什么紅酒要醒?

紅酒醒酒是為了分離沉淀物和喚醒紅酒，陳年時(shí)間長、單寧豐富、年份較新和有沉淀物或異味的紅酒都需要醒酒，其實(shí)幾乎所有紅葡萄酒都需要不同時(shí)間的醒酒。 什么葡萄酒需要醒酒？ 釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新 如大部分的赤霞珠、西拉、馬爾貝克和內(nèi)比奧羅等單寧厚重的葡萄釀制而成的葡萄酒，在年份較新的時(shí)候都需要醒酒。因?yàn)槟贻p時(shí)這些品種單寧較為厚重粗糙，不夠細(xì)膩，就如同一個(gè)毛頭小伙需要錘煉(醒酒)才可以變得圓潤平順。 有異味的葡萄酒 異味通常指的是還原性味道如臭雞蛋、硫味等，這種異味經(jīng)常出現(xiàn)在一些廉價(jià)的葡萄酒上。因?yàn)獒勗爝@些葡萄酒的葡萄果實(shí)成熟度和衛(wèi)生條件不是特別理想，酒廠會(huì)加入相對(duì)較多的二氧化硫殺滅細(xì)菌，從而易使酒液中帶有異味。 經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒 不管紅葡萄酒還是白葡萄酒，只要經(jīng)過橡木桶陳釀，大多需要進(jìn)行醒酒。橡木桶越新或陳釀時(shí)間越長，葡萄酒醒酒時(shí)間就越長。因?yàn)橄鹉就皶?huì)賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。 陳年的老年份葡萄酒 通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質(zhì)都會(huì)發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會(huì)帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒較短，不適宜太長時(shí)間醒酒，就如同一個(gè)老人經(jīng)不起長時(shí)間折騰。

醒紅酒正確方法?

眾所周知，紅酒是躺著儲(chǔ)存的，在醒酒前為了要分離沉淀物，需要在開瓶前恢復(fù)紅酒直立，讓雜質(zhì)充分沉淀到瓶底。 在餐廳不方便等待過長的時(shí)間，建議直立靜止至少30分鐘以上后開啟。在時(shí)間充裕的情況下，恢復(fù)直立時(shí)間根據(jù)新酒和陳年老酒還有所不同。 這是最完整的一套傳統(tǒng)醒酒用具，在一些不太講究的餐廳，漏斗、蠟燭和濾紙一般都被省略。而在一些高級(jí)上檔次的餐廳，侍酒師還是會(huì)使用全套完整的醒酒用具給客戶醒酒。 所以，有時(shí)候讀者也可以從一家餐廳的醒酒步驟去判斷它是不是的有所講究，是否是真正意義上的高級(jí)餐廳。 這個(gè)步驟還要注意的是：切開瓶口封蓋并盡量將之往下撕開。以干凈的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭干。開瓶時(shí)，請(qǐng)選用長型螺旋鉆的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。 如沒有完整的過濾用具（即部分餐廳會(huì)省掉漏斗和過濾紙）那么倒酒時(shí)還要格外小心：透過下方光源，緩慢小心的倒出清澈的液體，舍棄殘留在瓶頸的混沌沉淀物。 切忌在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉淀物會(huì)立即污染清澈的液體，難以補(bǔ)救——這也是絕大多數(shù)人醒酒最容易犯的錯(cuò)誤！ 將酒緩慢的倒入醒酒器內(nèi)，酒液和空氣中的氧氣接觸后在寬大的瓶底作用，促使SO2、甲醇揮發(fā)（氧氣含量越高，有害物質(zhì)的揮發(fā)得越徹底，用純氧醒酒是最理想的醒酒條件）。 關(guān)于醒酒時(shí)間，其實(shí)在網(wǎng)絡(luò)上一直都是爭議比較大的，其實(shí)是沒有固定的醒酒時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。這里給的時(shí)間建議，主要是針對(duì)一般不能自行判斷醒酒時(shí)間的人來說的。 醒酒時(shí)間的判斷主要還是依靠酒的年份、存儲(chǔ)狀態(tài)以及品種等指標(biāo)。不同的酒有不同的醒酒的時(shí)間，即使同樣的酒，根據(jù)品酒人的愛好不同，也可能出現(xiàn)醒酒時(shí)間的不同，醒出的酒當(dāng)然口味也有所區(qū)別，各有所愛。

紅酒醒酒一般是把紅酒開瓶后倒進(jìn)醒酒器中靜置一段時(shí)間，讓紅酒與氧氣充分接觸達(dá)到最佳風(fēng)味。根據(jù)紅酒品種風(fēng)格不同，醒酒的時(shí)間從十幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)都有可能。

葡萄酒醒與不醒有區(qū)別嗎?

有區(qū)別，具體是： 1、口感不同 葡萄酒醒酒以后，口感更加豐富，變得更加的柔和、順滑、醇厚；如沒醒酒的話，口感不比醒酒之后的口感豐富。 2、香氣不同 葡萄酒經(jīng)過一定時(shí)間的醒酒后，香氣被打開，風(fēng)味更足，某些濁味也會(huì)揮發(fā)掉；而葡萄酒不醒酒的話，里面的酒渣會(huì)影響到紅酒的口感，香氣比較閉塞，還可能會(huì)有濁味。