紅酒醒酒原理及解釋?

對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒俗稱“換瓶”。 對于淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間，可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒，俗稱“呼吸”。 醒酒器采用流體工程學原理：流體的流動速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理，在倒入時通過加快紅酒的流動速度，并加大酒液與空氣的接觸面積，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有價值。 另一方面，進行醒酒也是希望去掉不好的氣味，如木塞變質腐朽的味道、用作防腐劑的二氧化硫的刺鼻味。

紅酒為什么要醒酒呢？ 紅酒是有生命的，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起來酸澀，果香味淡。紅酒為什么要醒酒？ 醒酒的目的是讓紅酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時也可過濾一些年份酒的濾沉淀物。

紅酒醒時間長了酸了還能不能喝了?

看情況而定。 1.紅酒本身就帶有一定酸味，聞起來清爽酸澀，這是正?，F(xiàn)象，但葡萄酒開瓶后長時間與氧氣接觸，會使酒精轉化成醋酸，導致葡萄酒散發(fā)醋的味道，雖然可以繼續(xù)飲用，但是口感較差。 2.葡萄酒變酸了，其實就是酒精被醋化，因此可以制作成葡萄醋，葡萄醋果香濃郁，含有多種維生素、礦物質，適量食用可以促進血液循環(huán)。另外，對于變酸的葡萄酒，還可以過濾后蒸一蒸，再根據(jù)自己的口味加冰糖調甜，但是，這種做法會破壞紅酒的口感。

凍鴨脯肉切片炒，為何那么醒和酸?

凍鴨脯肉切片炒后口感醒和酸的原因可能有多方面。 首先，鴨肉在冷凍過程中可能會失去一些水分和營養(yǎng)，導致肉質變硬，這可能會影響口感。 其次，炒的時間過長或火候掌握不當也可能導致鴨肉過熟，產(chǎn)生醒味或酸味。 此外，如果鴨肉在加工過程中沒有完全清洗干凈，或者在儲存過程中受到了污染，也可能會導致口感變化。為了改善口感，建議選用新鮮的鴨肉，炒前進行適當?shù)碾缰坪吞幚?，掌握好火候和時間，同時注意烹飪衛(wèi)生。

因該沒有腌的緣故，鴨胸肉與雞胸肉是一樣的，炒之前應放料酒.鹽.蔥姜腌制一下.酸的緣故應該是炒的時候放了料酒，或者是沒有熟透，

釀的葡萄酒，味道發(fā)酸，怎么辦?

題主描述的感覺用專業(yè)術語來描述應該是“尖銳、生澀”，其實這很正常，尤其對于一些高品質葡萄酒來說，新年份的葡萄酒沒有經(jīng)過陳年會比較“粗糙”。下面我們來詳細解釋一下原因。 紅葡萄酒在釀造的過程中，所以會從葡萄皮中浸出很多物質，其中有一種物質叫”單寧”，這種物質會表現(xiàn)出強烈的收斂性，和蛋白質結合后，讓口水失去潤滑性，尤其新年份的葡萄酒表現(xiàn)得更強烈，所以題主會覺得口干。經(jīng)過長時間陳年后，單寧會變得柔和許多。 除了單寧，葡萄酒中還含有各種酸，酒石酸、蘋果酸、乳酸，新年份的葡萄酒通常酸度也比較尖銳，長期陳年后會更加愉悅一些。 所以如果題主覺得酒比較酸澀，可以購買一些陳年的葡萄酒，不要購買太新的年份，或者購買葡萄酒的時候挑選一些單寧、酸度低一些的葡萄品種，比如歌海娜、黑皮諾、西拉等。還有一種方法就是，新年份的葡萄酒可以提前醒酒，放入醒酒器中一至二個小時，也能讓葡萄酒變得更柔和一些。 希望君享環(huán)球的回答對您有所幫助！

葡萄酒發(fā)酸?

再好的葡萄酒喝著都有一點酸酸的味道，一點點酸是葡萄酒本身的味道，并不是葡萄酒壞了。如果酸味太重，就說明葡萄酒沒醒好或者醒過了，錯過了最佳飲用時間。