白酒酒曲的制做與配方?

做法： 1、準備材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁 7、24小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~ 8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存

酒藥以酒曲的制作方法?

做酒的黃曲怎么做?

作餅藥首先要采集原料，黃酒曲的原料以及制作方法也有多種，而使用最多的原料其實都是農(nóng)村山林或田間地頭最為常見的一些植物，如辣蓼草、酒餅子、鐵馬鞭、桑葉等。 其中辣蓼草、馬鞭草是制作所有品類傳統(tǒng)酒曲用得最多的草藥，而且這兩種植物在大部分地區(qū)都有分布，找尋算是比較容易的。 辣蓼，又叫水蓼、澤蓼，一般生長在河溝邊、菜園里、水田中或者比較濕潤的草坡上，做黃酒曲的時候用它配合其它山草藥一起制作。 馬鞭草又叫鐵馬鞭，多生長在屋前屋后或者一些老房子的屋角旁，在鄉(xiāng)下的路邊、荒草叢或田間地頭偶爾也能看到，也是配合其它植物一起制作成黃酒曲。

1、首先要準備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2、等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個也是可以的。 3、在市場上可以買到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個小時之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。 4、把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。 5、把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實些。但切忌不要過于厚實。 6、按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結(jié)實。一定要綁緊了。 注意事項 1、在制作酒曲的時候，一定要用麻繩，麻繩可以發(fā)熱，幫助發(fā)酵；而且新鮮的麻繩在曬干后還能收縮，這樣麥曲在發(fā)酵過程中體積變小，也不會松掉。 2、在封裝的時候，一定要密封，而且要暴曬，但不能淋雨。等待大概一個月左右，就發(fā)酵成功了。

黃酒酒曲的制作方法“準備材料：酵子（農(nóng)村蒸饅頭用的非市場上出售的成品酵母）、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩制作步驟： 1、 首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然后攤曬在房頂晾干。 2、 將晾干之后的小麥通過粉碎機過一遍，以小麥碎到半個為準，或者在老式磨面機上過一遍，取面和麥仁兩部分。 3、 將酵子事先用清水浸泡數(shù)小時之后，加入破碎之后的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準，不可過干或過濕。 4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。

白酒酒曲配方制作方法?

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。