紅酒的分類和等級劃分?

一、按顏色分類 1、紅葡萄酒：紅葡萄酒是葡萄帶著皮發(fā)酵的，酒液顏色分為紫紅色，寶石紅色，石榴紅色等。 2、白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄或者紅葡萄，榨汁之后不帶皮發(fā)酵而成的，顏色是金色或者是檸檬黃色的。 3、桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒的顏色是介于白葡萄酒以及紅葡萄酒之間的顏色。 二、按含糖量分類 1、干型葡萄酒：這種酒液的糖分完全轉化成了酒精，殘留糖分含量在每升4克以下，喝不到甜味，只有酸味和爽口的感覺。 2、半干葡萄酒：半干的葡萄酒含糖量在每升4到12克之間。 3、半甜葡萄酒：半甜的葡萄酒每升的含糖量在12到45克之間，喝起來會有淡淡的甜味，在日本，中國以及美國都很受歡迎。 4、甜型葡萄酒：甜型葡萄酒含糖量每升超過45克，能感覺到明顯的甜味。 三、按釀酒工藝分類 1、平靜葡萄酒：該類是完全用葡萄為原料發(fā)酵而成的。 2、起泡葡萄酒：該類葡萄酒里面留有二氧化碳起泡。 3、加強葡萄酒：釀制時會添加中性烈酒，酒精度數要高于一般的葡萄酒。

主要可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。第一級是法定產區(qū)酒，AOC；第二級是優(yōu)良產區(qū)酒，VDQS；第三級是地區(qū)餐酒，VP。 第四級是最低級的作為日常飲用的日常餐酒，VT，產量約占法國總產量的38%。

關于紅酒的等級劃分，在不同的國家會有不一樣的劃分。世界上主要有9種標準，例如法國的紅酒等級，第一級是法定產區(qū)酒，第二級是優(yōu)良產區(qū)酒，第三級是地區(qū)餐酒，第四級是日常餐酒等等。 自從2009年8月開始法國的葡萄酒等級就由四等改為三等。目前使用的還是舊的葡萄酒等級，具體劃分如下所示：第一級，法定產區(qū)酒， APPELLATIONED Origine Controlee（A·O·C）。在酒的商標上，只要是AOC級的法定產區(qū)酒，酒瓶標簽在A和C之間必定會有一個地名才是正牌的AOC級，例如APPELLATIONED Bordeaux Contr?lée。 第二級，優(yōu)良產區(qū)酒，V·D·Q·S。第三級，地區(qū)餐酒， Vins de Pays（V·D.P）。這一級別是限定在法國境內產地釀制的酒，酒瓶瓶身是沒有標明葡萄種類或者收成年份。第四級，日常餐酒， Vins de Table（V·D.T）。最低端的法國葡萄酒，由不同地區(qū)的葡萄酒勾兌而成的，成品不需要標明產地、葡萄種類和年份。

各種酒的釀造工藝?

因酒的種類而異。以下是一些常見酒類的釀造工藝簡介： 1. 白酒：白酒是一種以糧食為原料，經過蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成的高度發(fā)酵酒。其主要工藝包括曲面、糖化、發(fā)酵和蒸餾等步驟。 2. 紅葡萄酒：紅葡萄酒的制作主要分為采摘、壓榨、發(fā)酵和陳化等步驟。首先將葡萄采摘下來，然后進行壓榨，將果汁與果皮分離。接著進行發(fā)酵，使果汁中的糖分轉化為酒精。最后，將葡萄酒陳放一段時間，使其口感更加豐富。 3. 啤酒：啤酒是一種以大米、大麥等為原料，經過磨碎、糖化、烹制、發(fā)酵和陳化等工藝制成的低度發(fā)酵飲料。其主要工藝包括磨碎谷物、將谷物與水混合糖化、煮沸、加入啤酒花進行煮沸和冷卻、發(fā)酵和陳化等步驟。 4. 黃酒：黃酒是一種以米、糯米為主要原料，經過浸泡、蒸煮、發(fā)酵和陳化等工藝制成的低度發(fā)酵飲料。其主要工藝包括浸泡谷物、蒸煮谷物、接種曲面進行發(fā)酵和陳化等步驟。 以上只是對各種酒的釀造工藝做了簡單介紹，實際的釀造過程可能更加復雜，還會涉及到不同的配方和工藝細節(jié)。不同的地區(qū)和文化也會有各自獨特的釀造方法和傳統(tǒng)。

紅酒和白酒比較工藝哪個復雜?

紅酒和白酒比較工藝，那肯定是白酒負責。紅酒工藝其實是很簡單的，無非是把葡萄弄成汁后發(fā)酵就行，但發(fā)酵的場所和溫度等是很關鍵的；而白酒則不然，最簡單來說至少比紅酒多了蒸餾這一個環(huán)節(jié)，而實際上白酒的蒸煮、拌料、發(fā)酵都是十分復雜的。

白酒工藝最復雜，啤酒最簡單，葡萄酒發(fā)酵時間最長。啤酒屬于發(fā)酵酒，生產分三個步驟，先制造麥芽（將粉碎的麥芽加水和酒花還有糖進行蒸煮過濾），再進行糖化，最后發(fā)酵7~21天即可。白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風味、香氣、香型等。 白酒是蒸餾酒，主要的釀酒過程包括：蒸煮、制曲、發(fā)酵糖化、蒸餾、陳釀和勾兌。

白酒的工藝要比紅酒的工藝復雜，紅酒是葡萄酒的一種，是自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁。 2.白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。

葡萄酒生產工藝?

葡萄酒的生產工藝主要包括采摘、壓榨、發(fā)酵、澄清、陳釀等環(huán)節(jié)。 首先，選擇成熟的葡萄進行采摘，然后進行壓榨得到葡萄汁，接著進行發(fā)酵，將葡萄汁放入發(fā)酵罐中，加入酵母和其他輔料，使其發(fā)酵產生酒精和二氧化碳。 之后進行澄清，去除殘留的雜質和沉淀物，最后進行陳釀，讓葡萄酒在木桶或瓶中儲存一段時間，讓其味道更加醇香。整個過程需要科學的技術和精細的工藝，才能生產出優(yōu)質的葡萄酒。