酒上面有白色漂浮物是什么?

如果上面出現(xiàn)絮狀物的白酒，一般為劣質(zhì)低檔酒。主要原因?yàn)橥饧拥南阄短砑觿┡c酒精溶和不穩(wěn)定而從酒精中晰出的乳化顆粒所造成的。 一斷出現(xiàn)酒體中晰出絮狀物即為不合格產(chǎn)品，你可以保存好酒樣、購物小票到超市或者是消協(xié)投訴，一般可獲得3至10倍的賠償。

通常情況下在冬季，糧食酒含量高或者是純糧食酒非常容易產(chǎn)生絮狀物，輕微時(shí)出現(xiàn)的是細(xì)小如牛毛發(fā)的絮絲物；嚴(yán)重時(shí)會(huì)表現(xiàn)為明顯的白色絮狀。之所以會(huì)產(chǎn)生絮狀物，是因?yàn)樵诎拙浦?，存在多種乙酯類物質(zhì)， 如棕櫚酸乙酯等。這些酯遇冷在酒中便會(huì)出現(xiàn)白色絮狀，不僅如此，還會(huì)出現(xiàn)不同結(jié)晶狀態(tài)。比如棕櫚酸乙酯遇冷以后會(huì)變成白色牛毛針狀，它們交織在一起，形成了絮狀物。 不過，當(dāng)我們將這種酒放置在溫暖的環(huán)境一段時(shí)間后，絮狀物便會(huì)溶于酒中，酒會(huì)重新回透明狀態(tài)，這便是可逆性渾濁?？赡鏈啙嶂械男鯛钗?，就好似水結(jié)冰一樣，是一種自然產(chǎn)生的現(xiàn)象，對(duì)人體是絕對(duì)無害的。

葡萄酒的表面這層白膜叫醋酸菌。 醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，醋酸菌對(duì)自釀葡萄酒品質(zhì)的影響相當(dāng)嚴(yán)重，而且當(dāng)自釀葡萄酒中發(fā)生醋酸菌污染后是不可逆的，沒有任何辦法可以拯救，即使人為將這層白膜過濾掉，不出幾天自釀葡萄酒表面仍然會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)出白膜。

酒內(nèi)含有高級(jí)脂肪酸乙酯，氣溫在10℃以下時(shí)，這種高級(jí)脂肪酸乙酯遇冷會(huì)沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物。

自制葡萄酒怎樣可以使葡萄酒清澈透亮呢?

以下為使自釀葡萄酒更加清澈透明的方法： 1.自釀葡萄酒時(shí)，在葡萄汁完成主發(fā)酵過程后可以使用虹吸法將葡萄皮渣與酒液進(jìn)行分離，一方面這樣可以便捷高效地將清澈的酒液抽取出來，另外也可以防止酒液過多地接觸空氣，過快被氧化導(dǎo)致香氣喪失； 2.采用虹吸法時(shí)，可以將發(fā)酵罐放置在較高的位置，將另外一個(gè)清潔消毒后的容器放置在低處，將虹吸管的一端插入到酒液中，另外一端插入空容器中； 3.虹吸管開始僅需人工擠壓吸氣，至酒液充滿管體后無需外力液體即可在虹吸作用下自動(dòng)流向待裝容器； 4.當(dāng)發(fā)酵罐中的酒液即將轉(zhuǎn)移完畢時(shí)，即可將虹吸管從發(fā)酵罐中拔出。剩下的皮渣和部分酒液可以采用紗布過濾，沒有沉淀的情況下可以同虹吸出來的酒液混合。

葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，就不要喝了。因?yàn)檫@很可能是酒受到了微生物的感染而發(fā)生的病變。 自制葡萄酒如果想要酒體清澈，可以等葡萄酒發(fā)酵緩慢后，將渣分離出來，然后靜置十天左右，沉淀物在酒下面，主要是死酵母。必須靜置才能清澈。如果若干天之后還不夠清，就用一個(gè)雞蛋清，用筷子打十幾分鐘，打起泡，倒入葡萄酒中，等沉淀后，用消毒過的紗布過濾。這在法國(guó)叫做傳統(tǒng)雞蛋清澄清法。希望對(duì)你有幫助。

自釀葡萄酒過伏天由清澈變?yōu)闇啙嵴?

自釀葡萄酒過伏天由清澈變?yōu)闇啙岵徽?。葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但酒體渾濁或者有絮狀物，可能是發(fā)生霉變，就不要喝了。因?yàn)檫@很可能是酒受到了微生物的感染而發(fā)生的病變。