我喝白酒都是辣的味道，為什么有些人喝起來是香的?

酒，何止是辣，簡直是酸甜苦辣俱全。但這些味道，恰恰是代表著生活的艱辛、無奈、喜悅、拼搏...。一瓶好酒，能讓你分享喜悅，能讓你忘記憂愁，能化解你的思念而不得之情...。總之一句話，酒乃好東西，不貪杯誤事即可

白酒只要是純糧酒，里面所含物質(zhì)極盡酸甜苦辣，得細(xì)細(xì)品味方能一層層品到！若白酒對人的味蕾沒有刺激，那喝起來就沒意思了。

香是鼻子聞出來的，不是嘴喝出來的。 辣是口感，是用嘴和舌頭嘗出來的，所有人都會感到辣，但還有醇厚、甘甜，綿柔、爽凈，苦澀、酸，就是酸甜苦辣各種味道都有，這是因為白酒中的醇、酸、醛、脂等呈香呈味物質(zhì)導(dǎo)致的。 這些東西帶來的味覺，要布滿整個舌頭和口腔才能全面感受到，因為舌頭對某一種味覺的味蕾是分布在不同區(qū)域的，比如感受苦味的味蕾就分布在舌根。 如果你只是感覺到辣，就是喝酒的方式不對，當(dāng)然，你可能也不喜歡其他味道。 總之，喜歡那種味道，更多的是習(xí)慣，沒有好壞問題，中國白酒的味道的確有爭議。

吃香的，喝辣的，不知你們那有沒有這種說法，其中喝辣的，就是指酒，因為以前傳統(tǒng)的白酒，可能有些小細(xì)節(jié)無法規(guī)避，導(dǎo)致烈酒都很辣。現(xiàn)在的技術(shù)都在改進(jìn)，創(chuàng)新，所以現(xiàn)在的酒不會有那種燒灼感。 其實對于白酒辣口，有很多原因的，就是你沒好好的喝過白酒，對白酒的認(rèn)知只停留在辣這個感覺上，導(dǎo)致別人在說這酒不錯，很好，入口柔，干凈，回甘不錯等等一切形容白酒的詞，然后你大腦里就會呈現(xiàn)出各種美味，但是當(dāng)你喝到嘴里的時候，根本就不是一回事，這就是期望值過高，導(dǎo)致失望的心里，還有就是高度酒也會有點辣，剛剛釀出來的新酒也辣等等，但是你只要記住，白酒都會有那么一點點辣，感受到辣的同時再用你的味蕾去探索其它風(fēng)味，用這種心態(tài)保持一段時間，你就會覺得酒還真TM是個好東西，當(dāng)年我就是這么入坑的，導(dǎo)致現(xiàn)在和酒結(jié)下了不解之緣。

誰喝白酒都會感覺到有辣味，只是你喝的太快了，這個快不是頻頻舉杯，是你每一口喝的太多，下咽的太快，所以品不出來香味，如果你端杯的時候，就只想著酒是辣的，這時已經(jīng)給了自己一個心理暗示，如果你想的是 我看看這酒能有多辣，這點辣算什么，然后輕輕的抿一小口，并且讓這點酒走到你嘴里的每一個空間，當(dāng)你嘴里的酒完全轉(zhuǎn)了一圈以后，這時你嘴里的酒肯定不會是辣的了，然后再咽下去，用嘴吸口氣，再用鼻子呼出，這時你會感覺到一種酒的香氣。大家可以試一下，久而久之你會感覺到不同的酒，有不同的味道和口感。

白酒辣口是什么原因?

白酒為什么是辣的，白酒辣的原因?

白酒之所以會辣，是因為其中含有醛類物質(zhì)。這些醛類物質(zhì)具有刺激性，能夠刺激舌、口腔等產(chǎn)生辣味。 在白酒的釀造過程中，醛類物質(zhì)的產(chǎn)生是不可避免的，因為酒中的酒精和其它物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醛類物質(zhì)。 尤其是醬香型白酒，其釀造工藝獨特，發(fā)酵時間長，酒中的醛類物質(zhì)含量相對較高，因此辣味更為明顯。

白酒辣的原因主要有： ①輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。 ②發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。 ③發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。 ④蒸餾時，火(汽)太小溫度太低，低沸點物質(zhì)揮發(fā)后，反之辣味增大。 ⑤未經(jīng)老熟和勾調(diào)的酒辣味大。

一、釀酒的工藝。在白酒釀造的過程中，會產(chǎn)生多種微量元素，而這些元素中又有大量的醛類物質(zhì) 。其中，丙烯醛含量過高，是白酒辣口的“罪魁禍?zhǔn)住薄? 二、陳化的時間。剛剛釀造的白酒，或多或少都會有點“辣”。但是這一現(xiàn)象，在經(jīng)過窖藏陳化后，低沸點的物質(zhì)便會自己揮發(fā)掉，這樣也可以減少白酒的“辣”味。 三、非純糧的假酒。純糧釀造的酒，即使有辣味，也是微乎其微的。但是假酒勾兌中，因為成本和技術(shù)有限，造出來的酒入口，就會很辣甚至有灼燒感。

新手喝白酒為什么覺得辣?

◆白酒起來辣是主要是因為: ●酒體協(xié)調(diào)度不夠,某些成分含量過高引起,中醛類、脂類、酸類等物質(zhì)配比出現(xiàn)了問題,在釀造時可能某一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯導(dǎo)致醛類物質(zhì)過高,進(jìn)而導(dǎo)致辣喉。 ●還有一種原因是原因所飲用的白酒是剛產(chǎn)沒多久的新酒。未經(jīng)儲存的新酒一般都入口沖辣、爆燥,這是因為新酒中低級醛類含量較高;儲存時間短還沒來得及揮發(fā)或者締合而引起。 評價一瓶好酒,主要是看諸味是否協(xié)調(diào),各種感官是否平衡,是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為,辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒,而造成“辛辣”這一感覺的,主要是醛類物質(zhì),其中最多的成分是乙醛。