為什么真葡萄酒中加純堿會(huì)變藍(lán)?

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。這是因?yàn)槠咸丫评锩孀陨戆l(fā)酵的酸和堿起反應(yīng)所致。 用堿面檢驗(yàn)紅酒的真?zhèn)危?原理：在于花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ?dāng)中，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點(diǎn)兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會(huì)變色。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來的紫色，進(jìn)一步證實(shí)了葡萄酒確實(shí)是100%葡萄汁的真酒

怎么判斷紅酒是不是勾兌的?

答，怎么判斷紅酒是不是勾兌的，首先先看酒瓶上的說明是不是有什么添加劑和色素，再品嘗紅酒的口感就可以品嘗出紅酒的品質(zhì)來了

1． 利用我們家就有的東西（食用堿面粉末）首先用紙巾沾了三杯不同的紅酒后加入白色食用堿面粉末后，再沾上紅酒，與 1 對比。 2．會(huì)產(chǎn)生什么神奇的效果？真酒變成藍(lán)黑色，比較深。摻假酒顏色相對來說淺一點(diǎn)點(diǎn)。勾兌酒基本沒有變顏色。我們知道葡萄酒里面含有花青素，如果是真葡萄酒，里面的花青素會(huì)和粉末反應(yīng)變成藍(lán)色，花青素含量越多，變化的顏色越深。 3．而勾兌出來的酒沒有花青素，所以不會(huì)變色！ 再倒入（家用白醋）這三杯紅酒中，然后再用紙沾上紅酒再進(jìn)行對比！

想要辨別是否是勾兌紅酒，最簡單的方法就是用堿水。首先準(zhǔn)備一小勺食用堿，將其用水兌開，然后抽一張紙巾，將紅酒滴在上面，再把兌好的堿水滴在紅酒上。 真的紅酒會(huì)變色，顏色從紅色變?yōu)樯钏{(lán)色，如果沒有變色，說明是假的紅酒。 這種檢驗(yàn)的原理是紅葡萄中含有的天然花色苷，在酸性條件下為紫紅色，堿性條件下為藍(lán)綠色。

判斷紅酒是不是勾兌的，可以通過以下幾個(gè)方面來查驗(yàn)： 看條形碼：條形碼是檢驗(yàn)品質(zhì)的最直接方法。條形碼上的數(shù)字并不是隨機(jī)的，而是有特定的含義，開頭的數(shù)字如果是69，說明是中國罐裝的酒，進(jìn)口的紅酒一般開頭為0、3和48，0開頭是美國的，3開頭是法國的，48開頭是格魯吉亞的。 品嘗味道：會(huì)喝酒的人一品嘗就能知道是不是勾兌紅酒，不會(huì)喝也能根據(jù)味道簡單判斷。比如喝干紅，入口的時(shí)候是苦、澀、酸，慢慢才會(huì)有一點(diǎn)甜味，最后會(huì)將余味持續(xù)留在空中，余味越久，說明酒的質(zhì)量越好。 紙巾檢驗(yàn)：用紙巾也能簡單鑒別紅酒的好壞。將紙巾鋪上幾層，然后將紅酒滴一滴在上面，這個(gè)時(shí)候紅酒會(huì)在紙上擴(kuò)散，擴(kuò)散均勻的是真酒，勾兌的酒顏色往往會(huì)沉淀在最中間，外圍的顏色通常是透明的。

1.優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加如緘后顏色會(huì)發(fā)生變化,變成深藍(lán)色,而劣質(zhì)的葡萄酒則對緘不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。知道了這個(gè)道理,平常喝紅酒的時(shí),朋友們不妨用氫氧化納或家用的白醋,食用緘一試。 2.偽劣葡萄酒其實(shí)是色素葡萄酒,實(shí)際上是用色素加酒精勾兌而成的。

通過實(shí)際操作判斷 堿法 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。因此，如果紅酒中加入食用堿（俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用）后變色，就說明葡萄酒是真的。

紅酒怎么鑒別?

方法一：看紅酒瓶上有無這四個(gè)字母 隨著打假力度的增大，很多生產(chǎn)商家在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)都會(huì)申請一個(gè)防偽碼，這個(gè)防偽碼就能很好的證明紅酒的真實(shí)身份。 一般來說，一些假冒或者偽造大牌的紅酒都會(huì)在瓶身上印有copy這四個(gè)字母，更有一些釀酒小作坊，連假的防偽碼都沒有，所以說大家在購買紅酒時(shí)一定要小心，看到這樣的紅酒堅(jiān)決不能購買。 方法二：通過紅酒的標(biāo)簽來辨別真假 標(biāo)簽對于紅酒來說，就像是身份證對于人一樣，是紅酒身份的證明，按照相關(guān)法律要求，在標(biāo)簽上要標(biāo)有生產(chǎn)原料，生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期，生產(chǎn)地址等有關(guān)信息。