紅酒有水味怎么回事?

應(yīng)該是壞了。不過可以將其醒一下，在問問味道。　　一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個(gè)過程時(shí)間可以延長，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍?！　Υ嬉?1、要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。 2、要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟。 3、避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入，避免過于潮濕，以防細(xì)菌滋生?！　≠A藏地點(diǎn)建議：　　陰涼通風(fēng)處、恒溫酒柜、地窖等。

葡萄酒釀造過程中，酵母菌的代謝產(chǎn)物是乙醇，同時(shí)也會(huì)代謝其它產(chǎn)物，例如甲醇。不同的發(fā)酵環(huán)境會(huì)影響酵母菌的代謝產(chǎn)物，專業(yè)釀酒中控制溫度和添加酵母營養(yǎng)鹽等。葡萄酒中的甲醇氧化后生成甲醛。

紅酒都有苯甲酸鈉嗎?

不一定。在釀造葡萄酒的過程中，其實(shí)有一個(gè)小秘訣，那就是或多或少都會(huì)添加一點(diǎn)添加劑。雖然大眾反對這種做法，但添加劑無疑是最快最好保證葡萄酒品質(zhì)、味道、顏色、口感和風(fēng)味的選擇。 現(xiàn)在常用的防腐劑是苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫?？吹竭@些名字，你是不是已經(jīng)開始恐懼了？這些添加劑、防腐劑，對我們的人體是不是有害，我們要減少喝葡萄酒的量呢？

有。苯甲酸鈉是一種可以添加于食品的食品添加劑。按照標(biāo)準(zhǔn)量使用是不會(huì)對人體造成傷害的，但過量的食用食品添加劑會(huì)對人體造成一定的傷害，量太多時(shí)會(huì)造成較大傷害。紅酒中苯甲酸鈉的含量很低，是作為紅酒中的一種食品，添加是得到國家允許的。

為什么自釀葡萄酒里面有像鹽一樣的東西?

出現(xiàn)白色晶體狀物質(zhì)有以下幾種可能: 1.未濾凈的葡萄果肉殘?jiān)?2.酒石酸鹽（葡萄酒特有析出物 無毒無害），無色晶體； 3.釀酒所用酵母的殘?jiān)?4.變質(zhì)后形成的絮狀物（此時(shí)請直接倒掉 不可以飲用）； 5.如釀造時(shí)添加了糖，白色晶體狀物質(zhì)可能是未溶解或析出的糖分。

紅酒鹽有什么用?

紅酒的口感就越順滑 1、首先，一般正常情況下，紅酒不會(huì)因?yàn)榧欲}而變色，或者說起什么反映。 2、因?yàn)榧t酒中含有酒石酸，也就是我們俗稱的酒石，相對陳年的葡萄酒都或多或少含有，這些酒石酸鹽通常會(huì)以沉淀的形式體現(xiàn)出來，而剩余的則與紅酒其他成分鹽處在電離平衡狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候，加入其他鹽會(huì)讓紅酒變得更難喝，通常來說，含鹽量越少，紅酒的口感就越順滑，反之則澀口。