葡萄酒用什么菌發(fā)酵?

一般需要購買專用的酵母菌(活性干酵母)葡萄上自帶的微生物中可能有雜菌,比如醋酸菌,會(huì)給葡萄酒帶來不良風(fēng)味(醋酸菌會(huì)讓葡萄發(fā)成葡萄醋)而且一般不建議不適用發(fā)酵罐等的自家釀酒,風(fēng)險(xiǎn)較高可能會(huì)有一些對身體不宜的物質(zhì)產(chǎn)生(雜醇等)。

葡萄酒發(fā)酵用的是酵母菌。葡萄汁在發(fā)酵的過程中，酵母菌會(huì)逐漸的將葡萄汁里面的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，最終釀制出了葡萄酒。

制造葡萄酒用幾種菌?

釀酒用根霉菌、曲霉菌、酵母菌、犁頭霉、毛霉、白地霉、酵母菌。 釀酒是需先通氣，后密封 ，酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧時(shí)，酵母菌則進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生能量多，新陳代謝旺盛，繁殖快，并且有氧時(shí)無氧呼吸受抑制。缺氧時(shí)進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。

釀造葡萄酒會(huì)用到兩類大的菌種微生物： 1、酵母菌類，用于葡萄糖-酒精發(fā)酵。 2、乳酸菌類，用于蘋果酸-乳酸發(fā)酵。

釀葡萄酒時(shí)，發(fā)酵菌是厭氧還是需要氧氣?

酵母菌既可以在有氧條件下生長繁殖，也可以在厭氧條件下生存。當(dāng)然在有氧條件下，酵母菌的生長繁殖更加迅速，因?yàn)樵谟醒鯒l件下，酵母菌從營養(yǎng)物質(zhì)中獲得的能量更多，產(chǎn)生的阻礙酵母菌生長的有害物質(zhì)少。