葡萄酒過(guò)濾時(shí)味道有點(diǎn)酸正常嗎?
正常，剛過(guò)濾的葡萄酒酒味比較重，可能還會(huì )有點(diǎn)酸味或苦味。 完全正常發(fā)酵的葡萄酒剛過(guò)濾口感不太柔和，酸是葡萄酒該有的味道，如果發(fā)酵過(guò)程都是正常的，那酸味就是本來(lái)的味道，并不是產(chǎn)酸增多。 剛發(fā)酵后濾出來(lái)的葡萄酒酒味很重才是正常的，濃度高，刺激感強，比較粗糙，需要存放一段時(shí)間才會(huì )柔和的。 葡萄酒做好有甜味就是加糖過(guò)多或者發(fā)酵不完全。理論上干紅含糖量很低，嘗不出甜味就對了。苦味和酸味都是葡糖酒的正常味道，只要不是特別嚴重。過(guò)苦可能是前發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)或者霉菌感染，過(guò)酸可能是醋酸菌感染。
葡萄酒過(guò)濾時(shí)味道有點(diǎn)酸不正常。葡萄酒在發(fā)酵時(shí)會(huì )產(chǎn)生酵母菌，這些菌群會(huì )將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，形成酒液，并產(chǎn)生一定的酸度和酒精度。但是如果酒液中出現酸味，可能是因為發(fā)酵過(guò)程中出現了問(wèn)題，例如發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)、溫度過(guò)高或過(guò)低、酵母菌群異常等，導致酒液中混入了其他物質(zhì)或者酵母菌群無(wú)法正常工作。 如果您發(fā)現葡萄酒中有酸味，建議您立即停止飲用，因為這種酒液可能已經(jīng)受到了污染或者質(zhì)量出現了問(wèn)題。建議將其銷(xiāo)毀或者請專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行評估和處理。
葡萄酒很酸是正常的。 葡萄酒很酸一般有兩種情況，一是釀酒葡萄的酸度較高，所以釀制的葡萄酒酸度也較高；二是葡萄酒已經(jīng)氧化過(guò)度，酒液醋化成醋酸，這時(shí)候的葡萄酒就不要喝了。
為什么紅酒開(kāi)了酒味越來(lái)越多?
1、葡萄酒的酒精度一般是十幾度，品質(zhì)較好的紅酒，酒精度來(lái)源于本身發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精，不會(huì )有過(guò)于明顯的酒精味； 質(zhì)量較差的紅酒，由于原汁酒比較少，后期為了彌補酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時(shí)會(huì )有較大的酒精味。 2、自釀的葡萄酒酒味偏濃是因為發(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達十六度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會(huì )得到改善。 3、成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，可能是添加了酒精。品質(zhì)較差的葡萄酒，因為成本原因會(huì )添加食用酒精來(lái)調節酒精度。
酒味重是因為糖份太高，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)引起的。下次少加點(diǎn)糖或縮短發(fā)酵時(shí)間就好了。 至于澀味重，去梗和核的時(shí)候有破損會(huì )引起。如果不想讓其發(fā)酵可放進(jìn)冰箱
紅酒喝起來(lái)有酒味怎么回事?
葡萄酒多少度酒精最好?
10～16度之間。 一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。 通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學(xué)反應的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。
通常好的紅酒的酒精度控制在12°-14°之間，因為這個(gè)區間的紅酒即能把紅酒的天然芳香留住，又可以把紅酒的酒味控制的剛剛好。 一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的度數在7度至16.2度左右，但由于釀造技術(shù)的創(chuàng )新與進(jìn)步，也出現了許多酒精度數較高的紅酒品種，紅酒的度數如果過(guò)低味道會(huì )比較清淡，而度數過(guò)高的話(huà)，可能酒精味又比較重。 酒精度較低的，在11-12度的紅酒口感較為清淡，酸爽；酒精度較高的，在13-14度的紅酒口感較為圓潤濃郁、掛杯、不太酸；而酒精度過(guò)低或者過(guò)高，小于11度以及大于17度的，口感往往會(huì )比較甜。
葡萄酒度數十二度至十四度為合適。葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5％。酒精度超過(guò)14%的葡萄酒屬于高酒精度葡萄酒。
葡萄酒最合適的酒精度為14.5度，葡萄酒的穩定性其中很重要的一個(gè)因素就是酒精含量，采摘時(shí)的葡萄含糖量經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程決定了葡萄酒的酒精含量。
紅酒多少溫度才好喝?
12°-14°之間 一般來(lái)說(shuō)好的紅酒的酒精度控制在12°-14°之間，處于這個(gè)區間的紅酒即能把紅酒的天然芳香留住，也能把紅酒的酒味控制的剛剛好。因為過(guò)高的酒精度會(huì )把紅酒天然的芳香氣味掩蓋煮住，過(guò)低的酒精度會(huì )讓喜歡喝酒的人覺(jué)得酒味不夠濃烈。
紅酒冰鎮在6度口感最好。當紅酒的溫度超過(guò)22攝氏度時(shí)，酒中的酒精將開(kāi)始揮發(fā)，這很明顯，飲用時(shí)酒精的強度會(huì )被阻塞，并掩蓋了其他應顯示的風(fēng)味。同時(shí)，酒精的強烈揮發(fā)也會(huì )完全消除紅酒的香氣，因此，這樣溫度的紅酒是不好喝的。 當紅酒溫度過(guò)低，低于6?7攝氏度時(shí)，紅酒體內的微生物活性就會(huì )降低，并且無(wú)法有效地與空氣中的氧氣相互作用，將其轉化為更受歡迎的口味和單寧由于轉化率較低，也會(huì )導致干燥過(guò)度。適當的體溫可以促進(jìn)體內微生物與氧氣的反應，使味道更加鮮美美麗，這也就是所謂的醒酒效果。
紅酒的飲用溫度是10到18攝氏度，紅酒一般指紅葡萄酒，風(fēng)格不同的紅酒適飲溫度也不同，一般清淡型紅酒適合10-13攝氏度，而濃郁型紅酒適合15-18攝氏度，因此在室溫過(guò)高時(shí)，紅酒也可以冰鎮后飲用。
紅酒酒精度多少才是好酒?
葡萄酒的酒精度已經(jīng)得到了廣泛的標準化，一般位于8.5%-15%（ABV）之間，一些加強型葡萄酒的酒精度則可以高達15%-20%（ABV）。紅酒的成分相當簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。 大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。 只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。 一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。 波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過(guò)1個(gè)世紀，仍然可以適宜飲用。 葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。 通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來(lái)說(shuō)，攝氏7至18°C的溫度也不會(huì )有損害。 要盡量避免酒窖內的溫度波動(dòng)：溫度不穩定會(huì )給葡萄酒的品質(zhì)帶來(lái)一定的影響。 要盡量避免在攝氏20°C以上長(cháng)期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會(huì )結石沉淀，因此減少酒的酸度。
紅酒度數在12-14之間最好 要說(shuō)紅酒多少度的為好酒，普遍認為的是12-14度，所以大部分紅酒酒精度都控制在這個(gè)區間，而且認為高度數紅酒并不好，因為酒精度數超過(guò)15度以后，酵母菌將全部被殺死，這樣酒將不具有活性，不可否認的是現在葡萄酒的酒精度越來(lái)越高。 以波爾多名莊酒為例，進(jìn)幾個(gè)年份的酒精度大多在13-13.5%之間，瑪歌白亭、美訊的酒精度甚至達到15%，要知道上世紀一般都不超過(guò)12.5%，例如1948年木桐的酒精度只有10.5%，相較之下，已經(jīng)提高了幾度，說(shuō)明在一定程度上，酒精度高的酒確實(shí)更好一些。
一般來(lái)說(shuō)好的紅酒的酒精度控制在12°-14°之間，處于這個(gè)區間的紅酒即能把紅酒的天然芳香留住，也能把紅酒的酒味控制的剛剛好。 因為過(guò)高的酒精度會(huì )把紅酒天然的芳香氣味掩蓋煮住，過(guò)低的酒精度會(huì )讓喜歡喝酒的人覺(jué)得酒味不夠濃烈。
葡萄酒（紅酒）喝8到15度的最好。 酒精喝多少度這是要根據人體對酒精的敏感度以及具體追求紅酒口感而決定的，因為紅酒本身是一種發(fā)酵酒。而整個(gè)發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)是將葡萄中的糖分轉化為酒精的一個(gè)過(guò)程，所以說(shuō)紅酒的糖分越高，那么酒精含量也是越高的。不過(guò)一般來(lái)講，紅酒的度數在8到15度之間，可以根據自己的實(shí)際情況加以選擇。
紅酒喝完有沒(méi)有酒味?
紅酒喝完后，通常會(huì )留下一些酒味。這是因為紅酒中含有酒精，而酒精會(huì )在口中揮發(fā)，形成酒味。此外，紅酒中的其他成分如單寧、酸度等也會(huì )影響其口感和留下的余味。 如果喝的是干紅葡萄酒，其中含有更多的單寧和其他物質(zhì)，因此喝完后留下的酒味可能更濃烈。如果您不希望留下酒味，可以在飲用紅酒時(shí)適量喝水或嚼口香糖來(lái)緩解。
紅酒。又酸又澀又苦還能喝嗎?
不能 微酸微澀微苦都是正常的口味，但過(guò)重的酸苦味是不正常的。 發(fā)酵過(guò)程感染雜菌，有變質(zhì)跡象或變質(zhì)現象的葡萄酒，里面的酸苦味酒會(huì )很重，這樣的葡萄酒，里面已經(jīng)含有過(guò)多危害物質(zhì)，不適宜再飲用了。
能喝，紅酒的酸澀感一般來(lái)自釀酒葡萄酒的皮、梗和葡萄籽和陳釀的橡木桶。紅酒中的酸的成分主要有酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸。葡萄酒的澀感則來(lái)自于單寧，起到建立骨架的作用。
又酸又澀又苦的紅酒是否能喝，要根據具體情況來(lái)決定。 紅酒本身就帶有一定酸味，聞起來(lái)清爽酸澀，這是正常現象，但葡萄酒開(kāi)瓶后長(cháng)時(shí)間與氧氣接觸，會(huì )使酒精轉化成醋酸，導致葡萄酒散發(fā)醋的味道。這種情況下，雖然口感較差，但可以繼續飲用，但建議用于烹飪菜肴時(shí)調味提香。 但是，如果紅酒發(fā)霉變質(zhì)，就不能飲用了，以免導致身體不適。 因此，是否可以喝又酸又澀又苦的紅酒，需要根據具體情況來(lái)決定。如果紅酒僅僅是酸澀苦，沒(méi)有其他異味，并且沒(méi)有過(guò)期，那么是可以喝的；如果紅酒有明顯的異味，或者已經(jīng)過(guò)期，那么就不建議喝了。
不能。 1. 葡萄酒一般含有豐富的礦物質(zhì)元素，具有許多功效。 2. 葡萄酒的苦味來(lái)自葡萄皮和葡萄籽，單寧含量高的葡萄酒苦味更濃，只有苦味可能是正常表現，可繼續飲用。 3. 葡萄酒出現其他異常情況如變質(zhì)則不能飲用，需留意其是否散發(fā)霉味、顏色暗沉、有沉淀、酒味變酸等。
可以喝。 在現實(shí)生活中，紅酒發(fā)酵方法不同，因此口感也不同，又酸又澀又苦的紅酒是其中一種品種，沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，因此可以飲用。
