紅酒的基礎知識?

根據顏色分類(lèi) 根據顏色來(lái)分類(lèi)是最基礎也最普遍的方式，可以分為三類(lèi)：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。 1、紅葡萄酒 紅葡萄酒是由帶皮的葡萄發(fā)酵釀制而成的。所以釀造出來(lái)的酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。浸皮的時(shí)間越長(cháng)，顏色就越深。 2、白葡萄酒 白葡萄酒則是由去皮葡萄釀造而成，所以酒液呈現出來(lái)的是葡萄果肉的顏色，一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色。

如何看出紅酒是高檔還是低檔?

1.倒立看沉渣：將紅酒瓶倒立，傾斜一定的角度在陽(yáng)光下或者燈光下觀(guān)察瓶底是不是有沉渣，如果有就說(shuō)明酒質(zhì)有問(wèn)題，如果沒(méi)有或者小量全透明的沉淀，則是正常現象。 2.手電照射：打開(kāi)手電從上往下穿過(guò)紅酒，如果能看到清晰的紅亮色，則說(shuō)明酒質(zhì)沒(méi)問(wèn)題，假如光源散開(kāi)，不能清晰的穿過(guò)瓶身，就說(shuō)明紅酒已經(jīng)發(fā)生霉變，不可飲用了。 3.是否掛杯：葡萄酒倒入高腳杯中，均勻的搖晃酒杯，酒越濃稠，水流就越慢，則說(shuō)明酒質(zhì)不錯，這就是我們俗稱(chēng)的“掛杯”。 4.看酒穿過(guò)紙的痕跡：將少量紅酒滴在三層衛生紙上，如果紅酒杯衛生紙吸收后留下了紅紫色的印痕，就說(shuō)明紅酒是用不錯的果汁釀造，假如留有的是圈，從管理中心向外散發(fā)，慢慢變淺，邊沿沒(méi)有顏色，表明這款酒質(zhì)量很差，有可能是假灑。 5.聞酒香：開(kāi)蓋后要先聞下酒塞，如果有霉味就不不要飲用了，倒進(jìn)高腳杯里輕輕搖晃，聞聞酒香是否濃郁，如果有霉味，或者刺激性的味道就不要飲用了。 6.品酒味：紅酒醒一會(huì )兒后，小酌一口，用舌尖去輕輕體會(huì )，好的紅酒給人的口感一次是酸，甜，苦，澀，而且味道相對平衡，酸味很快散去，醇厚悠長(cháng)，口味有層次感，不好的紅酒過(guò)度酸澀或者味道平淡無(wú)奇。

鑒別紅酒的檔次需要從以下幾個(gè)方面入手： 1. 酒標：高檔紅酒的酒標設計精美，字體清晰，印刷質(zhì)量高，上面會(huì )標明酒莊、產(chǎn)地、葡萄品種、年份等信息。而低檔紅酒的酒標設計簡(jiǎn)單，印刷質(zhì)量較差，信息也比較簡(jiǎn)單。 2. 顏色：高檔紅酒顏色深沉、鮮明而透明，表明紅酒的色澤和質(zhì)地都比較好。而低檔紅酒顏色較淺，或者色澤不均勻，甚至帶有綠色或棕色調，這些都表明紅酒的質(zhì)量不太好。 3. 氣味：高檔紅酒通常有濃郁的香氣，如橡木味、果香、花香等，而低檔紅酒的氣味比較單一、平淡或有異味。

看產(chǎn)區 一般舊世界(歐洲)的紅酒要比新世界(澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、南非和美國等)的紅酒級別高。 看酒莊列級 級別越高的酒莊出產(chǎn)的紅酒檔次就越高。 看標簽 每一款紅酒都有著(zhù)專(zhuān)門(mén)的標簽，那些進(jìn)口的紅酒肯定也有著(zhù)中文說(shuō)明，我們不能光憑產(chǎn)品的高低就來(lái)草率地判別紅酒的質(zhì)量高低。

紅酒好與差可以通過(guò)酒液顏色、味道和口感來(lái)分辨。好的紅酒應該是清澈澄亮，味道聞著(zhù)讓人舒服，口感柔順，層次豐富；差的紅酒酒液可能會(huì )有渾濁，味道刺鼻難聞，喝起來(lái)單薄，沒(méi)有層次感。

紅酒一杯應該倒多少?

中國歷來(lái)講究好客，而這一點(diǎn)在酒桌上就體現在倒酒時(shí)往往給對方倒滿(mǎn)，顯得自己熱情，但這一點(diǎn)其實(shí)并不適用于葡萄酒，因為對葡萄酒而言，倒滿(mǎn)反而是顯得失禮。 那么，不管是法式餐廳還是正式酒會(huì )，倒紅酒為什么不能倒滿(mǎn)？ 1.少一點(diǎn)方便聞到香氣 好多人一想到紅酒就想到要“晃呀晃”。搖晃紅酒杯就是為了香氣更好地釋放，很多時(shí)候紅酒剛從瓶子里倒出就像沒(méi)睡醒一樣，香氣非常封閉。“晃呀晃”也是一個(gè)醒酒的過(guò)程。晃完之后還要優(yōu)雅地把鼻子放到酒杯里，別以為這個(gè)動(dòng)作丑，葡萄酒大師都這么干。捕獲香氣不管對于品酒初學(xué)者或者資深品酒師來(lái)說(shuō)都不算是一件容易掌握的事情。用酒杯罩住鼻子聞香就不會(huì )輕易錯過(guò)葡萄酒中各種層次的芬芳了。還有如果酒倒得太多，輕輕一傾斜或一搖晃就灑出來(lái)了，這樣未免也太囧了！ 2.少一點(diǎn)不怕酒不夠分 大家一定要適量飲酒哦！這里需注意標準杯的概念，它指的是一杯含有特定分量的酒精的飲料。現在普遍認同的一標準杯是150mL，而市場(chǎng)上大多葡萄酒的容量為 750mL。在安全飲酒的范圍內，一瓶酒正好由 5 個(gè)人均分，所以一瓶 750mL的葡萄酒可以倒5杯。 3.少一點(diǎn)，不怕掛杯 搖晃的紅酒杯，杯壁上帶著(zhù)“酒淚”。酒淚俗稱(chēng)掛杯，由于葡萄酒中含有大量酒精，而酒精蒸發(fā)速度比水快，所以它會(huì )聚集在酒液上方。受重力影響，酒液開(kāi)始向下流動(dòng)，酒精便短暫停留在杯壁上就形成了酒淚。如果一杯葡萄酒倒太滿(mǎn)，你就看不到這掛杯現象了。 因而，不管是趨于哪方面的因素，倒紅酒時(shí)三分之一左右就是最恰當的。

紅酒應該倒杯子的三分之一。 因為倒三分之一可以使酒杯內留有足夠的空間，這樣可以使酒杯內保持充裕的酒氣，當你品酒的時(shí)候，鼻子會(huì )先聞到酒杯內的香氣，會(huì )讓你心曠神怡。而如果倒滿(mǎn)整杯的話(huà)，葡萄酒所散發(fā)的香氣就會(huì )散落在空氣中，這樣也就聞不到令人陶醉的香氣了。 大家都知道喝紅酒時(shí)要搖晃酒杯來(lái)讓紅酒與空氣更多地接觸，而如果倒得太滿(mǎn)，則無(wú)法搖杯，更無(wú)法觀(guān)察掛杯現象。

一瓶750ML的大約在750*1.17=877.5克（紅酒的密度是1.17）也就是17.55兩，你這一杯大約在2兩8到3兩左右，也就是說(shuō)一瓶紅酒能盛6杯上下。

紅酒標號怎么區分?

一、法國紅酒標號區分：1、法定產(chǎn)區葡萄酒AOC；2、準法定產(chǎn)區VDQS；3、地區餐酒VDP；4、日常餐酒VDT。如果你購買(mǎi)的是法國葡萄酒，那么可以看一下酒標，酒標上標明的是哪個(gè)等級，如果日常飲用，那么VDP級別就是日常餐酒中最好的的紅酒了，在國外VDT級別的紅酒就是大家日常飲用的紅酒了。 二、西班牙紅酒標號區分：西班牙也是一個(gè)紅酒大國，紅酒的等級可以分為DOC、DO、VdlT、VC、VdM，其中最后兩種就是日常餐酒，VC是最好的日常餐酒，如果想要送禮，那么與法國AOC級別紅酒一樣，DOC也是非常好的選擇。 三、意大利紅酒標號區分：意大利葡萄酒按其質(zhì)量層次從高到低分為以下級別：1、保證法定地區(D.O.C.G)；2、法定產(chǎn)區級(D.O.C.)；3、地方餐酒級(I.G.T.)；4、日常餐酒級(V.D.T)日常餐酒級。 四：德國紅酒級標號區分：1、優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒(QmP)；2、高級葡萄酒(QbA)；3、PGI；4、德國葡萄酒。