清香濃香與醬香白酒的工藝區(qū)別?
1、濃香型白酒 濃香型白酒以高粱為主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等其他材料。 生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程是在泥窖或者陳年老窖中發(fā)酵，產(chǎn)生乙酸乙酯，因?yàn)檫@種成分的香味含量高，香味突出，因此稱(chēng)為濃香型白酒。 濃香型白酒的口感柔和，香甜潔凈，酒體無(wú)色透明，或帶有些微黃，但整體上香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽。 2、醬香型白酒 醬香型白酒的原料就是以高粱為原料。 生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程是在石窖中以固態(tài)發(fā)酵的形式發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵經(jīng)過(guò)多輪次的堆積發(fā)酵，遵循“四高，兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng))。一般醬香型白酒制作時(shí)間少則1年，多則五年。 醬香型白酒的口感優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)，我國(guó)最有名的代表就是茅臺(tái)酒。 3、清香型白酒 清香型白酒以谷物高粱為原料發(fā)酵。 清香型白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程是采用陶瓷地缸固態(tài)發(fā)酵，以糖化發(fā)酵劑低溫大曲為發(fā)酵材料，經(jīng)過(guò)蒸餾、貯藏和勾兌而制成，具有乙酸乙酯為主題的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 清香型白酒的口感柔和，綿甜爽凈，諧調(diào)余味悠長(zhǎng)，清香型白酒的代表是褚酒、云南小曲。
什么是濃香型白酒?
濃香型,又稱(chēng)瀘香型,以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。 構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。 醬香型,又稱(chēng)為茅香型,以貴州茅臺(tái)酒為主要代表。這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn),最顯著的是,醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散。
濃香型白酒，是中國(guó)傳統(tǒng)的一種白酒類(lèi)型，也是國(guó)內(nèi)消費(fèi)量最大的酒類(lèi)之一。濃香型白酒通常采用高粱、玉米、小麥等為主要原料，通過(guò)多道工序的復(fù)雜發(fā)酵和蒸餾而成。 濃香型白酒的特點(diǎn)在于酒體濃郁，香氣濃烈。其突出的風(fēng)味像是一種混合著糯米和熱成熟酥油的甜香味，同時(shí)還帶有果香、麥香、花香等，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)。在制作過(guò)程中，濃香型白酒通常需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵和獨(dú)特的固態(tài)釀造工藝，如池曲、坊曲、窖泥等工藝，使得酒液產(chǎn)生更多有益微生物，釀成更加獨(dú)特的香韻。
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。 白酒中還有醛類(lèi)和高級(jí)醇。在醛類(lèi)中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。
濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘烈、香味協(xié)調(diào)等特點(diǎn)，其主要成分以己酸乙酯為主體，發(fā)酵原料多樣，以高粱為主，多采用混蒸續(xù)渣工藝，發(fā)酵一般采用陳年老窖，喝起來(lái)綿甜爽凈、通徹柔和。
中國(guó)產(chǎn)白酒的香型之一。采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長(zhǎng)。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正
酒型分類(lèi)?
酒可以分類(lèi)為葡萄酒、啤酒、烈酒和其他酒類(lèi)。 其中葡萄酒是經(jīng)過(guò)葡萄發(fā)酵、陳釀而成的，根據(jù)產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、年份等因素進(jìn)行細(xì)分；啤酒是利用麥芽、啤酒花等原料發(fā)酵而成的，根據(jù)顏色、口感、泡沫等細(xì)分；烈酒是經(jīng)過(guò)蒸餾、陳釀而成的，包括伏特加、威士忌、龍舌蘭酒等；其他酒類(lèi)包括如日本清酒、中國(guó)白酒等。 酒類(lèi)分類(lèi)的方式較多，還可以根據(jù)度數(shù)、香味等進(jìn)行細(xì)分。
（一）醬香型 代表品牌：貴州茅臺(tái)、四川郎酒 醬香型以高粱、小麥為原料，最大的特點(diǎn)就是醬香濃郁，入口優(yōu)雅細(xì)膩，酒的酸度高，形成酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”最有名。 目前，醬香茅臺(tái)最尊貴，是白酒中收藏和投資的最佳之選。
酒香類(lèi)型有什么?
1、馥郁香型酒：特征是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，具有馥郁香型的典型風(fēng)格和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。 2、醬香型酒：特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)。 3、濃香型酒：特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)。 4、清香型酒：特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口。 5、米香型酒：特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。 6、芝麻香型：特征是：兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)。
1、醬香型（茅香型）：以貴州茅臺(tái)酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱(chēng)茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。2、濃香型（瀘香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱(chēng)瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 3、清香型（紛香型）：以山西汾酒為代表。又稱(chēng)汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 4、兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出。 5、米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表?？诟忻巯闱逖?，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。 6、鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。 7、芝麻香型：此類(lèi)酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類(lèi)似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 8、豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 9、特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。 10、藥香型：以貴州董酒為代表。亦稱(chēng)董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。 11、老白干香型：以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。 12、馥郁香型：以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長(zhǎng)。
白酒的香型分為：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。 除前四種香型外，還有不少具有自己特殊的工藝、風(fēng)味，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。
芝麻香型白酒和濃香型區(qū)別?
芝麻香型白酒和濃香型白酒是兩種不同的白酒類(lèi)型，它們?cè)谙銡夂涂诟猩嫌兴鶇^(qū)別。 首先，芝麻香型白酒是一種具有獨(dú)特芝麻香氣的白酒。它通常以高粱為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾和陳釀等工藝制成。芝麻香型白酒在陳釀過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生特殊的芝麻風(fēng)味，使其具有獨(dú)特的香氣特點(diǎn)。這種白酒口感柔和細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，適合搭配一些清淡的菜肴。 而濃香型白酒則是一種具有濃郁香氣的白酒。它通常以高粱為主要原料，通過(guò)特殊的發(fā)酵和蒸餾工藝制成。濃香型白酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的揮發(fā)性物質(zhì)，使其具有濃郁的香氣特點(diǎn)。這種白酒口感豐滿、濃烈，適合搭配一些重口味的菜肴。 總的來(lái)說(shuō)，芝麻香型白酒和濃香型白酒在香氣和口感上有所差異。選擇哪種類(lèi)型的白酒主要取決于個(gè)人口味和搭配需求。
芝麻香型白酒和濃香型白酒是兩種不同的白酒類(lèi)型。 芝麻香型白酒是以芝麻為主要原料制成的白酒，其特點(diǎn)是香氣獨(dú)特，具有濃郁的芝麻香味，同時(shí)帶有一些果香和花香。芝麻香型白酒通常采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和蒸餾工藝，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感。 濃香型白酒是以高粱、玉米、小麥等谷物為主要原料制成的白酒，其特點(diǎn)是香氣濃郁，具有醇厚的口感和獨(dú)特的芳香。濃香型白酒通常采用固態(tài)發(fā)酵和蒸餾工藝，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有哪些?
