用酵母菌使葡萄汁發(fā)酵產(chǎn)生葡萄酒?

將培養(yǎng)裝置高壓蒸汽滅菌后，接種滅菌過(guò)的葡萄汁，整過(guò)程在無(wú)菌條件下進(jìn)行，同時(shí)進(jìn)行兩組，一組實(shí)驗(yàn)，接種純的酵母菌菌種，一組對(duì)照，添加等量蒸餾水。相同且適宜條件下培養(yǎng)，如果實(shí)驗(yàn)組能用重鉻酸鉀檢測(cè)出酒精，對(duì)照組不能，就可以證明葡萄汁轉(zhuǎn)化成葡萄酒是由于酵母菌的發(fā)酵作用。

葡萄酒如何通過(guò)酵母發(fā)酵?

自制葡萄酒可以放些酵母幫助發(fā)酵。　　自釀葡萄酒一共有兩次發(fā)酵的過(guò)程，第一次發(fā)酵可以通過(guò)添加酵母控制發(fā)酵的過(guò)程，使糖類物質(zhì)盡快轉(zhuǎn)化成酒精，酒精數(shù)量達(dá)到一定的數(shù)量發(fā)酵過(guò)程就會(huì)立刻停止，自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾之后便可以正常飲用，如果第一次發(fā)酵沒有完成，人們還需要進(jìn)行第二次發(fā)酵，很多人想知道自釀葡萄酒二次發(fā)酵是否需要加入酵母，一般自釀葡萄酒第二次發(fā)酵是需要加入酵母，第二次發(fā)酵主要是為了使自釀葡萄酒的味道更加香甜。　　如果自釀葡萄酒第一次發(fā)酵的時(shí)候，沒有看到自釀葡萄酒表面有氣泡，證明自釀葡萄酒沒有正常發(fā)酵，之所以第一次發(fā)酵沒有正常進(jìn)行，最主要的原因是自釀葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中沒有加入酵母，因此才會(huì)導(dǎo)致自釀葡萄酒的發(fā)酵不能正常進(jìn)行，溫度過(guò)低也會(huì)導(dǎo)致自釀葡萄酒發(fā)酵不能順利進(jìn)行，這時(shí)候應(yīng)該向自釀葡萄酒中加入一定的酵母，然后等待一段時(shí)間自釀葡萄酒發(fā)酵便可以正常進(jìn)行了。這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒表面會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡。第一次發(fā)酵完成之后就可以正常過(guò)濾了，但是過(guò)濾的時(shí)間一定要把握好，一定要要在自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，這時(shí)候自釀葡萄酒中已經(jīng)基本沒有糖類物質(zhì)，只有酒精類物質(zhì)，這時(shí)候?qū)ψ葬勂咸丫七M(jìn)行過(guò)濾是合適的?！　　　∪绻l(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒中仍然有糖類物質(zhì)，那么需要進(jìn)行自釀葡萄酒二次發(fā)酵，主要是將自釀葡萄酒中的糖類物質(zhì)完全分解，將都記一次發(fā)酵沒有分解的糖類物質(zhì)完全分解成對(duì)人體有益的物質(zhì)。如果第一次發(fā)酵已經(jīng)非常徹底，那么就沒有必要進(jìn)行第二次發(fā)酵。

葡萄酒能發(fā)面嗎'怎么用?

葡萄酒不能用來(lái)發(fā)面的，發(fā)面需要酵母的作用，但葡萄酒顯然沒有酵母的作用。正在發(fā)酵的葡萄酒里雖然有酵母的存在，但酒精度較高時(shí)，也是不適合發(fā)酵面粉的，酒精濃度較高時(shí)對(duì)酵母的作用有抑制。