胡椒粉香腸的做法?

用料 豬肉餡（五花肉） 2斤 鹽 24克 糖 26克 姜粉/姜泥 2小匙 蜂蜜 60克 黑胡椒 8克 白胡椒 4克 葡萄酒 90克 蠔油 4大匙 淀粉 60克 紅曲粉 5克 清水 適量 腸衣 適量 棉繩 適量 自制胡椒粉風味香腸的做法步驟 步驟 1 豬肉餡加入：鹽24克、糖26克、姜泥2小匙、蜂蜜60克、黑胡椒8克、白胡椒4克、紅曲粉5克、蠔油4大匙，攪拌均勻 步驟 2 加入淀粉60克、葡萄酒90克、少許清水，帶手套抓均后，用筷子沿一邊攪拌上勁，感覺到肉有粘性不易散即可 步驟 3 蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時備用 步驟 4 腸衣用清水沖洗干凈，腸衣里面反復用清水沖洗幾遍，放碗里浸泡半小時左右 步驟 5 套腸衣 把腸衣套在漏斗上，建議在漏斗上抹少許油或者往漏斗里塞一點肉餡，借助油脂的潤滑作用，腸衣很快就可以全部套在漏斗上 步驟 6 灌腸 在腸衣末端打結，就可以開始灌腸了 步驟 7 手工灌腸，腸衣中會進去空氣，用針或者牙簽把有空氣的地方扎破即可 肉餡不能灌的太滿也不能太少，用手捏可以捏到一半就可以順利扎繩了 步驟 8 灌好后就可以用棉繩分段扎繩了，也可以一邊灌一邊扎繩（扎好棉繩一定要再檢查一下香腸中的空氣是否都扎破了） 步驟 9 扎好棉繩后掛起來，用風扇對著吹2小時，至表皮干爽即可 天氣冷的話直接掛在陰涼通風處晾曬至表皮略干爽即可 步驟 10 晾曬完畢后用牙簽在香腸上每段都扎幾個小孔，防止煮的時候爆裂 步驟 11 冷水入鍋煮，中火煮到周邊起小泡泡轉小火，一定不能煮沸騰了，保持接近沸騰狀態(tài)（大概是90度左右），煮20～30分鐘，香腸浮在水面就熟了，全程不蓋鍋蓋 或者直接上鍋蒸煮也可以 步驟 12 做的量大可以冷藏起來，隨吃隨取

桃子媽做香腸配方?

以下是桃子媽做香腸的配方： - 豬肉 500 克（肥瘦比例為 2:8 或 3:7）； - 鹽 10 克； - 白糖 15 克； - 白酒 10 毫升； - 白胡椒粉 2 克； - 五香粉 2 克； - 姜粉 2 克； - 蒜粉 2 克； - 腸衣適量。 制作步驟如下： 1. 將豬肉切成小塊，放入攪拌機中打成肉餡。 2. 將肉餡放入碗中，加入鹽、白糖、白酒、白胡椒粉、五香粉、姜粉、蒜粉，攪拌均勻。 3. 將腸衣用清水浸泡 10 分鐘，去除里面的鹽分和異味。 4. 將腸衣套在漏斗上，用筷子或勺子將肉餡灌入腸衣中。 5. 用手將腸衣末端打結，然后用細線將香腸分成適當的長度。 6. 將香腸掛在通風處晾干，晾干時間約為 2-3 天。 7. 將晾干的香腸放入蒸鍋中蒸 20 分鐘，即可食用。 需要注意的是，制作香腸時需要注意衛(wèi)生和安全，避免細菌污染和食品安全問題。同時，腸衣需要選擇質量好、無異味的產品，以保證香腸的口感和品質。

桃子媽做香腸的配方需要仔細考慮食材的搭配和比例。首先選擇優(yōu)質的豬肉和牛肉，根據個人口味和需求加入適量的鹽、糖、胡椒粉、大蔥、蒜末等調味料。為了增加香氣和口感，還可以加入一些葡萄酒或啤酒。 最后進行細致的攪拌和制作，完成后用清水燒開煮熟即可享用。

為什么做臘腸不放姜蒜?

臘腸可以放蔥姜蒜。 做臘腸時放入蔥姜蒜，主要能起到去腥提鮮的作用，而且在灌腸時，腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌腸時發(fā)生破裂。而且腸灌好后，需要用針在香腸的四周刺洞，讓水分、空氣自行流出，以免發(fā)霉變質。

做香腸不用放姜蒜。放鹽，紅酒或白酒，花椒。酒能防腐，肉不變色?；ń缝钚仍鱿恪７沤鈺兒谟绊懣诟?。不同口味的香腸調味比例不一樣，原味香腸是保持原汁原味，十斤豬肉，高度白酒60克，白糖55克左右。 川香香腸追求麻辣的口味，可以加上花椒粉30克，辣椒粉60克，胡椒粉25克，加上高度白酒50克，味精少許，生姜水20克，這個比例非常重要。

做香腸不能用生姜和大蒜，如果你是第一次灌香腸，總喜歡放生姜和大蒜，認為可以幫助去腥，但其實灌香腸是一定不能用這2樣調料的，否則會在香腸中進行發(fā)酵，會產生酸味，灌香腸一定要放白酒，既能增加香味，而且還可起到防腐的作用，避免香腸在晾曬過程中壞掉，所以灌香腸時最好不放姜蒜。

做臘腸要放老抽和蠔油嗎?

做臘腸不要放老抽，蠔油可以根據個人口味適當添加，因為臘腸經過曬制以后，顏色會發(fā)生變化，如果臘腸放了老抽以后顏色會變黑，不僅顏色不好，而且影響口感！其實做臘腸的主要原料是肉，糖，鹽和高度白酒！如果是肝腸，還可以加一些辣椒，胡椒粉，花椒，麻椒等佐料！

關于做臘腸是否要放老抽和和蠔油，主要看個人做法和個人口味吧。有的做法是生抽和蠔油都放，而有些做法只需要放老抽。而通常情況下，一般的香腸都是用老抽做的，而放入蠔油做臘腸能起到給臘腸增鮮的作用，可以讓臘腸的味道得到提升，吃起來會更加美味。

做臘腸可以放老抽和蠔油。老抽著色，放了老抽的豬肉看起來顏色更鮮艷一些，蠔油主要是調鮮味，放在肉里，肉更有味道。但是，建議不要放老抽和蠔油，因為臘腸最好吃的味道就是原味，有基礎的調味品（即油，鹽，喜歡麻辣味的還可以加點辣椒面和花椒油）即可。

做臘腸講究的是易入味，好著色，并且在冬天到夏天這個時間內容易保藏！ 制作臘腸一般由五花肉或前夾肉，再加入料酒、蔥姜、老抽、鹽、白糖、雞精，以及花椒粉未、八角粉未、胡椒粉調勻灌到豬小腸里制成，然后經冬天北風吹干。 題主問可不可以放蠔油在臘腸里做調味品，應該可以的，只要不是容易腐敗的東西就行

做臘腸用黃酒還是用料酒?

用汾酒、玫瑰露酒。 因為臘腸會加入大量的蔗糖和酒，比其他地區(qū)的臘腸多了一點甜味，因為會另外加糖以及白酒進行調味，有些做廣式臘腸的廠家甚至還會用象汾酒、玫瑰露酒增加其獨特的香味，這樣做出的臘腸色香味俱全。很多朋友也是比較喜歡用紅酒的口味也比較不錯。

一般不用黃酒做臘腸，一般做臘腸都是用白酒，白酒比較香，黃酒他有甜味，如果做臘腸在臘腸表面容易起滑，臘腸會壞掉，而用白酒做的臘腸熏烤起來顏色好看，味道也很香。黃酒一般都是用于炒菜的時候炒肉制品調味們的，能夠去除肉制品的腥味。

做臘腸應該用料酒。至于個中原因就先來認識料酒與黃酒的區(qū)別先:料酒是烹調專用酒且不適合飲用，而黃酒主要用作飲用酒，雖然有時也用于烹調但效果不如料酒好。因此我們在制作菜肴時，需要使用料酒的時候盡量不要用黃酒來代替。 料酒的本質也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調味料配制而成的烹調專用酒，更適合用于菜肴的烹飪調味。在烹制菜肴的時候用黃酒代替料酒會遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。 因為料酒的主要原料雖然是黃酒，但其中加入了很多的香料和調味料，做出的菜肴味道更豐富、更美好，用飲用型黃酒代替料酒是絕對達不到這種效果的。而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度，實踐證明這種濃度也更加適合用來烹制菜肴

做臘腸黃酒料酒都不行，應該用高度白酒。 高度白酒主要起到殺菌消毒和增香的作用。 買回來的肉。去皮切成塊，放在大盆里，然后撒上高度白酒，只每片肉都抹上。最后撒上炒香的鹽，花椒面，辣椒面，五香粉，胡椒粉等佐料拌勻后腌制一兩個小時就可以灌入腸衣里面了。在晾曬之前最好用熱水洗一下。