小麥黑啤酒和大麥黑啤酒的區(qū)別?
大麥黑啤酒 大麥黑啤酒是一種下層發(fā)酵的全麥啤酒（特指原麥汁濃度在11-13°P的啤酒）。酒精度一般來(lái)講是4.8-5.0%vol。口感一般偏重，偏咖啡苦味，麥芽焦香，濃厚香醇。 釀造過(guò)程：下層酵母型發(fā)酵，使用深色的羅斯特烤麥芽（大麥加工）。一次性在發(fā)酵罐中發(fā)酵，需要低于10℃的條件，下層型酵母一般不產(chǎn)生其他發(fā)酵副產(chǎn)品。最后酵母沉入發(fā)酵罐底，不含在最后的啤酒成品中。 小麥黑啤酒 小麥黑啤酒是一種深色的小麥啤酒。因?yàn)樾←溒【朴挚梢苑Q作白啤酒（淡色啤酒的一種，小麥白啤呈金黃色，小麥黑啤呈棕色），所以其分支更突出了小麥啤酒的多樣性。小麥啤酒均為上層發(fā)酵，原麥汁濃度在11-14°P之間。酒精度5.0-6.0%vol。（酵母可以在瓶?jī)?nèi)完成，通常可以在瓶子底部看到沉降的酵母，呈渾濁狀。）所有的小麥型啤酒都帶有新鮮的芳香（天然淳樸的麥香，酒花的清香，小麥黑啤里面還透著巧克力般的香醇潤(rùn)滑），經(jīng)常還伴有細(xì)膩的丁香。 釀造過(guò)程：上層酵母型發(fā)酵，大小麥芽共為原料，小麥麥芽含量至少為50%，可達(dá)70%。同樣會(huì)用到羅斯特麥芽（小麥加工）。在反復(fù)的加熱與制冷的二次發(fā)酵過(guò)程（瓶或大型罐體，前期15-20℃，后期低于10℃，在罐中可低至-1℃）中，德式孢園酵母（釀酒酵母）輔助下創(chuàng)造出了多種的芳香成分和獨(dú)特的口感。
黃啤和熟啤哪支好?
我覺(jué)得熟啤好，因?yàn)樗嘌b時(shí)候消過(guò)毒。 熟啤是在瓶裝或罐裝后經(jīng)過(guò)巴氏消毒，比較穩(wěn)定的啤酒。 黃啤是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用過(guò)濾等物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。 市場(chǎng)上大多數(shù)啤酒都屬于黃啤酒，這種酒以短麥芽為原料，故其色調(diào)呈黃色，當(dāng)然也有些呈淡黃色、金黃色，甚至黃棕色。
黃啤和白啤的區(qū)別是什么?
黃啤和白啤的區(qū)別首先在于其性質(zhì)存在區(qū)別，黃啤屬于熟啤酒。揮發(fā)性相對(duì)較好，而白啤屬于生啤酒。口感生澀，揮發(fā)的比較慢。 其次兩款啤酒的包裝不同。黃皮的包裝通常以綠色的包裝為主，而白啤的包裝通車(chē)以白色的外包裝標(biāo)示為主。
口感不同。白啤的泡沫比較多,口感醇厚能?chē)L到一些蔗糖甜味,外加一點(diǎn)點(diǎn)的苦味,在白啤中添加了一些乳酸,在夏季喝白啤有著消暑的功效。黃啤的酒花比較重,苦味也很明顯。 顏色不同。黃啤的顏色都是淡黃色和金黃色,是我國(guó)的傳統(tǒng)啤酒之一,白啤的顏色略微暗沉,在其中有渾濁的顆粒物,白啤相對(duì)泡沫更潔白。 原料不同。白啤的制作方法是用大麥和小麥芽?jī)煞N制成,黃啤也能夠的是短麥芽。白啤比黃啤的用料更豐富,小麥的口味更重。 工藝不同。白啤用的是乳酸菌以及啤酒酵母,黃啤一般使用的是傳統(tǒng)皮爾森工藝,有經(jīng)典美式拉格的味道,白啤的釀造時(shí)間要比黃啤長(zhǎng)一些。
1、釀造原料不同 白啤是以大麥芽(60～70%)和小麥芽(25～40%)為原料，有時(shí)加入5%的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成。 黃啤是采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。 2、特點(diǎn)不同 白啤特點(diǎn)是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。
最大的區(qū)別就是顏色不同，黃色的啤酒一眼看上去就能夠辨別出來(lái)，白色的啤酒則需要品嘗，二者的口感上面也有著很大的差異
最主要是原料和釀造工藝不同，從而導(dǎo)致的口感風(fēng)味不同，黃啤主要是美式淡拉格工藝，口感比較淡爽；而白啤則是艾爾工藝釀制，口感相對(duì)濃郁。
1、顏色的不同 黃啤作為國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的啤酒，顏色主要呈黃色，有淡黃色、金黃色和黃棕色，這是眾所皆知的；而白啤，對(duì)于沒(méi)有接觸過(guò)的人來(lái)說(shuō)，會(huì)認(rèn)為是白色，這說(shuō)法對(duì)也不對(duì)，因?yàn)榘灼∫膊⒉皇钦嬲陌咨炊ǔ３庶S色，只不過(guò)外觀有白色渾濁，白色泡沫干凈而又豐富，所以才稱為白啤。 2、原料的不同
. 顏色不同 黃啤為我國(guó)傳統(tǒng)啤酒,其顏色主要為淡黃色、金黃色和黃褐色。 白啤酒并非真正的白色,通常呈黃色,只是外觀有白色混濁,白色泡沫干凈而豐富,所以才叫白啤。 2. 原料不同 一般情況下,白啤是用大麥芽和小麥芽釀制而成的,而黃啤酒則用短麥芽作為原料。 3.
白啤酒在生產(chǎn)工藝上使用了兩種不同的酵母進(jìn)行了二次發(fā)酵，且在第二次發(fā)酵過(guò)程中，加入了其他風(fēng)味物質(zhì)(如酯香類(lèi)物質(zhì))，其成品酒也未進(jìn)行過(guò)濾，成品酒中含有大量的蛋白質(zhì)和酵母(已殺滅)，故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài)，故稱為“白啤酒”。 黃啤酒酒體呈淡黃色、和諧豐滿泡沫潔白、細(xì)膩掛杯。
白啤酒和黃啤酒的區(qū)別 1、原料區(qū)別，黃啤酒主要是用大麥芽、啤酒花和酒用酵母一起發(fā)酵而成，因此二者制作原料不同；而白啤酒主要是用小麥芽為主要原料，通過(guò)添加啤酒花和乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵制作而成。 2、色澤區(qū)別，黃啤酒的顏色通常為微黃色，色澤通透清亮，看上去比白啤好看，所以二者色澤不同；而白啤酒的顏色通常為微白色，少量淡黃色，色澤略微渾濁，不通透。 3、氣味區(qū)別，黃啤酒一般氣味芳香自然，有清淡麥芽香味，氣味上略微不如白啤酒；而白啤酒一般氣味香濃，帶少許香蕉味，聞上去很誘人。 4、泡沫區(qū)別，黃啤酒泡沫也比較豐富，但是放置容易消散；而白啤酒一般酒水泡沫非常豐富，倒出可以滿杯經(jīng)久不散。 5、口感區(qū)別，黃啤酒一般入口柔滑，回味干爽，味道清淡，之后有柔和甘甜味，口感不同；而白啤酒一般入口微酸，味道醇厚，爽口沖鼻。 6、營(yíng)養(yǎng)區(qū)別，黃啤酒因?yàn)橹饕怯么篼溠俊⑵【苹ê途朴媒湍赴l(fā)酵制作，沒(méi)有添加其他營(yíng)養(yǎng)成分，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白啤酒略差，而白啤酒因?yàn)橹饕怯眯←溠繛橹饕喜⑻砑恿巳樗峋c啤酒花一起發(fā)酵制作，因此白啤酒富含酵母和乳酸菌內(nèi)的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)以及微量元素的營(yíng)養(yǎng)，大大提高了啤酒的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
白啤是國(guó)外的主打品牌，而黃啤是國(guó)內(nèi)的啤酒！ 黃啤是我國(guó)的傳統(tǒng)啤酒，顏色主要是淡黃色，金黃色和金褐色 白啤主要是外觀有白色混濁，白色泡沫干凈
啤酒的分類(lèi)及各類(lèi)酒的知識(shí)?
