紅酒有沉淀物是怎么回事?

一瓶葡萄酒中沉淀物形成的原因可能是多樣的，如果說(shuō)這個(gè)沉淀物是白色的，這通常是由酒石酸氫鉀形成的，這是酒石酸沉淀結(jié)晶的產(chǎn)物。三品紅酒發(fā)現(xiàn)，酒石酸在葡萄酒釀制結(jié)束后是比較常見(jiàn)的，在環(huán)境-5°C以下的溫度下就很容易形成結(jié)晶?？梢哉f(shuō)，所有種類(lèi)的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中是常見(jiàn)的。 不過(guò)，這些結(jié)晶沉淀物對(duì)于飲用者的健康以及酒的味道都不會(huì)產(chǎn)生影響。在酒齡年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒(méi)有過(guò)濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無(wú)大礙，只是會(huì)對(duì)葡萄酒外觀(guān)產(chǎn)生一些影響，有時(shí)飲用葡萄酒的時(shí)候，也會(huì)在口中感受到一些細(xì)微的顆粒感。 陳年葡萄酒就不用說(shuō)了，陳年葡萄酒中有自然的沉淀。對(duì)于那些窖藏超過(guò)20年以上的葡萄酒，它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。在這種情況下，葡萄酒的顏色會(huì)變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。三品紅酒想說(shuō)，沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。當(dāng)酒瓶被長(zhǎng)期平躺放置，沉淀物就會(huì)聚集在瓶身一側(cè)。而有的時(shí)候，有的沉淀物會(huì)出現(xiàn)多達(dá)半杯的情況，在品嘗這樣的葡萄酒時(shí)，就需要用到醒酒器將葡萄酒與沉淀物小心緩慢的分離開(kāi)來(lái)。 在這個(gè)過(guò)程中，需要將酒瓶直立放置于陰涼處，對(duì)于陳年時(shí)間比較長(zhǎng)的老酒來(lái)說(shuō)，需要幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間讓沉淀雜質(zhì)緩慢沉淀至瓶底。接著，用很平緩的方式開(kāi)啟酒瓶，完全移除瓶嘴周?chē)慕饘倨糠狻ｋS后，我們開(kāi)始斟酒，動(dòng)作要緩慢，循序漸進(jìn)，將葡萄酒倒入能裝下原酒瓶容量葡萄酒的醒酒器中。三品紅酒告訴你，在這里要注意觀(guān)察沉淀在瓶肩處沉積的情況，以便于在沉淀到達(dá)瓶口的時(shí)候停止傾倒。休息片刻后，我們就得到了最為珍貴的瓊漿玉液。接下來(lái)，你就可以品嘗一杯陳年美酒了，三品紅酒要提醒的是，如果是陳年時(shí)間長(zhǎng)的老酒，應(yīng)盡早品嘗。三品紅酒之前說(shuō)過(guò)，老酒與年輕的葡萄酒想比，陳年時(shí)間長(zhǎng)的老酒在氧氣的催化下要脆弱得多，一不小心就可能錯(cuò)過(guò)其香氣和風(fēng)味最美好的瞬間。

白蘭地為何瓶里出現(xiàn)雜質(zhì)，還能喝嗎?

可以喝，陳年的白蘭地酒，因?yàn)樯嘏c單寧結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，是正?，F(xiàn)象，也是陳年老酒的象征，一般為顆?；蜩F銹狀沉淀。這種沉淀物主要是在陳年過(guò)程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的，完全不必?fù)?dān)心有何不妥，有時(shí)反倒是有年份的白蘭地酒的證明。 大家在酒瓶里最常見(jiàn)的剩余沉淀物便是酒石，這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類(lèi)結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢析出，但不會(huì)隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來(lái)。在顯微鏡下更顯色彩斑斕。

干紅葡萄酒有沉淀正常嗎?

對(duì)于正規(guī)的進(jìn)口酒來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)雜質(zhì)如果是顆粒沉淀狀的，屬于正常現(xiàn)象，這里面會(huì)有酒石沉淀，時(shí)間長(zhǎng)久的話(huà)，還有里面物質(zhì)作用形成的沉淀。 如果是絮狀的懸浮于酒中的就要小心是感染菌敗壞了。 如果是國(guó)產(chǎn)酒，一般不會(huì)出現(xiàn)沉淀，國(guó)內(nèi)酒在灌裝前都要進(jìn)行酒石酸結(jié)晶處理，還有膜過(guò)濾，所以如果出現(xiàn)沉淀，還是小心點(diǎn)

紅酒里出現(xiàn)雜質(zhì)是怎么回事?

事葡萄酒有“雜質(zhì)”，不但能喝，還是一瓶好酒。　　事實(shí)上，只要是釀造酒，經(jīng)貯藏一段時(shí)間，都會(huì)自然而然地產(chǎn)生沉淀物，葡萄酒當(dāng)然也不會(huì)例外。葡萄酒的沉淀物主要有兩種，一種是葡萄沉渣（Sediment），另一種是結(jié)晶物質(zhì)（Wine Crystal），這也是最主要的一種沉淀物?！　∑咸丫浦械慕Y(jié)晶在葡萄酒的世界里，特別是舊世界，在強(qiáng)調(diào)以傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)主要來(lái)源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時(shí)，會(huì)因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陳釀時(shí)，也會(huì)繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)會(huì)造成酒石酸結(jié)晶的出現(xiàn)。因此，酒廠(chǎng)通常在出廠(chǎng)前會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行酒石酸穩(wěn)定，在低溫狀況下（通常為零下4℃），加入酒石酸氫鉀粉末，過(guò)飽和的酒石酸會(huì)析出形成晶體而沉降。此外，結(jié)晶石沉淀還來(lái)自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶?jī)?nèi)陳年，酒液里的單寧酸也會(huì)逐漸地沉淀，在長(zhǎng)時(shí)間的積累下，就會(huì)產(chǎn)生或多或少的沉淀物?！　〕司剖岷蛦螌幩岬慕Y(jié)晶沉淀外，還有就是葡萄殘?jiān)退劳龅慕湍讣?xì)胞。葡萄酒是通過(guò)酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。雖然葡萄酒在裝瓶前會(huì)經(jīng)過(guò)除渣、過(guò)濾、澄清等工序，但也無(wú)法完全除盡酒液里的殘?jiān)Ｒ虼?，只要?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜置，懸浮在酒液里的殘?jiān)紩?huì)逐漸沉至瓶底，形成沉淀物。這也是為什么葡萄酒的瓶底都會(huì)有一個(gè)內(nèi)凹的設(shè)計(jì)，這個(gè)內(nèi)凹的設(shè)計(jì)會(huì)形成一個(gè)小深溝，當(dāng)葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下來(lái)的時(shí)候，小深溝可以讓沉淀物落在溝里，不易分散。而我們?cè)诘咕茣r(shí)，總是動(dòng)作輕盈，這一方面是為了侍酒的優(yōu)雅，還有一個(gè)重要原因是防止瓶底部的沉淀?yè)u動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀(guān)。

未開(kāi)封紅酒內(nèi)壁沉淀掛壁，搖晃酒瓶不能沖掉，是否正常?

葡萄酒有沉淀確實(shí)是正?，F(xiàn)象，而且沉淀掛壁也是正?，F(xiàn)象，不過(guò)你這個(gè)酒是2014年的，屬于新酒，就有掛壁的沉淀，感覺(jué)很奇怪了。 你可以放張照片上來(lái)，直接聽(tīng)你這樣的描述覺(jué)得很奇怪。 懷疑你買(mǎi)到假酒了，或者酒變質(zhì)了。 我一般都是喝醍恩老年份酒，才會(huì)遇到你這樣的沉淀的。 如果酒沒(méi)問(wèn)題的話(huà)，沉淀也不要搖晃，酒倒到醒酒器里的時(shí)候潷下酒，讓雜質(zhì)沉淀下去再喝，免得影響酒的口感。 還是建議你去正規(guī)的連鎖店去買(mǎi)酒，免得買(mǎi)到假酒傷身體，你這個(gè)酒最好弄清楚之后再喝。

罐裝德國(guó)啤酒有雜質(zhì)怎回事?

你看是什么雜質(zhì)，如果是大的外來(lái)物可能是洗瓶不干凈，這種情況很少。也可能是原料造成的，如小麥蛋白質(zhì)含量高，制麥及糖化過(guò)程中氮含量沒(méi)降下來(lái)可能造成蛋白質(zhì)渾濁；如果麥汁中草酸鈣含量過(guò)高也可能造成草酸鈣沉淀；還可能過(guò)濾過(guò)程中有稍微漏土。啤酒的生產(chǎn)過(guò)程精細(xì)嚴(yán)格，出現(xiàn)有雜質(zhì)的概率還是很低的。如果雜質(zhì)沉淀在瓶底而而上面清澈無(wú)異味應(yīng)該還是可以喝的，渾濁的就不用喝了。

啤酒和紅酒一樣都是在生產(chǎn)過(guò)程中有過(guò)濾這個(gè)工序的，也允許有過(guò)濾不夠徹底的產(chǎn)品存在。 只要沒(méi)有變質(zhì)就是可以喝的。