好的紅酒苦嗎?

一般來(lái)說(shuō)的好的干紅都味道有一點(diǎn)點(diǎn)澀，但是不明顯，而且通常情況下，紅酒越苦就證明越純正，紅酒的味道是香濃而不烈的，一般喝紅酒的時(shí)候搭配一些雪碧是最好的選擇，這樣會(huì)覺(jué)得口感更好，不會(huì)太苦。

不苦。 紅酒的苦澀味主要來(lái)自酒液中的單寧，單寧含量高，紅酒苦澀口感更重，好的紅酒應(yīng)該是結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，酸澀平衡的，不能單靠單寧含量來(lái)分辨紅酒的好壞。

紅酒很苦是怎么回事?

紅酒的“苦味”你應(yīng)該指的是澀感覺(jué)，這是紅酒類里面的丹寧和你的唾液產(chǎn)生反應(yīng)以后形成的沉淀，啤酒的苦味則來(lái)自于啤酒花的使用。 兩者是都是酒沒(méi)有錯(cuò)，但是其“苦味”的來(lái)源和原理都完全不同，在喝酒人群里這兩種特質(zhì)也完全不是一種東西。但這種“苦味”顯然只是啤酒和紅酒復(fù)雜風(fēng)味的組成，欣賞紅酒和啤酒的人欣賞的是最終呈現(xiàn)出的整體，不然干嚼啤酒花和丹寧不就可以過(guò)癮了么？ 你看，好比辣椒的辣味來(lái)自辣椒素欺騙你的細(xì)胞離子通道產(chǎn)生燒灼感，而芥末的辣味則來(lái)自芥子油的揮發(fā)性和刺激性，兩種辣味也完全不是一種東西。 所以這問(wèn)題就好比一個(gè)不喜歡吃辣的人提問(wèn)：我不是很懂川菜日料之類的，但辣椒芥末吃起來(lái)明明特別辣特別燒，為什么這么多人喜歡吃？吃川菜的人們當(dāng)然也不是為了光吃辣椒，蘸魚(yú)生也肯定不全為了芥末。所以，我們也看不到幾個(gè)天天吃兩掛干辣椒，挖兩盆芥末解饞的人群。

紅酒里面有一種物質(zhì)叫做‘‘單寧’’，喝起來(lái)就會(huì)有種苦澀的感覺(jué)。葡萄品種中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的單寧成分最高，很多的法國(guó)名酒都是采用赤霞珠為原料釀造紅酒的，優(yōu)點(diǎn)是可以儲(chǔ)藏較久，比較有收藏價(jià)值。

自己釀的葡萄酒有點(diǎn)苦味，該怎么去掉?

如果自已釀的葡萄酒發(fā)苦了，可以嘗試以下幾種方法來(lái)解決問(wèn)題： 1. 品嘗：先嘗一下葡萄酒，如果味道確實(shí)很苦，那么就需要進(jìn)行下一步處理。 2. 檢查容器：檢查釀造葡萄酒的容器，看看是否有漏水的情況。如果有漏水，那么葡萄酒就會(huì)變苦。 3. 添加糖分：如果葡萄酒的苦味不是很嚴(yán)重，可以添加一些糖分來(lái)中和苦味。添加的糖分可以是蜂蜜、蔗糖或者葡萄糖。 4. 過(guò)濾葡萄皮：如果釀造葡萄酒時(shí)葡萄皮殘留在液體中，那么可以將液體過(guò)濾掉葡萄皮，以減輕苦味。 5. 靜置沉淀：如果液體中有很多沉淀物，那么可以將液體靜置一段時(shí)間，讓沉淀物沉淀到底部。然后，將上層清澈的液體倒出來(lái)，再次品嘗。 如果以上方法都無(wú)法解決問(wèn)題，那么建議將葡萄酒丟棄，重新釀造新的葡萄酒。

如果想要少一些苦澀的味道一開(kāi)始的時(shí)候應(yīng)該去除梗 籽 然后減少酒和皮浸漬的時(shí)間 讓澀味物質(zhì)單寧減少析出 這樣的葡萄酒顏色會(huì)比較淺 香味也會(huì)相應(yīng)降低。 單寧是大分子的物質(zhì)，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲(chǔ)藏一段時(shí)間后也會(huì)沉淀一部分 并且口感會(huì)變得更加柔滑，所以等待它變得口感更好也可以。