)密封酒上面有層粘乎乎的褐色粘稠物.這?

完全發(fā)酵好的葡萄酒，過(guò)濾后進(jìn)入二次發(fā)酵，上面那層粘乎乎的褐色粘稠物，那大多是沒(méi)有過(guò)濾干凈的殘皮渣聚集附著在葡萄酒的表面，只要發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有異?，F(xiàn)象，問(wèn)題不大，再過(guò)濾一次就會(huì)好多了。

紅酒的酒渣多是怎么回事?

葡萄酒內(nèi)有酒渣的原因 在沉年的酒中會(huì)有鞣酸和著色物形成的沉淀,為防止在斟酒時(shí)因沉淀物被攪動(dòng)而使得酒顯得混濁,

紅酒雜志多有兩種情況，一種是他在生產(chǎn)工藝上出的問(wèn)題，第二種是因?yàn)槌Ｄ甑拇娣牌恐挟a(chǎn)生的沉淀物。這個(gè)屬于正?，F(xiàn)象。

葡萄酒里有渣，這個(gè)要根據(jù)情況來(lái)判斷。如果是自己家釀制的葡萄酒，在第一次開(kāi)啟的時(shí)候，因?yàn)檫^(guò)濾不干凈，出現(xiàn)一些渣是正常的情況，只要不影響口感，沒(méi)有大礙。但是如果是購(gòu)買的葡萄酒，出現(xiàn)了渣，而且酒已經(jīng)變得很混濁了，那么有可能是因?yàn)殚_(kāi)啟的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)。這個(gè)時(shí)候再喝這個(gè)酒，不論是口感還是味道，都已經(jīng)發(fā)生了變化。 葡萄酒有渣好不好？上好的葡萄酒顏色應(yīng)該是清澈的，如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒里有渣，那么就要慎重判斷。但是有一種情況有可能出現(xiàn)渣，在開(kāi)瓶的時(shí)候，瓶塞上有少量的玻璃結(jié)晶，這個(gè)是因?yàn)閮?chǔ)存過(guò)程中，溫度太低。酒當(dāng)中的一些成分發(fā)生了反應(yīng)，這不是酒變質(zhì)了，是正常的情況。如果不是第一次開(kāi)啟，而是放置了一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)有渣，那一定要判斷酒是不是已經(jīng)變質(zhì)了。

紅酒里面渣渣的來(lái)源有兩方面，一種是來(lái)源于紅酒的釀造過(guò)程，這種沉淀物主要包括酒石酸、死去的酵母細(xì)胞、蛋白質(zhì)、葡萄梗和葡萄皮等等。 另一種則來(lái)源于紅酒裝瓶后的長(zhǎng)期陳年，主要由單寧及長(zhǎng)時(shí)間凝聚而成的色素構(gòu)成。

制紅酒有白沫還能喝嗎?

1、酒還沒(méi)有發(fā)酵好，時(shí)間不夠，經(jīng)第二次（就是把葡萄皮及渣濾出去）發(fā)酵后的酒是清亮的。 2、也可能在你飲用時(shí)，取酒工具帶生水了，或贓物什么的了?？戳恳膊欢啵砻婵瓷先ネΣ皇娣?，就扔掉吧。如果量大，其實(shí)可以讓它再發(fā)酵幾天，不見(jiàn)白沫了再過(guò)濾一下，靜置幾天，還是可以飲用的。但前題是沒(méi)有“怪味，酸味”。

紅酒酒渣怎么回事?

葡萄酒有渣是正常的沉淀物，一般陳年的葡萄酒都會(huì)有沉淀物的。 市面上有專門賣濾酒器，就是專門過(guò)濾葡萄酒里面的酒渣。一般越陳年的葡萄酒，葡萄酒渣酒越厚。 但葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間暴露在太陽(yáng)底下也會(huì)有渣的，因?yàn)樘?yáng)輻射使得葡萄酒里面的天然色素沉淀了。 有的葡萄酒里面會(huì)有玻璃一樣的結(jié)晶，這是由于葡萄酒在冷藏時(shí)候保管不當(dāng)造成的，但不影響飲用，只是在口感上會(huì)有一定的影響。 而在葡萄酒中可測(cè)的六百多種營(yíng)養(yǎng)成分，如多種維生素，微量元素，礦物質(zhì)，酶類物質(zhì)，它們可以預(yù)防心血管病。

這些渣渣是紅酒渣物沉淀或紅酒的結(jié)晶石。 紅酒是由葡萄等釀制而成的果酒，釀制過(guò)程中雖然經(jīng)過(guò)除渣、過(guò)濾等工序，但也無(wú)法將酒液里的殘?jiān)咳コ约t酒靜置一段時(shí)間，瓶底就會(huì)有單寧酸的沉淀物。存放紅酒的環(huán)境特別冷，紅酒中酒石酸就會(huì)形成結(jié)晶塊，導(dǎo)致紅酒里面有渣。

紅酒底部的殘?jiān)鞘裁?

紅酒沉渣主要出現(xiàn)在紅酒里，形似葡萄皮渣，卻不是葡萄皮渣。 實(shí)際上它的成分是單寧酸。 雖然紅酒在裝瓶前已經(jīng)經(jīng)過(guò)了除渣、過(guò)濾工序，但也無(wú)法完全除盡酒液里的殘?jiān)?經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜置，酒液里的單寧酸慢慢聚合沉淀，就成了我們看見(jiàn)的瓶底的殘?jiān)逊e物。

紅酒有結(jié)晶怎么辦?

紅酒沉淀物為葡萄渣和就是結(jié)晶。 這兩種沉淀物是很正常的。 葡萄渣是因?yàn)槠咸丫剖怯闷咸鸭冡劤鰜?lái)的，在榨汁浸皮過(guò)程中會(huì)有大量的葡萄渣產(chǎn)生。 當(dāng)然，絕大部分葡萄渣會(huì)被過(guò)濾掉，但是肯定是過(guò)濾不干凈的。 要真正過(guò)濾干凈，需要多次蛋清或者魚(yú)膠法過(guò)濾。 那就不是用濾網(wǎng)過(guò)濾了，因?yàn)楹芏嗥咸言芗?xì)小，濾網(wǎng)無(wú)法過(guò)濾， 所以需要在葡萄酒里面下蛋清或者魚(yú)膠，然后使得葡萄渣吸附在上面，凝成固體，然后才好過(guò)濾。 但是，多次這樣的過(guò)濾是會(huì)影響葡萄酒的口感和一些細(xì)節(jié)的。 所以，很多酒是不愿意這么做的，至少不會(huì)為了過(guò)濾干凈而犧牲酒的質(zhì)量， 那么酒里面有沉淀物就很正常了。 還有一種是酒石酸結(jié)晶。這個(gè)是葡萄酒里面的酒石酸長(zhǎng)期存放形成結(jié)晶體，從而形成沉淀。