白酒和紅酒哪種放的時(shí)間越久越好喝，主要是為什么?

沒(méi)有恒溫酒窖，白的紅的都別摁住不喝藏起來(lái)了，紅酒是有最佳賞味期的，不是越久越好，82年的拉菲是指工藝而不是真的82年出產(chǎn)的，同理什么十年十五年也是如此，絕大部分買(mǎi)到的餐酒您也就別擱著藏著了，直接喝掉就是它味道最好的時(shí)候。白酒買(mǎi)回來(lái)么有恒溫酒窖只會(huì)慢慢揮發(fā)，別信什么我朋友擱家里藏了二十年的茅臺(tái)拿出來(lái)酒體都是黃色的粘稠的，我拿二鍋頭泡白蘿卜擱三月酒體也是黃色的！

決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時(shí)間長(zhǎng)了，其口感自然就會(huì)逐漸淡去，而揮發(fā)掉的雜味會(huì)使得白酒更香更純。因此在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會(huì)達(dá)到最佳。 所有的葡萄酒都越陳越好，這是一個(gè)普遍的誤解。 其實(shí)，世界上超過(guò)90%的葡萄酒最佳飲用時(shí)間是在出產(chǎn)后1年內(nèi)，只有不到1%的葡萄酒應(yīng)當(dāng)陳貯5年以上。葡萄酒的品質(zhì)隨時(shí)間變化，有的越久越佳（例如波爾多的頂級(jí)佳釀，在良好的陳貯條件下，可陳放數(shù)十年才達(dá)到適飲期，但也是有時(shí)間限度的，再好的酒，過(guò)了最佳適飲期，酒質(zhì)都會(huì)開(kāi)始走下坡路），大多數(shù)并非如此。 對(duì)于中低價(jià)位、酒質(zhì)一般的普通葡萄酒，存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越衰敗，只適合早飲。

按照我們的生活經(jīng)驗(yàn)，好酒越陳越香，而一般用食用酒精“勾兌”的，時(shí)間長(zhǎng)了“敞氣了”就和水沒(méi)什么區(qū)別了。白酒的發(fā)酵工藝有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和固液態(tài)發(fā)酵三大類(lèi)。相比較而言，固態(tài)發(fā)酵白酒最具備“越放越好”的特質(zhì)。 這里最簡(jiǎn)單的理解就是：固態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈固態(tài)，比如高粱、小麥、玉米等等；液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，比如酒精、水、香精等。 食用酒精+香精，畢竟不好喝，于是就有了固液態(tài)發(fā)酵，其實(shí)就是在“食用酒精+香精”的酒里加固態(tài)發(fā)酵酒，但加多加少，根本沒(méi)法檢測(cè)，就像調(diào)和油沒(méi)法檢測(cè)一樣。

17年紅酒和18年紅酒哪個(gè)好?

17年的紅酒和18年的紅酒的好壞，不主要不在年份上面。17年的紅酒，18年的黃酒，如果品牌和檔次就提素質(zhì)都不是很好的話，那就沒(méi)有好壞之分。 如果17年的紅酒和18屆的紅酒要比出好壞，高低的話，就要看這兩個(gè)紅酒的葡萄品種，還有生產(chǎn)區(qū)域，還有是特殊的釀造工藝，以及他的酒的度數(shù)，還有九的素質(zhì)，還有它的成熟期保質(zhì)期的。全部的因素相結(jié)合，才能評(píng)出這兩個(gè)紅酒的好壞。 如果單單啊年份來(lái)瓶紅酒的好壞，那是不正確的，也沒(méi)有特殊的科學(xué)根據(jù)。

洋酒年份越久越好嗎?

洋酒不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，洋酒是指國(guó)外進(jìn)口的酒，但更多是指威士忌、白蘭地等烈酒。洋酒在裝瓶后，酒液就不再發(fā)展，在適當(dāng)?shù)谋４鏃l件下，洋酒可以長(zhǎng)久保存，但酒液品質(zhì)不會(huì)改變。 洋酒是指進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種。洋酒的酒精含量在0.5%-75.5%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。一般來(lái)說(shuō)，在東亞地區(qū)，洋酒常被用來(lái)指威士忌或白蘭地之類(lèi)的蒸餾酒，如啤酒之類(lèi)的釀造酒比較少被列入其中。