西餐入菜的葡萄酒是什么型?

不同西餐菜肴搭配葡萄酒： 雞肉——濃郁的白葡萄酒(霞多麗，白詩南葡萄)或淡紅葡萄酒(薄若萊，黑皮諾，里奧哈，基安蒂酒) 鵝肝——甜白(蘇特恩，晚收雷司令，托卡伊) 綠色沙拉——白葡萄酒(長相思，白皮諾，桑賽爾白葡萄酒，Pouilly-Fume，Vinho Verde) 烤魚——淡色至中度酒體白葡萄酒(長相思，Vinho Verde，夏布利) 意大利面(紅醬)–酸性紅色(巴貝拉、基安蒂酒、仙粉黛/普里米蒂沃、瓦爾多里拉) 意大利面(白醬)——濃郁的白葡萄酒(霞多麗，維歐尼，Gavi，灰比諾) 披薩——起泡酒或果味紅(普羅塞克、巴貝拉、多姿桃、Valpolicella) 生貝類或蒸貝類——清爽的酸性葡萄酒(香檳、長相思、夏布利) 牛排——濃郁的紅色(赤霞珠、梅洛、西拉、馬爾貝克、巴羅洛)

西餐煎牛排的醬汁怎么做?

黑胡椒汁。開火將黃油在鍋中融化后，放入適量的切碎的洋蔥和大蒜，翻炒一會后倒入碾碎的黑胡椒繼續(xù)翻炒；然后加水小火煮沸后放入番茄醬、耗油、糖、鹽等作料，翻炒至湯汁濃稠后就可以起鍋備用。

牛排醬汁的做法 用料：洋蔥、番茄、蒜、油、蠔油，生抽、水、糖、鹽、黑胡椒（各適量） 1、準(zhǔn)備醬汁：先把洋蔥，番茄和蒜切好，切得越碎越好。 2、然后鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)底油，把洋蔥和蒜下鍋炒香。 3、再加入番茄到鍋里，翻炒均勻（炒1-2分鐘即可）。 4、之后依次加入蠔油，生抽、水、糖、鹽和黑胡椒，然后就開小火煮5-8分鐘即可。

五分鐘制作家庭牛排黑椒醬汁 原料：洋蔥、黃油、黑胡椒粉、水淀粉、味極鮮醬油、鹽、雞精、白糖、水 步驟： 洋蔥切碎，中火將鍋燒熱，黃油入鍋化開，倒入切好的洋蔥碎，翻炒至出香味，倒入醬油，依據(jù)個人口味加入適量的鹽、黑胡椒粉、雞精、白糖，加入少許的水燒開，倒入適量水淀粉小火熬至濃稠狀出鍋即可。

必備的材料：黃油，黑胡椒，迷迭香 醬油和甜辣醬（醬油和甜辣醬中的番茄會讓鮮味更突出） 提醒一下，迷迭香和牛排是絕配哦 做法： 牛排提前放到水里或室溫回暖，然后用廚房紙巾擦干血水，兩面撒鹽和黑胡椒 熱鍋至冒煙，放少許橄欖油，把牛排放進(jìn)去，全程大火 牛排放進(jìn)去后，加大蒜和迷迭香，正面一分鐘（時間視牛排厚度），翻面放一塊黃油再煎一分鐘

1.平底鍋小火燒熱，加黃油融化，放入牛排小火煎到你需要的生熟承度。淋上需要的味道醬汁。 黑胡椒醬汁做法： 材料：洋蔥，大蒜子，黑胡椒碎，白蘭地，鹽，雞精 步驟：

牛排一般用黑胡椒汁。正規(guī)做法，先用牛骨烤焦香，加洋蔥，西芹，胡蘿卜，番茄膏一起考香。放鍋里加水熬煮6—8小時，過濾做才燒汁。鍋里用黃油炒洋蔥碎，干蔥碎，炒香，加黑胡椒碎翻炒，加燒汁，熬香，用，鹽，糖，紅酒，調(diào)味成黑胡椒汁，澆牛排上即可。如果家里煎牛排，可在超市買現(xiàn)成的黑胡椒汁。

黑椒汁，你可以去買成品的！各大調(diào)料廠家都有賣！ 粵菜老師傅也會自己調(diào) 在家的話買黑椒醬，加老抽調(diào)色，蒜蓉青紅椒干蔥爆鍋就可以 具體配方技術(shù)我給你一份你看看吧！

自制牛排醬汁、外焦里嫩煎牛排 1??自制牛排醬汁。 材料：洋蔥1/2個、蒜頭6顆、生抽30ml、蠔油30ml、番茄醬30ml、淀粉5克、黑胡椒粉適量。 ?做法： 1.洋蔥切丁，蒜切碎。 2.平底鍋開中小火，倒入適量黃油或橄欖油，加入洋蔥和蒜頭炒兩分鐘。倒入生抽、蠔油、番茄醬，炒一炒，加入300ml的開水煮開，關(guān)火。 3.把醬汁倒進(jìn)破壁機(jī)中，從低到最高檔攪打一分鐘，直到把所有的食材都攪打的細(xì)膩。 4.重新加熱鍋具，醬汁倒回到鍋里加熱，撒了適量的黑胡椒粉，多一點(diǎn)沒事，攪拌開來。用淀粉5克加清水弄成水淀粉，倒入鍋里拌開，然后醬汁就會變得濃一些了，想要多濃看你放淀粉的量。 2??外焦里嫩的牛排。 牛排的方子很多，但我覺得還不夠詳細(xì)，那我這里說說細(xì)節(jié)方面的，讓你的牛排做出外焦里嫩的感覺。 準(zhǔn)備你需要一個平底鍋，用什么鍋呢？首推鑄鐵鍋，可以干燒很久都沒事。 然后選用牛排，眼肉、西冷、菲力都可以，厚度在1.5厘米~3厘米之間。我用的是1.5厘米厚的，熟度在六七分。 材料：牛排（這份厚度1.5厘米）、鹽、現(xiàn)磨黑胡椒、橄欖油、黃油。 做法： 1.牛排兩面抹上鹽、黑胡椒粉、橄欖油，腌制一小時以上，時間久一點(diǎn)更好，但是要放進(jìn)冰箱冷藏。 2.平底鑄鐵鍋燒熱，抹點(diǎn)油滋潤一下，不需要多余的油，大火加熱兩三分鐘，鍋體要很熱，這樣煎牛排才能迅速鎖水，外焦里嫩。 3.直接放入牛排，兩面各煎一分鐘十秒，煎的過程不動，薄的牛排時間減少，厚的牛排時間增加。然后關(guān)火，趁余溫加入一小塊黃油，讓整個牛排和黃油結(jié)合，它會散發(fā)出焦香的味道，最后牛排用夾子夾起，邊沿也稍微煎一下出鍋

牛排醬配料：洋蔥、西紅柿、大蒜、醬油、牡蠣醬、淡醬油、水、糖、鹽、黑胡椒(各適量)1，制作醬油：先切洋蔥、西紅柿和大蒜，切碎越多越好。2.在平底鍋內(nèi)放少許基礎(chǔ)油，將洋蔥及大蒜放入平底鍋內(nèi)煎。3.加入番茄，攪拌均勻(炒1，2分鐘)。4.依次加入牡蠣醬、淡醬油、水、糖、鹽及黑胡椒粉，煮5至8分鐘。5.當(dāng)你從鍋里出來時，把醬汁灑在牛排上，你就可以吃了。

西餐盤子里的蘸料中黃色酸酸的是什么?

一般高級餐廳蘸醬是廚師自己調(diào)的，由于西餐主要是吃原汁原味，所以配的蘸醬就考廚師的調(diào)醬能力。 黃色酸的，最普遍的是黃芥末mustard。另外，黃色不酸的西餐醬料就是車打芝士醬了。都是買回來作底醬，自己后廚再調(diào)的。

幾種西餐常用的美味醬汁?

我們中餐有很多的調(diào)料，醬油、米醋、大醬、十三香、花椒大料。這樣西餐就顯得相形見絀了，外國人也是追求美味的，所以他們發(fā)明了各種各樣的醬汁。醬汁使西餐的靈魂，甚至可以說醬汁做的好不好直接決定這道菜好不好吃！常見的西餐醬汁有這些：番茄醬、牛肉醬、香草醬、布朗醬汁。番茄醬也是中餐很常用一種醬汁，我們最熟悉的意大利西紅柿肉醬面就是用它做的，酸酸甜甜的味道讓你愛不釋手。番茄醬還可可以用來蘸著吃薯?xiàng)l，這可能是最簡單的用法了吧！平時用來拌面也是不錯的選擇！下面就具體講解一下自制的意大利番茄醬吧。 1、準(zhǔn)備一個番茄切成大塊然后加水打成番茄汁2、把一個洋蔥切成丁3、加上植物油、鹽。橄欖油、白胡椒、披薩香料4、 檸檬的果肉切成丁，最好是新鮮的檸檬。牛肉醬既有牛肉的香氣還有醬料的咸味，作為醬料肉質(zhì)滿滿不失單調(diào)，現(xiàn)在我們國家也有成包的肉醬，不過制作工藝來說就沒有人家的那么精細(xì)了，也沒有那么美味！奉上西式牛肉醬的做法：1、洋蔥、蒜子、西紅柿、西芹、胡蘿卜都切末。 2、鍋里加入黃奶油，黃油融化后依次加入肉末炒香，剛剛切好的洋蔥、蒜子、西紅柿、西芹、胡蘿卜都加進(jìn)去，還有加一些迷迭香之類的香料。 3、加入適量的水，燒開后調(diào)味，適量的鹽，少量的雞精用小火煮上半小時左右倒入容器中，等到冷卻后就可以食用了，也可以放到冰箱里。香草醬應(yīng)用的比較多，可以炒意面、炒海鮮搭配魚類菜肴食用。還可涂抹在面包上面進(jìn)行食用。香草醬的做法也很簡單，而且經(jīng)?？梢杂米魈瘘c(diǎn)上面哦！1、把雞蛋黃、糖、香草精和玉米淀粉放在一個碗里攪拌均勻。2、把牛奶和奶油倒入鍋中，小火加熱到里面出現(xiàn)一些小泡泡3、出現(xiàn)小泡泡后把牛奶一邊攪拌一邊加入里面，直到變得濃稠就可以了。西餐里面的醬汁實(shí)在是太多了，但是做法都還挺簡單的，利用空閑時間做一頓西餐跟你的男（女）朋友來一次浪漫的約會吧！

牛排胡椒醬做法?

牛排胡椒醬是一道非常經(jīng)典的西餐調(diào)味醬汁，下面是簡單的做法： 所需材料： - 牛排 2 塊 - 黃油 50 克 - 洋蔥 1 個 - 牛肉高湯 200 毫升 - 黑胡椒粉 1 小勺 - 鹽 適量 步驟： 1. 牛排用鹽和黑胡椒粉腌制 10 分鐘，讓其入味。 2. 熱鍋加入黃油，待黃油融化后加入洋蔥煸炒至香味出來。 3. 加入牛肉高湯，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘，使湯汁濃稠。 4. 將煮好的牛排放入烤盤中，放入預(yù)熱至 200 度的烤箱中烤 5 分鐘至中熟。 5. 將煮好的汁液倒入攪拌機(jī)中打成泥狀。 6. 將打好的汁液倒入鍋中，加入黑胡椒粉和鹽調(diào)味，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘。 7. 將煮好的胡椒醬倒在烤好的牛排上即可。 牛排胡椒醬口感濃郁，香味撲鼻，是牛排的最佳搭檔。

1、蒜切碎。 2、洋蔥半個切碎丁。 3、純牛奶100克，也可以用水代替。 4、提前把調(diào)料過秤放入碗中（白糖，黑胡椒碎，蠔油，番茄沙司，老抽）。 5、準(zhǔn)備工作完成。

1.熱鍋，倒入黃油。 2.牛油融化后加入小株迷迭香，還有半個正切大蒜。 3.倒一點(diǎn)葡萄酒來攪拌。 4.煮沸后，加入2勺淡奶油，攪拌均勻。 5.加入少許黑胡椒，鹽，半勺生抽，攪拌均勻。 6.用一個過濾網(wǎng)把醬汁中的物質(zhì)過濾即可。

原料： 大蒜子、洋蔥、西紅柿、黑胡椒碎、蠔油、老抽、鹽、水 做法步驟： 第1步、洋蔥和大蒜子切碎。 第2步、半個西紅柿也切碎。 第3步、鍋里放適量油。 第4步、放入洋蔥和大蒜炒軟(中火)

西餐秘制醬汁?

青醬(香草醬) 食材： 新鮮羅勒葉 30g 松子仁 20g 芝士 10g 蒜 2瓣 橄欖油 100ml 葡萄酒醋 25ml 黑胡椒 3g 鹽 5g 做法: 1、松子仁用平底鍋小火焙香，羅勒葉粗切幾刀，蒜拍破。 2、平底鍋中加入橄欖油，放入拍破的蒜，煸炒出香味。 3、將平底鍋中的蒜和油及焙香的松子仁、切碎的羅勒葉、芝士、葡萄酒醋、鹽和黑胡椒一起放入攪拌機(jī)，攪打成糊狀，即成青醬 用途： 青醬可以用來涂抹土司，也可以用于拌沙拉或者制作意面，烹飪蝦、貝殼類等海鮮、魚類等。 做好的青醬裝在燙煮過的密封罐中，醬上再倒一層比較厚的橄欖油。有這個油層的保護(hù)，上面不容易干，而且也不容易壞，每次要用的時候，把瓶子傾斜讓油到一邊,然后從另外邊取醬就可以啦。