醬香型白酒大曲主要的曲型是白曲?

白酒大曲主要的曲型不是白曲是黃曲。 端陽踩曲，是醬香型白酒的特殊工藝。黃曲是恰到好處的曲，白曲是發(fā)酵不夠的曲，黑曲是發(fā)酵過頭的曲，醬香白酒，一定是白酒世界最高級別的存在，醬香型是白酒中釀造時間最長的，也最講究年份，簡單的醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn)，如此，才有獨(dú)特的口感。

領(lǐng)導(dǎo)說喝醬香的是什么意思?

是指喝醬香的酒。因?yàn)橐?、味道口味? 優(yōu)質(zhì)醬香酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)比較特殊，主要以感官鑒評為主，其口味風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，回味悠長，空杯留香持久。 二、香氣濃，留香久 醬香酒香氣濃和留香久的主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的脂類等物質(zhì)揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香氣味的脂類少，揮發(fā)的速度快，所以劣質(zhì)白酒會很嗆人。 三、存期越久遠(yuǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒越好喝 優(yōu)質(zhì)醬香酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒大都是作為重要調(diào)味酒試用，直接飲用并不見佳。但是超過15年的正宗醬香老酒聞起來的舒適性和優(yōu)雅性是新酒無法比擬的。所以老酒大都是拿來做調(diào)味酒使用。如果想單獨(dú)的飲用也是非常講究的。

醬香是酒的一種類型，還有清香型，醇香型或濃香型等等，是用不同的工藝及原材料制作出的白酒種類。領(lǐng)導(dǎo)說喝醬香型，意指要喝醬香型白酒。

窖酒有什么講究?

首先，窖藏酒窖坑大小，通常是3至4米深，能裝15至20甑的酒糟，以茅臺為例。再者像濃香型白酒的窖坑墻壁通常都是用泥土砌成的，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。 所以窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。如果是用山洞窖藏白酒，那么要謹(jǐn)遵有“三不選”原則，就是干洞不選，洞中必有水，方具其魂；濕洞不選，水勢洶涌則魂不純；小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。 其次，窖藏酒的窖洞要恒溫恒濕，這樣酒體能夠自然老熟緩慢而均勻。除此之外，如果窖洞內(nèi)空氣干凈，那么是可以幫助催熟的，因酒是越放越醇香。另外，陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環(huán)境相互作用。 然后，窖藏酒的時間基本上都是以年為單位，比如老白干酒較好的貯存期就是以1年為好，而比較受歡迎的醬香型白酒的儲存時間較好是在3年以上，因前期香氣變化較大，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失。 另外，到了中期，那儲存的白酒酒體就會漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿，那在后期飲用時酒體醬香香正就會比較突出、優(yōu)雅漸漸出現(xiàn)陳味。但是儲存白酒也要根據(jù)酒的品質(zhì)來決定的，有些酒就不適合儲存，如果時間長久之后就會變得平淡無味，所以并不是所有酒都是越陳越好，老熟過了其質(zhì)量和風(fēng)味也不一定好。

醬香白酒配料表先后順序?

醬香白酒是中國傳統(tǒng)的名酒之一，其配料表的先后順序非常重要。一般來說，醬香白酒的配料表先后順序應(yīng)該是：高粱、小麥、大米、豇豆、小麥糖化酵母、麥曲、麩皮、水等。 其中，高粱是主要原料，其他配料的加入都是為了增加酒的香味和口感。在制作過程中，每種配料的加入順序都有其獨(dú)特的作用，因此必須按照嚴(yán)格的配料表先后順序進(jìn)行加工。這樣才能制出口感醇厚、香氣濃郁的醬香白酒。

醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ ↓ ↓

醬酒配料表順序講究?

醬酒的配料表順序沒有大的區(qū)別，一般是水，高粱，小麥。水靠前面，。理論規(guī)定是成分越大越靠前。但是水靠前不一定代表就是勾兌酒，就算糧食酒，水的成分也很大，只是這個水是通過高溫蒸餾與酒一起自然形成的。而勾兌酒是直接加水，再進(jìn)行過濾形成的。