酒壞了會(huì)變醋嗎?

化學(xué)原理是酒是醇類有機(jī)物，醇中羥基被氧化成羧基，而酸類有機(jī)物中有羧基，所以酒會(huì)變酸，但天曉得黑心商人往沒往酒里加了些別的什么…所以酒要是酸了，還是扔掉吧

白酒放了七八年酒味淡還能喝嗎?

白酒放了七八年，酒味有點(diǎn)淡，但是還可以喝的，只是酒精揮發(fā)了一部分，白酒一般來說是沒有有效期的，俗話說，酒還是陳的香，白酒尤其是53度醬香型白酒，放的年數(shù)越多，應(yīng)該說是越好，放了七八年，就是有一些跑酒的話，也是度數(shù)有所降低，喝還是沒有問題的。

白酒為什么后味很苦?

1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 2、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 3、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。 4、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 5、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。