腌香腸放紅葡萄酒有什么好處呢?

喝紅酒的時(shí)候，可以搭配香腸，但制作香腸時(shí)候，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)要放紅酒的。紅酒當(dāng)中有酒精，放到香腸里，口感不一定好。

紅酒可以灌香腸嗎?

不能，酒精含量低，起不到作用 灌香腸不能加紅酒的，一般是加高度白酒用于增香提味又可殺菌的。紅酒含酒精度較低，揮發(fā)性香味物質(zhì)缺少，抑制菌類的作用有限，加在里面會(huì)使液態(tài)狀增加，同時(shí)味道也會(huì)變差的。

為什么做臘腸不放姜蒜?

做香腸不用放姜蒜。放鹽，紅酒或白酒，花椒。酒能防腐，肉不變色?；ń缝钚仍鱿?。放姜蒜會(huì)變黑影響口感。不同口味的香腸調(diào)味比例不一樣，原味香腸是保持原汁原味，十斤豬肉，高度白酒60克，白糖55克左右。 川香香腸追求麻辣的口味，可以加上花椒粉30克，辣椒粉60克，胡椒粉25克，加上高度白酒50克，味精少許，生姜水20克，這個(gè)比例非常重要。

臘腸可以放蔥姜蒜。 做臘腸時(shí)放入蔥姜蒜，主要能起到去腥提鮮的作用，而且在灌腸時(shí)，腸衣要預(yù)先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌腸時(shí)發(fā)生破裂。而且腸灌好后，需要用針在香腸的四周刺洞，讓水分、空氣自行流出，以免發(fā)霉變質(zhì)。

做香腸不能用生姜和大蒜，如果你是第一次灌香腸，總喜歡放生姜和大蒜，認(rèn)為可以幫助去腥，但其實(shí)灌香腸是一定不能用這2樣調(diào)料的，否則會(huì)在香腸中進(jìn)行發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生酸味，灌香腸一定要放白酒，既能增加香味，而且還可起到防腐的作用，避免香腸在晾曬過(guò)程中壞掉，所以灌香腸時(shí)最好不放姜蒜。

重慶紅酒香腸配方?

紅葡萄酒大半杯 香腸三根（半個(gè)鉛筆長(zhǎng)） 紅葡萄酒泡住香腸放冰箱過(guò)夜 第二天拿出來(lái)燒開(kāi) 再小火繼續(xù)煮到汁快干了起鍋

做臘腸用黃酒還是用料酒?

一般不用黃酒做臘腸，一般做臘腸都是用白酒，白酒比較香，黃酒他有甜味，如果做臘腸在臘腸表面容易起滑，臘腸會(huì)壞掉，而用白酒做的臘腸熏烤起來(lái)顏色好看，味道也很香。黃酒一般都是用于炒菜的時(shí)候炒肉制品調(diào)味們的，能夠去除肉制品的腥味。

做臘腸應(yīng)該用料酒。至于個(gè)中原因就先來(lái)認(rèn)識(shí)料酒與黃酒的區(qū)別先:料酒是烹調(diào)專用酒且不適合飲用，而黃酒主要用作飲用酒，雖然有時(shí)也用于烹調(diào)但效果不如料酒好。因此我們?cè)谥谱鞑穗葧r(shí)，需要使用料酒的時(shí)候盡量不要用黃酒來(lái)代替。 料酒的本質(zhì)也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調(diào)味料配制而成的烹調(diào)專用酒，更適合用于菜肴的烹飪調(diào)味。在烹制菜肴的時(shí)候用黃酒代替料酒會(huì)遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。 因?yàn)榱暇频闹饕想m然是黃酒，但其中加入了很多的香料和調(diào)味料，做出的菜肴味道更豐富、更美好，用飲用型黃酒代替料酒是絕對(duì)達(dá)不到這種效果的。而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度，實(shí)踐證明這種濃度也更加適合用來(lái)烹制菜肴

用汾酒、玫瑰露酒。 因?yàn)榕D腸會(huì)加入大量的蔗糖和酒，比其他地區(qū)的臘腸多了一點(diǎn)甜味，因?yàn)闀?huì)另外加糖以及白酒進(jìn)行調(diào)味，有些做廣式臘腸的廠家甚至還會(huì)用象汾酒、玫瑰露酒增加其獨(dú)特的香味，這樣做出的臘腸色香味俱全。很多朋友也是比較喜歡用紅酒的口味也比較不錯(cuò)。

做臘腸黃酒料酒都不行，應(yīng)該用高度白酒。 高度白酒主要起到殺菌消毒和增香的作用。 買回來(lái)的肉。去皮切成塊，放在大盆里，然后撒上高度白酒，只每片肉都抹上。最后撒上炒香的鹽，花椒面，辣椒面，五香粉，胡椒粉等佐料拌勻后腌制一兩個(gè)小時(shí)就可以灌入腸衣里面了。在晾曬之前最好用熱水洗一下。