自釀白酒能保存多久。埋在地里面十幾年的話，喝了是否有健康問題?

科學研究表明：一般的白酒適當?shù)馁A存一段時間可以增加其醇厚感， 但是并不意味著越陳越好，據(jù)很多專業(yè)人士透露只有醬香型的酒用 陶壇貯存并密封好，貯存的時間越長酒越好喝，其它香型貯存五年 以下酒質酒開始下降。

這種自釀的葡萄酒或者白酒最好還是不要輕易食用，你沒有辦法或者根本不知道怎么規(guī)避生產(chǎn)過程中的細菌侵入。不建議。

自釀白酒添加什么更香?

一般來說，白酒增香的方法有很多，比如部分釀友會選擇往白酒中增加增香劑，但在人人都注重食品安全的今天，此種方法并不可取，而蒸液態(tài)酒時，加入固態(tài)酒醅或香醅來串蒸增香，是一種行之有效的值得所有酒友借鑒的方法。 串香法及其與調香相結合起來的串調法是近年來研究摸索出的提高白酒質量，產(chǎn)量的新工藝，新技術，是白酒增香中比較好的一種方法。 更重要的是由于各種物質蒸發(fā)系數(shù)不同，更加大了兩者間的差距。曾進行過試驗：用相同的固態(tài)酒醅和液態(tài)發(fā)酵液，分別以甑桶和間歇篩板式蒸餾進行蒸餾。由此可見界面關系和蒸餾方式是造成液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒風味不同，口感不同從而達到白酒增香的目的。

100斤白酒釀酒配方?

100斤白酒用糧食222斤。 釀酒工藝決定曲子比例，曲子的發(fā)酵力、糖化力決定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，發(fā)酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶發(fā)酵：將糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶發(fā)酵6天以上進行蒸餾。發(fā)酵時間在夏季從細菌培養(yǎng)糖化開始約7天，在冬季用稻草等保溫罐周圍約9-14天。

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。 2、工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發(fā)酵→蒸餾→成品. 3、浸泡：將稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡時間約10-16小時。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水沖洗。 4、蒸稻谷：將浸泡過的稻谷放入甑中，蒸40分鐘，揭開蓋子，將稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，讓谷粒吸水膨脹。蒸30分鐘后，倒一次水，再蒸30分鐘。 5、出甑浸泡：將蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆蓋在稻谷表面，泡水時間約為10-15分鐘。 6、再蒸：將泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸。前45-60分鐘蓋蓋，后30分鐘打開蓋子蒸，這樣稻谷收汗。 7、攤涼、拌曲：將蒸好的稻谷攤涼至35-37度 ,夏季攤涼至室溫時加入酒曲。曲的用量為稻谷重量的0.6%-1.2%。純小曲使用較少的曲，傳統(tǒng)酒藥使用較多的用曲。夏天少，冬天多。 8、培菌和糖化：將混合有酒曲的谷粒放在防曬墊上，刮平。谷粒的樁基厚度夏季為10-12厘米，冬季為15-20厘米。谷粒覆蓋了一層防曬墊來保持水分。在冬天，應該在墊子上蓋一層干凈的稻草來保暖。糖化時間夏季為20-24小時，冬季為26-48小時。當谷粒表面布滿菌絲時，甜而微酸，谷粒，底部的曬墊上有一點水分時，應立即落入大桶中發(fā)酵，以免久而久之造成糖分損失，降低出酒率。 9、大桶發(fā)酵：將糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶發(fā)酵6天以上進行蒸餾。發(fā)酵時間在夏季從細菌培養(yǎng)糖化開始約7天，在冬季用稻草等保溫罐周圍約9-14天。 10、蒸餾：純糧酒的蒸餾一般不會去除酒頭，直到溫度達到45度，才直接接收酒，然后將尾酒倒入另外的鍋中再次蒸。通常100公斤稻谷可以產(chǎn)出50-53公斤45度純糧酒。

1、原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。 2、粉碎 五種糧食按比例準確配料后經(jīng)充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊?。

如何用純大米釀造白酒?

感謝題主邀請！ 關于這個問題，之前也有很多網(wǎng)友提過了，我也多次回答了這個類似的問題。為了節(jié)約大家的時間資源，我在這里就不重復回答了。歡迎大家關注我的頭條號里面文章，回答，視頻，你就可以了解很多的釀酒技術。