做葡萄酒用的葡萄幾成熟才可以?不熟的不可以做?

酒的品質(zhì)好壞是不能用葡萄是否成熟來判斷的，雖然大部分釀酒葡萄都是在成熟期進(jìn)行采摘，但也要根據(jù)當(dāng)年葡萄生長情況而定，葡萄農(nóng)，酒農(nóng)，都會(huì)定期觀察葡萄生長情況，而決定當(dāng)年的葡萄在什么時(shí)候采摘合適。有些為了追求高糖分，也會(huì)晚收。所以有一種葡萄酒類型就叫晚收型葡萄酒，屬于甜型酒。 釀酒要考慮幾點(diǎn)因素，葡萄品種的特點(diǎn)，當(dāng)年天氣的影響，想要什么口感的酒。 某些葡萄品種本身酸度不高，再加上氣候影響，比如當(dāng)年的光照條件比較好，會(huì)導(dǎo)致糖分升高，酸度降低，如果成熟后采摘，勢必導(dǎo)致糖分過高，而酸度不夠的情況，這時(shí)候酒莊就要根據(jù)當(dāng)時(shí)的情況選擇在成熟前的合適時(shí)間就提前采摘并開始釀造，確保酸度能達(dá)到想要的比例。

很多釀造葡萄酒的葡萄都是還沒有成熟的時(shí)候就已經(jīng)被采摘下來的，當(dāng)然在德國冰酒里面算是比較特殊的，他采摘葡萄的狀態(tài)是專門把葡萄的采摘日期往后延遲，等到了當(dāng)?shù)貧夂蚴橇阆缕叨鹊臅r(shí)候再去采摘葡萄，這時(shí)候葡萄釀造出來就是德國冰酒了。 不熟的葡萄可以做葡萄酒，但是做出的葡萄酒的酒度低，而且酸味大，需要大量加糖。

紅酒是用什么原料做的?

紅酒是用葡萄釀造,紅酒是指葡萄酒,使用葡萄為原料發(fā)酵而成。葡萄酒根據(jù)顏色可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒,一般紅葡萄酒使用紅葡萄釀制,白葡萄酒使用淺色紅葡萄和白葡萄釀制。 葡萄酒是通過收集和壓碎葡萄制成的,葡萄有數(shù)百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎,葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在于葡萄皮上,可

葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7%(v/v)的發(fā)酵酒。葡萄酒集營養(yǎng)、文明、時(shí)尚于一身，是人們生活水平提高后的酒種，也是貿(mào)易中交易額的酒種。近幾年來，隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，人們飲酒習(xí)慣也發(fā)生了相應(yīng)的變化――由單純追求嗜好型向追求營養(yǎng)型、型、享受型發(fā)展。到，葡萄酒已不再是外國人獨(dú)享的美味，國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加

葡萄酒是用葡萄釀制而成的。葡萄在采摘過后，經(jīng)過浸皮盒發(fā)酵，然后通過壓榨的方式將釀造好的葡萄酒與葡萄渣分離，而后在橡木桶里完成成熟的過程，然后經(jīng)過一段時(shí)間就可以裝瓶了。

為什么紅葡萄酒一定是紅葡萄釀?

因?yàn)榧t葡萄酒是由紅葡萄釀成的，但白葡萄酒卻不一定是采用白葡萄釀制的。事實(shí)上，紅葡萄也可以釀制出晶瑩剔透的白葡萄酒。 紅葡萄酒必須以紅葡萄為原料，可以采用紅皮白肉的葡萄釀制，也可以選用皮肉皆紅的葡萄，釀造過程中的關(guān)鍵在于提取葡萄皮中的色素與單寧。首先，采摘回來的葡萄需要經(jīng)過一番篩選，再進(jìn)行去梗和破碎。釀造紅葡萄酒的葡萄大多數(shù)情況下都會(huì)經(jīng)過去梗和破碎，但有的酒莊會(huì)將部分葡萄或全部葡萄帶梗發(fā)酵，以釀制具有特定風(fēng)格的酒款。

葡萄顏色關(guān)系著葡萄酒的顏色，—紅葡萄酒就是紅葡萄釀的（顏色就是來源于紅葡萄的皮），白葡萄酒就是白葡萄釀的。少數(shù)情況下也可以用紅葡萄來釀白葡萄酒。大家之所以會(huì)把紅酒等同于葡萄酒，是因?yàn)橥鈬咸丫苿傔M(jìn)入中國市場時(shí)，95% 的都是紅葡萄酒。那時(shí)消費(fèi)者覺得白葡萄酒的顏色寡淡，在餐桌上沒法跟白酒區(qū)分開。

葡萄酒的配料表有的是葡萄汁，有的是葡萄，哪個(gè)好呢?

這個(gè)是說法不同，用葡萄也是要榨汁才能釀造的，兩者其實(shí)都是一樣的意思，不過建議同價(jià)位買原瓶進(jìn)口的酒性價(jià)比更高。

葡萄酒是怎么釀的?用葡萄泡在白酒里就行了嗎?

葡萄酒的原料為什么有葡萄和葡萄汁兩種呢，有什么區(qū)別呢?

一、葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 二、按酒內(nèi)糖分1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。 三、白葡萄酒萄酒是一種用白葡萄酒萄或者用去了皮的紫葡萄單獨(dú)發(fā)酵制成的葡萄酒。摘葡萄必須是純手工的，在合適的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后盡快送到釀酒處，所使用的葡萄都不能被擠破。 四、紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝最大的區(qū)別在于，紅葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以后進(jìn)行，而白葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以前進(jìn)行。為了保持白葡萄酒萄酒精致而優(yōu)雅的果香，釀酒過程的處理以及釀制過程中的低溫環(huán)境，全都是至關(guān)重要的。