紅酒苦是好酒嗎?

紅酒苦、口感發(fā)澀發(fā)苦是因為單寧的作用。單寧屬于鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間后，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。

紅酒發(fā)苦不能說是好酒還是壞酒，要看本身這個酒是什么廠家的，它存放了多長時間？它的配料是什么？ 有些比較好的酒，本身是不發(fā)苦的，如果放的時間長了變質了就會發(fā)苦是不能喝的。

為什么葡萄酒放一會就變苦了?

葡萄酒味道苦澀是因為酒液中的單寧作用，葡萄酒是用葡萄釀制而成，葡萄皮籽中含有單寧，在釀制過程中停留在酒液中，又因紅葡萄酒是連皮籽釀制，因此紅葡萄酒苦澀味更重；而白葡萄酒是去皮籽釀制，因此單寧含量低，苦澀味很低。

紅酒苦的，能喝嗎?

喝著發(fā)苦的主要原因是紅酒中的單寧含量過高，因此會有較苦的味道。紅酒帶有一點苦味是正常的，可以增加紅酒的層次感，但如果苦味太嚴重，那么這瓶葡萄酒可能是壞了。 苦味，一般不會出現在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現了苦味，一般來說可能是以下幾方面的原因： 釀造過程中，衛(wèi)生處理不當或不足。隨著釀酒技術的不斷發(fā)展，釀酒設備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。 酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商為了達到一定的產量，壓榨過度引起的。 來自橡木桶發(fā)酵或浸漬過程中的優(yōu)質單寧，經過過度壓榨造成的。 氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應的變化。

葡萄酒有“苦”味是壞了嗎?

不是壞了 1、釀造過程中，衛(wèi)生處理不當或不足，會出現苦味，但是隨著釀酒技術的不斷發(fā)展，釀酒設備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。 2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商為了達到一定的產量，壓榨過度引起的。 3、葡萄酒整體表現不平衡。這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。 4、如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化，氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應的變化，就會出現苦味。