啤酒浸膏的啤酒好嗎?

啤酒好 啤酒花浸膏實(shí)際上是一種啤酒花萃取而來的產(chǎn)品，利用啤酒花在有些溶劑中的溶解性，在適宜環(huán)境下將其溶解出來并進(jìn)一步濃縮。目前的工業(yè)生產(chǎn)啤酒花浸膏的過程中，最常用的方式是利用二氧化碳浸出，這種制作啤酒花浸膏的工業(yè)技術(shù)使用的很廣泛。 二氧化碳本身無毒無色，在食品生產(chǎn)、保溫和貯存領(lǐng)域非常熟悉的老朋友了。總體上是一種先進(jìn)無害的物理萃取方式，萃取技術(shù)可以帶來一系列好處。酒花成熟后能立即大規(guī)模量產(chǎn)，減少新鮮酒花的保管和儲(chǔ)存費(fèi)用，并且在生產(chǎn)啤酒的過程中且?guī)缀跄軌蛉咳芙鉀]有殘?jiān)疫@種技術(shù)并沒有采取什么化學(xué)萃取，也不是化工產(chǎn)物。對(duì)于大型工業(yè)量產(chǎn)型酒廠而言，酒花浸膏幾乎是不二的選擇。

啤酒為什么叫小麥果汁?

因?yàn)槠【剖怯尚←溨瞥傻摹?通過小麥發(fā)酵和提取等一系列的步驟之后就能得到啤酒。由于一些平臺(tái)要求不能直接說啤酒，所以就以它的原料為名，叫它小麥飲料。

小麥果汁是啤酒，因?yàn)槠【频脑鲜切←湥杂械娜司桶哑【平凶鳌靶←湽保靶←湽瓙酆谜摺本褪侵笎酆绕【频娜恕? 啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。 啤酒名稱由來“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的，拿啤酒的“啤”字來說，中國過去的字典里是不存在的。后來，有人根據(jù)國外對(duì)啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱“Bier”；英國稱“Beer”；法國稱“Biere”；意大利稱“Birre”；羅馬尼亞稱“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，于是譯成中文“啤”字創(chuàng)造了這個(gè)外來語文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時(shí)用了“啤酒”一詞，一直沿用至今。正因?yàn)槠【埔源篼溠繛橹饕希匀毡救艘卜Q啤酒為“麥酒”。

因?yàn)槠【评锏脑鲜切←?所以有的人就把啤酒叫作“小麥果汁”。 如果你不好意思請(qǐng)你心愛的妹妹喝酒，就可以跟她說：我?guī)闳ズ刃←湽伞?或者如果女朋友在你喝酒的時(shí)候查崗，你也可以說我在喝小麥果汁

啤酒被稱為小麥果汁其主要是因?yàn)槠【频闹饕牧蠟樾←湥眯←溨谱鞒鰜淼钠【疲淦【频闹饕煞菀簿褪切←溨恕?/p>

因?yàn)槠【频脑暇褪遣捎眯←渷戆局频摹Ｋ瞧【浦谱鞯闹饕现唬虼耍【埔脖环Q為小麥果汁，這是一種形象的稱呼，也說明了啤酒的本質(zhì)

因?yàn)槠【浦械脑鲜切←湥杂腥朔Q啤酒為“麥汁”，“麥啤”是啤酒種類和類型中獨(dú)一無二、極具吸引力的產(chǎn)品，主要產(chǎn)于德國南部。 適合釀造啤酒的大麥?zhǔn)嵌饣蛄獯篼湣６獯篼溄雎矢撸芙庑院茫獯篼溵r(nóng)業(yè)產(chǎn)量高，生命力強(qiáng)，但浸出率低，麥芽溶解性不穩(wěn)定。

因?yàn)槠【评锏脑鲜切←湥杂械娜司桶哑【平凶鳌靶←湽薄?啤酒原料： 4、1、大麥，適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。

啤酒釀制的一般工藝和程序是怎樣的?

釀啤酒的麥子發(fā)芽方法?

答案如下：釀啤酒的麥子需要進(jìn)行芽化處理。 1. 釀啤酒的麥子需要進(jìn)行芽化處理。 2. 麥芽是啤酒的原材料之一，芽化能使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為麥芽糖和葡萄糖，提供啤酒釀造所需的糖分。 麥子在發(fā)芽過程中，還會(huì)釋放出多種酵素，對(duì)于啤酒口感和風(fēng)味提升有很大幫助。 3. 釀造啤酒的麥子在進(jìn)行芽化處理前，需要先進(jìn)行清洗、浸泡、將其均勻分布在芽化箱內(nèi)，控制適宜的溫度、水分和通風(fēng)條件等。 隨著芽化程度的增加，麥芽顏色也會(huì)逐漸變淺，形成了淡麥芽、中麥芽和深麥芽等不同顏色和味道的種類。

釀啤酒的麥子通常使用的是浸泡法發(fā)芽。 釀啤酒所使用的麥子需要進(jìn)行發(fā)芽，以便在發(fā)芽過程中釋放淀粉酵素，從而制成麥芽，用于釀造啤酒。 浸泡法是較為常用的發(fā)芽方法之一，其過程如下：將麥子浸泡在水中至少12小時(shí)，讓它們吸收足夠的水分開始發(fā)芽后，將麥芽進(jìn)行蒸餾、烤干制成成品使用。 浸泡法可以讓麥子吸收足夠的水分，在接下來的發(fā)芽過程中，廢氣和熱量可以很好地釋放出來，可以讓麥芽制得更加均勻穩(wěn)定。 此外，針對(duì)不同種類的麥子，還可以采取不同的發(fā)芽和加工方法，以便制成不同味道或特性的麥芽，用于釀造不同種類的啤酒。

釀啤酒時(shí)使用的麥子需要通過發(fā)芽來制作。 啤酒的特點(diǎn)是含有豐富的泡沫，而發(fā)芽是將麥子中的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分的重要過程，這一糖分是泡沫形成的必要物質(zhì)。 釀啤酒的麥子發(fā)芽方法一般有兩種：溫水復(fù)滲法和大批量浸泡法。 溫水復(fù)滲法需要將麥子放在一定的濕度下，讓其自然發(fā)芽，而大批量浸泡法則是將麥子進(jìn)行大量浸泡，讓其濕潤后通過高溫烘烤使其發(fā)芽。 這兩種發(fā)芽方法在控制時(shí)間和質(zhì)量上有所差別，釀造人員需要根據(jù)自己的需求來選擇不同的方法。

大麥發(fā)芽的方式主要有地板式發(fā)芽和通風(fēng)式發(fā)芽兩種。地板式發(fā)芽因勞動(dòng)強(qiáng)度高、占地面積大、受外界溫度影響大等缺點(diǎn)已不再采用，只有在啤酒博物館中才能見到，故不再贅述。 通風(fēng)式發(fā)芽是采用厚層發(fā)芽，采用機(jī)械強(qiáng)制方式向麥層通入調(diào)溫、調(diào)濕的空氣，來控制發(fā)芽的溫度、濕度以及氧氣與二氧化碳的比例，從而達(dá)到發(fā)芽的目的，通風(fēng)式發(fā)芽因料層厚，單位面積產(chǎn)量高（比地板式高8~15倍），設(shè)備能力大，占地面積小，工藝條件能夠人工控制，容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械式操作，所以在我國已經(jīng)完全取代了地板式發(fā)芽。

第一步：挑選麥芽，“釀造性能”優(yōu)良的特點(diǎn)：1，休眠期短、水敏性低、吸水力大;2麥粒大、飽滿、整齊均勻;3浸出率高、色澤淺。 2.第二步：麥芽粉碎、糖化。糖化需要注意水溫的控制，保持在66-68℃. 3.三步：過濾麥芽，這個(gè)步驟目的是把麥芽的麥麩和麥芽汁分離。然后用清水沖洗麥芽，把麥麩里外的麥芽糖全部沖洗下來。 4.第四步：熬煮麥芽汁，冷卻，添加啤酒花

釀啤酒的麥子需要通過發(fā)芽來實(shí)現(xiàn)。 原因：發(fā)芽是麥子轉(zhuǎn)化成釀酒原料的重要過程，可以促進(jìn)麥子中淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，為啤酒釀造提供充足的釀酒原料。 在釀造啤酒之前，麥子需要被浸泡在水中，然后在適宜的溫度下催芽。 催芽的時(shí)間一般為5-7天，之后需要將發(fā)芽的麥子曬干，磨碎，再進(jìn)行加工，最后即可開始釀造啤酒。

釀啤酒的麥子需要進(jìn)行發(fā)芽處理。 發(fā)芽方法如下：1.浸泡：將麥子放在水中浸泡24小時(shí)左右，使其吸足水分；2.蒸發(fā)：取出麥子晾干，并通過加熱使麥子蒸發(fā)，蒸發(fā)至麥子含水量控制在10%~15%；3.發(fā)芽：將麥子平鋪在透氣良好的場地上，保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋屍浒l(fā)芽；4.殺青：在麥芽發(fā)芽的適當(dāng)時(shí)候，用高溫烘焙處理，以停止發(fā)芽，同時(shí)呈現(xiàn)出麥芽特有的香氣。 總結(jié)：因?yàn)獒勂【频柠溩有枰l(fā)芽處理，所以浸泡、蒸發(fā)、發(fā)芽和殺青是釀造啤酒的常見方法，其中發(fā)芽是最重要的一步，需要掌握適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸取?/p>

1. 選麥,要分別以2、2、2、5、2、8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí),然后歸類放好放入塔中; 2. 除根,將已經(jīng)出塔的麥芽用除根機(jī)除去麥根; 3. 浸麥,浸麥采取浸水?dāng)嗨惶娣?讓大麥反復(fù)進(jìn)行浸水和斷水,直到達(dá)到所要求的浸麥度為止;

鮮啤酒是如何釀造的?

啤酒釀造 有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。 ①原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。②糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。③發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強(qiáng)，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。④后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。⑤過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進(jìn)行澄清過濾。對(duì)過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒的釀造方法有哪些?

啤酒的分類根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為——低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。根據(jù)酵母性質(zhì)分類，啤酒分為——上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒分為——黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。根據(jù)滅菌情況分類，啤酒分為——鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國外。

所謂的固體啤酒，它主要是通過麥芽糊精來做載體，然后經(jīng)過濃縮和噴霧干燥這兩道工序使其成為固體啤酒，也被叫做啤酒粉香精。它有著非常好的穩(wěn)定性，也非常安全，能夠隨時(shí)將其調(diào)配成為液體啤酒，而且還能夠?qū)⒐腆w啤酒添加在面包、湯類以及快餐等食品中，有著非常好的強(qiáng)化風(fēng)味的效果。

啤酒有兩種基本的釀造方法。麥酒發(fā)酵溫度較高，持續(xù)時(shí)間不到一周，并需熟成數(shù)曰，啤酒則采取低溫發(fā)酵，持續(xù)超過一周，熟成作業(yè)則為期數(shù)周。沫的氨基酸鏈以及可發(fā)酵的游離氨基酸。所以制醪就是從谷物粒子萃取出所有物質(zhì)（包括顏色和風(fēng)味成分），然后溶人水中。由于不同酵素的最佳作用溫度互異，因此釀酒師得以變更制醪溫度和 時(shí)間，以調(diào)節(jié)可發(fā)酵糖對(duì)糖鏈的比例，以及氨基酸對(duì)氨基酸鏈的比例，如 此便能控制最后啤酒的稠度和泡沫穩(wěn)定程度。麥芽中的碳水化合物有整 整85%是淀粉：而麥芽汁起碼有70%是糖類（主要是由兩個(gè)葡萄糖分子組 成的麥芽糖）；其他碳水化合物（占溶解固形物的5%?25% )就是所謂的 “糊精”。糊精由四到好幾百個(gè)糖鏈組成，這些糖鏈會(huì)交纏在一起，阻礙 水分流動(dòng)，為麥芽汁和啤酒帶來濃稠質(zhì)地。糊精和氨基酸鏈還會(huì)減緩泡沫 壁的液體流失速度，能穩(wěn)定杯中啤酒的泡沫。