紅酒口感酸好還是澀好?
紅酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀(guān)來(lái)判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數喝起來(lái)也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來(lái)也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來(lái)判斷。葡萄酒澀味的來(lái)源——單寧，是人類(lèi)健康的守護神。葡萄酒中的單寧具有多種養生功效，既可以美容養顏，又能預防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發(fā)生氧化，繼而會(huì )對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話(huà)說(shuō)，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質(zhì)，使長(cháng)期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì )漸入佳境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數。 實(shí)際上，就拿紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡
紅酒喝起來(lái)澀好還是壞?
澀不能決定紅酒好不好。紅酒澀是正常現象，與很多方面因素有關(guān)，并不能代表紅酒本身的品質(zhì)。紅酒品嘗起來(lái)會(huì )產(chǎn)生澀味主要是由于釀造紅酒的原料，葡萄中的葡萄皮的單寧酸，所以紅酒發(fā)澀是正常現象。
紅酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀(guān)來(lái)判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數喝起來(lái)也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來(lái)也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來(lái)判斷。
發(fā)澀的紅酒是好紅酒，因為紅酒在釀造過(guò)程中，他的手很麻煩，也就是說(shuō)澀的酒是比較甘醇的酒，如果不澀，他就是果酒了，所以說(shuō)越色越好
葡萄酒發(fā)澀好還是不發(fā)澀好?
葡萄酒不澀不代表就是好，澀味只是葡萄酒的評判標準之一，葡萄酒的品質(zhì)是由單寧、酸度、酒精度和風(fēng)味物質(zhì)等多種維度來(lái)評價(jià)，好的紅酒應該是平衡的，多種維度和諧的存在于葡萄酒中，喝起來(lái)是讓人舒服，回味的。 再加上紅葡萄酒、白葡萄酒評價(jià)標準也不一樣。
紅酒回甘好還是不好?
當然好，回甘，顧名思義就是葡萄酒中酸澀苦甜在口中轉化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。品嘗葡萄酒的時(shí)候能感覺(jué)到酸，澀，苦，甜（回甘），一款好的高品質(zhì)的葡萄酒的它們一定是相互平衡的。 什么是葡萄酒的回甘？ 構成口感的元素，甜味、酸味、酒精以及單寧是構成葡萄酒口感的主要元素，它們共同構成了葡萄酒味覺(jué)上的基本架構。擁有均衡穩固的味覺(jué)架構正是一瓶好葡萄酒必備的基本條件。不過(guò)，不同種類(lèi)的葡萄酒在構成味覺(jué)的主要元素方面也不盡相同。例如白葡萄酒沒(méi)有單寧的澀味，起泡酒有氣泡產(chǎn)生的刺激，甜酒有更高的甜味，加強酒酒精濃度特別高。
余味(Finish) :也被人稱(chēng) 為“回甘” ,是指當飲下葡萄酒后,口腔中縈繞的味道,以 及時(shí)間的長(cháng)短。一般而言,余味越長(cháng),葡萄酒越好。
如何才能辨別一瓶葡萄酒最好好中等差還有真酒或假酒?
隨著(zhù)消費水平的不斷提升，越來(lái)越多的消費者開(kāi)始嘗試葡萄酒。但是對于大多數普通人而言，一年也難買(mǎi)幾次葡萄酒，好點(diǎn)的葡萄酒假冒偽劣的又多，而辨別葡萄酒的真假好壞需要大量的練習才可以準確分辨。那怎么才能準備分辨一款葡萄酒的真假好壞？ 這里有三個(gè)標準供大家參考： 從執行標準分辨 按照我國食品標簽標準的規定，葡萄酒的標簽上應該注明該產(chǎn)品所執行的標準。 目前葡萄酒執行標準有三種： 一是國家標準：GB/T15037-1994《葡萄酒》。 二是行業(yè)標準：QB/1980-1994《半汁葡萄酒》； 三是企業(yè)標準：開(kāi)頭是Q。 三者的標準很難說(shuō)誰(shuí)高誰(shuí)低，但一般來(lái)說(shuō)，國家標準質(zhì)量穩定，品質(zhì)可靠，行業(yè)標準略低，企業(yè)標準最低。但是一些著(zhù)名品牌的葡萄酒生產(chǎn)商的企業(yè)標準是要高于國家標準的。 酒精度分辨 按照葡萄酒標準的規定，葡萄酒中的酒精度不低于7%，正常加工工藝生產(chǎn)的葡萄酒一般在11%左右，一般都是在7%~24%之間。 所以葡萄酒酒精度數低于7%的時(shí)候，這個(gè)葡萄酒肯定不好，要么是葡萄原料太差，要么是葡萄沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵。 葡萄酒的酒精度數低，會(huì )縮短葡萄酒的保質(zhì)期，質(zhì)量也實(shí)在不敢恭維。 從色香味進(jìn)行分辨 這里就考驗一個(gè)人是不是真的懂葡萄酒了。 色澤。一般來(lái)說(shuō)，好的葡萄酒色澤清澈透明，自然悅目，而劣質(zhì)的葡萄酒渾濁無(wú)光，或者色澤過(guò)于艷麗，有明顯的的人工色素痕跡。 香味。好的葡萄酒具有純正的優(yōu)雅和諧的果香和酒香，劣質(zhì)的葡萄酒要么就是水果香味很濃，很有可能是添加香精了，或者酒精味很突出，這就是勾兌酒了。 味道。好的葡萄酒口味純正，味道細膩柔和，越好的葡萄酒口感越豐富。而劣質(zhì)的葡萄酒口感單薄、異味感很強。 挑選建議 葡萄酒的利潤很高，市場(chǎng)上假酒泛濫，因此在挑酒的時(shí)候一定要睜大雙眼。 建議從正規渠道購買(mǎi)葡萄酒，選擇大品牌的葡萄酒，質(zhì)量更有保證，就算喝到假酒了，也可以要求經(jīng)銷(xiāo)商賠償。
辨別葡萄酒的好壞主要有三個(gè)標準：視覺(jué)看、嗅覺(jué)聞、口感嘗 一、視覺(jué)看：外包裝有無(wú)瑕疵，瓶塞有無(wú)發(fā)霉、酒液有無(wú)外溢等。 二、嗅覺(jué)聞：聞氣味純凈還是不純，香味是否有異常。 三、口感嘗：入口時(shí)是否令人舒服，通常干紅葡萄酒也有少許的甜度，盡管糖的含量很低，酸要酸的脆爽，不能過(guò)頭。
