怎么品鑒紅酒?

紅酒的品嘗鑒別可以從紅酒的顏色、香氣和口感三方面判斷。先觀察紅酒顏色，對(duì)紅酒有一個(gè)初步判斷；搖晃酒杯，聞紅酒散發(fā)出來的香氣；然后喝一口紅酒，品紅酒的口感。

品紅酒需要，觀、聞、品三個(gè)步驟。 1。觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。 2．優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。 3．聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。 4．特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。 品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動(dòng)舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。

1.將紅酒搖勻，取一小勺倒在餐巾紙上，如果液體有明顯水跡滲出，表示紅酒里摻了水。如果紅酒顏色分布不均，有沉淀物滲出，則說明該酒兌了色素。 ? 2.取幾滴紅酒在餐巾紙上，將堿水滴到餐巾紙上。若滴了紅酒的餐巾紙變藍(lán)色，則可能是真酒；反之，一定是假酒。

品鑒紅酒的方法是一看二聞三品，步驟分別是： 一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對(duì)著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過渡、陳釀過渡或是壞葡萄酒） 二聞：這個(gè)聞和品就需要你對(duì) 酒有一定的認(rèn)識(shí)。知道所聞的酒的果香?；蛘咂湎阄兜奶攸c(diǎn)。各國產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。 三品：和聞一樣這個(gè)需要對(duì)紅酒有一定的認(rèn)識(shí)。品的時(shí)候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。

品鑒紅酒需要注意以下幾點(diǎn)： 1、注重外觀：觀察紅酒的顏色深淺、透明度、粘稠度等，初步判斷紅酒的品質(zhì)和成分。 2、嗅聞香氣：將紅酒倒入酒杯，輕輕搖晃，然后將鼻子湊近酒杯，品嘗紅酒的香氣并分辨其成分。 3、品嘗口感：將紅酒小口品嘗，注重口感，如甜度、果味、單寧、酸度等，品嘗完后可以吐出，避免酒精過量。 品鑒紅酒需要專業(yè)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，可以參加相關(guān)培訓(xùn)或加入紅酒協(xié)會(huì)進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流。

1. 視覺、嗅覺和味覺。先將酒杯傾斜45度，觀察紅酒顏色，沉淀； 2. 然后轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯里的紅酒，聞紅酒香氣； 3. 喝一口紅酒停留在嘴里，品嘗味道，最后將酒喝下。

怎樣品嘗紅酒的好?

步驟/方式1 將紅酒倒入杯中。 步驟/方式2 搖晃杯子五分鐘。 步驟/方式3 喝掉就可以了。

紅酒怎么品鑒?

1.看顏色 葡萄酒的顏色來自于葡萄果皮。同一品種的葡萄，因?yàn)楫a(chǎn)地、釀造工資和陳年的不同，呈現(xiàn)出來的顏色也是有區(qū)別的。 2.聞香氣 先聞，記住你聞到的味道；再輕輕搖晃酒杯再聞，接觸空氣后和第一次聞到的感受是不是不同？ 然后判斷聞到的香氣，是水果香？花朵香？是辛香料香味還是植物香？是橡木桶香還是其他香？

紅酒的品嘗鑒別可以從紅酒的顏色、香氣和口感三方面判斷。先觀察紅酒顏色，對(duì)紅酒有一個(gè)初步判斷；搖晃酒杯，聞紅酒散發(fā)出來的香氣；然后喝一口紅酒，品紅酒的口感。

味覺淺嘗 品嘗葡萄酒時(shí)，先喝一小口酒，讓葡萄酒充分接觸口腔，切勿大口牛飲。 品嘗葡萄酒后，判斷葡萄酒是否平衡和諧。平衡即酸度和甜度是否平衡，單寧和酸度是否會(huì)在口腔中產(chǎn)生尖銳的感覺。 和諧指的是，葡萄酒中各種香氣和果味是否和諧。除了平衡和和諧之外，衡量葡萄酒的品質(zhì)的一個(gè)很重要的因素是復(fù)雜性。頂級(jí)的葡萄酒往往具有復(fù)雜的風(fēng)味，其復(fù)雜風(fēng)味還會(huì)通過陳年進(jìn)一步演化。 最后，好的葡萄酒通常具有美妙悠長的余味。

眼觀 品酒的第一步是眼觀。觀察酒杯中的葡萄酒，從顏色、澄清度等方面去看。垂直觀察酒液，并觀察酒液的邊緣。觀察葡萄酒的顏色可以確定葡萄品種的范圍，科維納和內(nèi)比奧羅通常呈深紫色，而黑皮諾和桑嬌維塞顏色較淺。通過眼觀，還能判斷葡萄酒的品質(zhì)，渾濁顏色暗沉的葡萄酒，很可能是有缺陷的。

我個(gè)人認(rèn)為紅酒品鑒應(yīng)該主要是看他的窖藏時(shí)間和紅酒的產(chǎn)地，也就是葡萄的品種，再就是葡萄酒的廠家是否是知名品牌。

專業(yè)紅酒品評(píng)基本步驟酒樣的準(zhǔn)備?

如何品鑒紅酒?

一看二聞三品 一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對(duì)著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過渡、陳釀過渡或是壞葡萄酒） 二聞：這個(gè)聞和品就需要你對(duì) 酒有一定的認(rèn)識(shí)。知道所聞的酒的果香?；蛘咂湎阄兜奶攸c(diǎn)。各國產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。 三品：和聞一樣這個(gè)需要對(duì)紅酒有一定的認(rèn)識(shí)。品的時(shí)候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因?yàn)樘碳さ氖澄锘蝻嬃蠒?huì)使你的味覺遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。當(dāng)單寧釋放完的時(shí)候那就會(huì)感覺到紅酒的獨(dú)特魅力。

紅酒怎么選才是正宗好喝的酒?

選擇紅酒首先看一些酒瓶的標(biāo)簽和外觀是否清晰，產(chǎn)期、品種和年份等信息是否準(zhǔn)確。其次觀察酒液在良好的光線下是否清澈，接著聞香，判斷酒的氣味是否正常。 ? 評(píng)價(jià)一款紅酒的好壞，第一步就是觀察它在杯中的顏色。對(duì)深色葡萄酒來說，酒液最貼近杯壁的一部分，若顏色發(fā)紅、紫等較深的顏色，則說明年份較近；酒液發(fā)橙色、黃色，富有光澤，說明已經(jīng)儲(chǔ)存有一定的年頭了。在良好的光線下，若酒液整體清澈度較高，杯中無沉淀，說明品質(zhì)不錯(cuò)。搖晃酒杯后，殘留在杯壁上的“酒淚”越突出，說明酒精度或含糖量高，酒中的物質(zhì)較為豐富。 第二步是聞香。對(duì)葡萄酒品鑒的初學(xué)者來說，根據(jù)中文背標(biāo)上所描述的葡萄品種、香氣特點(diǎn)進(jìn)行想象，也是不錯(cuò)的感受。葡萄酒中的香氣來源有三個(gè)：葡萄果實(shí)、發(fā)酵和陳釀。目前人類在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了500余種香味物質(zhì)。例如赤霞珠品種釀造的紅酒富含黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草等香味，美樂品種紅酒則具有玫瑰、梅子、辛烈香，品麗珠品種的紅酒帶著巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子等香氣。這些或天然或發(fā)酵或橡木桶釀造而成的香氣，為品嘗紅酒增添了不少樂趣。最后，品嘗時(shí)要喝入一小口酒，用舌頭對(duì)酒充分地?cái)噭?dòng)，如果微微吸進(jìn)空氣可讓酒的香味和特征更加明顯，然后將酒咽下。從酒入口腔到喝下這個(gè)過程需要15秒左右。質(zhì)量上乘的紅酒一般回味悠長甘甜，口感豐富，各種味道在口腔中和諧相處，并不會(huì)讓酸味、甜味或澀味中的一種顯得尤為突兀。