自己做葡萄酒要不要把里面的籽去掉?希望做過(guò)的朋友幫忙回答下。謝謝?

我來(lái)回答一下這個(gè)問(wèn)題，你可以參考一下。 我家現在每年的葡萄酒都是自己家做的，基本的配方是十斤的葡萄加兩斤的冰糖，不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得做出來(lái)的酒有點(diǎn)甜，你可以根據自身的口味調一下甜度，葡萄甜就少點(diǎn)糖，不怎么甜就多點(diǎn)糖，當然你只有多做幾次才能得到適合自己的口味。 首先，買(mǎi)來(lái)葡萄后洗干凈，注意，不要把葡萄一個(gè)一個(gè)地揪下來(lái)，這樣水份會(huì )殘留在葡萄的傷口里，做出來(lái)的酒會(huì )容易變酸。 要用剪刀把葡萄一個(gè)個(gè)剪下來(lái)， 這樣處理的葡萄會(huì )比較完整。 突出葡萄表面的蒂都要剪掉，然后放進(jìn)加了小蘇打的水里浸泡十幾分鐘，期間用手在水里輕輕地攪動(dòng)，用水的運動(dòng)清洗葡萄。 洗干凈后，用干凈的布把葡萄上多余的水分擦掉，放在通風(fēng)的地方吹干水分，不要放在陽(yáng)光下曬，會(huì )把糖給曬出來(lái)。 水分吹干后，用干凈的手把葡萄一個(gè)個(gè)捏爆，連帶皮和籽一起倒入干燥的容器，注意！過(guò)程一定不能有水分！還有，不能把葡萄將容器全部填滿(mǎn)，要留出一部分的空間讓葡萄發(fā)酵。 最后，將容器密封。等待葡萄發(fā)酵。 (我媽不太相信我家罐子的密封性，用塑料袋封住罐口，用繩子繞了好幾十圈～) 因為每個(gè)地方的溫度都不同，所以發(fā)酵時(shí)間的長(cháng)短也不一樣，溫度高發(fā)酵時(shí)間就短，反之如此。 我家的發(fā)酵時(shí)間是靠自己掌握拿捏的，一般是發(fā)酵后，過(guò)個(gè)兩三天就可以了(注意，是發(fā)酵后)。 如果想喝酒味濃厚一點(diǎn)的，就發(fā)酵一個(gè)禮拜左右。 (當葡萄皮等雜質(zhì)全都浮上表面，底下只剩下紫紅色的清亮液體就算是發(fā)酵了) 最后，祝愿你葡萄酒制作成功！(以上信息僅供參考)這是我家昨天剛做好葡萄酒～

葡萄酒為什么要脫糖?

口感是個(gè)太過(guò)主觀(guān)的概念,這里只從生產(chǎn)技術(shù)的角度來(lái)講:一般情況下,原料(葡萄汁)中的糖會(huì )被酵母代謝為酒精等產(chǎn)物。糖分解完,酵母菌就死亡了。同時(shí)葡萄汁的含糖量太低,必須加糖才能釀出高酒精度的酒液。 但如果酒體完成后脫糖不完全,酵母菌還可能存活(或者不小心混入),導致酒在不同的儲藏條件下酒精度再次發(fā)生變化,口感也就一起變化了(運氣不好甚至引入酸、臭等怪味)。 這對商品化的葡萄酒生產(chǎn)流程是很不利的,顧客更想要品質(zhì)穩定的商品,而不是賭博。

為什么葡萄酒放糖越多度數就越高?

因糖是轉化酒精的原料物質(zhì)，只有糖足了才能產(chǎn)生更多的酒精。但也不是越多越好，隨著(zhù)酒精酵母把糖轉化為酒精增多（酒度增高）的同時(shí)，反過(guò)來(lái)又把自身殺滅，大約達到10—14度時(shí)也就完全抑制了酒精酵母的發(fā)酵作用，所以發(fā)酵也就停止了。如糖再多也不會(huì )增加酒度了。

做葡萄酒時(shí)把鹽當作糖放了還能喝嗎?

葡萄用鹽水泡過(guò)，可以去除皮上的微生物和小蟲(chóng)子。但同時(shí)皮上的野生酵母洗掉很多。自釀葡萄酒一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來(lái)發(fā)酵酒，沖洗過(guò)多會(huì )影響發(fā)酵的啟動(dòng)。你可以在發(fā)酵時(shí)加一些活性干酵母（溫水加糖活化后備用）來(lái)促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。