啤酒為什么用大米?

一是大米含糖量簡(jiǎn)單，大米淀粉太簡(jiǎn)單，顆粒很小。水解后基本是單糖。因此，如果用大量的稻米釀造啤酒，發(fā)酵程度就會(huì)很高，糖分也會(huì)盡可能的轉(zhuǎn)化為酒精。對(duì)像米酒這樣的釀造酒廠來(lái)說(shuō)，這是一件好事，通過(guò)勾兌釀酒者也能將米味帶入淡酒，這也是日韓燒酒和中國(guó)米酒更加火爆的重要原因。但是精釀啤酒生產(chǎn)中沒(méi)有蒸餾這個(gè)說(shuō)法，有些不良代謝產(chǎn)物就不管用了。大麥麥汁主要是麥芽糖。然而，麥芽糖的代謝需要酵母將糖分子轉(zhuǎn)移到細(xì)胞中，然后用葡萄糖苷酶將麥芽糖和三糖代謝成葡萄糖，然后開(kāi)始慢慢地享受葡萄糖。在此期間，細(xì)胞與葡萄糖、酶和麥芽糖保持平衡，產(chǎn)生的代謝物少得多，甚至有些代謝物在大部分葡萄糖代謝完成后就會(huì)再次出現(xiàn)。 第二，大米淀粉缺乏蛋白質(zhì)。啤酒中蛋白質(zhì)的缺乏導(dǎo)致產(chǎn)量下降，但是缺乏蛋白質(zhì)的話也意味著酵母沒(méi)有足夠的營(yíng)養(yǎng)來(lái)進(jìn)行繁殖和代謝。大米蛋白質(zhì)含量在7%左右，遠(yuǎn)低于大麥的11%以上，維持酵母健康稍低。所以大麥比大米更有優(yōu)勢(shì)，可以讓酵母活的更健康。 第三，大米的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。我們吃的米飯只是米粒的一部分。經(jīng)過(guò)清洗、脫殼、磨粉，我們只吃胚乳和糊粉層，換句話說(shuō)，就是一些淀粉。它不含能將淀粉水解成簡(jiǎn)單單糖、二糖和三糖的酶。顯然酵母不能直接吃淀粉，其極限是吃三糖。而大麥?zhǔn)前l(fā)芽后的全粒，淀粉經(jīng)初步水解，小麥籽粒經(jīng)進(jìn)一步水解后，可在68攝氏度進(jìn)一步處理。因此，米淀粉不能直接用來(lái)釀酒，它必須依靠其他谷物水解酶來(lái)實(shí)現(xiàn)。 四、米缺谷殼。米缺谷殼，這是我們的生活經(jīng)驗(yàn)。這和發(fā)酵無(wú)關(guān)，但糠在啤酒生產(chǎn)中是極其重要的一件事，啤酒的顏色基本都來(lái)源于此。由于烤麥芽的顏色變化，組合配方可以使啤酒呈現(xiàn)紅、黑、黃、棕、金等復(fù)雜顏色。在啤酒里經(jīng)常提到的“谷類”味道也很大程度上來(lái)自谷類的外殼，而大米顯然無(wú)法做到。那為什么大米仍然被廣泛使用？其主要特點(diǎn)是其含糖量高！因此，作為釀造原料，單位成本較低，尤其是大規(guī)模工業(yè)級(jí)釀造，可以大大降低啤酒生產(chǎn)成本。

為什么有些啤酒很貴?

精釀啤酒很貴。因?yàn)榫勂【频纳a(chǎn)離不開(kāi)四種原料，麥芽酒花（百威青島那種大廠幾乎不投酒花的咱不提）酵母和水。 精釀啤酒大多需要全程冷鏈運(yùn)輸。一般來(lái)說(shuō)，從科羅拉多州內(nèi)陸卡車(chē)運(yùn)送（或者火車(chē)運(yùn)）怎么也得三千美金起。有的時(shí)候可能還要到五千美金甚至更貴。

啤酒機(jī)風(fēng)冷和水冷哪個(gè)好?

我們通過(guò)風(fēng)冷，最低溫度能達(dá)到五度，當(dāng)然這得看中間間隔多長(zhǎng)時(shí)間，不管怎樣，它肯定會(huì)把溫度拉下來(lái)，風(fēng)冷先把溫度拉下來(lái)以后，再進(jìn)入水冷，水冷與傳統(tǒng)扎啤機(jī)是有區(qū)別的，我們水冷機(jī)的盤(pán)管是32米盤(pán)管，是我們經(jīng)過(guò)測(cè)試的最理想的盤(pán)管長(zhǎng)度，現(xiàn)在你們看到的路邊的小型扎啤機(jī)，他是用的九米的管，傳統(tǒng)扎啤機(jī)的水冷最大限度能到0度，0度以后就會(huì)結(jié)冰，把盤(pán)管凍住，酒就打出不來(lái)了，咱們這個(gè)能達(dá)到零下四度，零下四度不結(jié)冰，能保證酒管里的酒也不結(jié)冰。

啤酒機(jī)水冷好 水冷啤酒設(shè)備包括，冰水罐，制冷機(jī)，循環(huán)泵，鏈接管道，控制系統(tǒng)，電磁閥，等組成。優(yōu)點(diǎn)是做酒時(shí)間短，降溫速度快等特點(diǎn)。 直冷啤酒設(shè)備包括：壓縮機(jī)，微電腦顯示器等組成。優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，故障率低，能耗小，占地面積小等特點(diǎn)。 啤酒是低溫發(fā)酵產(chǎn)品，需要冷媒吸收中間產(chǎn)品的發(fā)熱量，控制溫度是生產(chǎn)的關(guān)鍵之一。本系統(tǒng)主要供工藝耗冷即麥汁，發(fā)酵液，鮮啤酒的降溫及發(fā)酵過(guò)程施放所需要移走的熱量，低溫貯酒等。