紅酒如何做菜?

紅酒檸檬煎鱈魚 ? 食材：鱈魚300克一塊、姜片3片、紅酒4勺、檸檬汁2勺、鹽2克、清水半杯，時(shí)蔬適量。 ? 制作做法： 1、燒熱鍋熱油，爆香姜片，下入雪魚； 2、每面各煎2分鐘； 3、倒入紅酒、檸檬汁、鹽、清水，煎到湯汁收成一半； 4、起鍋，搭配上新鮮的蔬菜就可以了

做法: 1: 翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個(gè)小時(shí)。 2: 鍋內(nèi)放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，再撒點(diǎn)香蔥花蔥就加些這樣更香，盛出就可。

加酒煮菜會有酒精度嗎?

不會有酒精度的，因?yàn)楫?dāng)我們燒菜特別是燉魚的時(shí)候，魚的本身就有非常大的腥味的，這個(gè)時(shí)候就得拿各種調(diào)料去腥增鮮。去腥增鮮最好的辦法就是往魚鍋里面倒一些白酒或者啤酒都可以。因?yàn)榫圃谶@個(gè)燉的過程中就起到了去腥增鮮的作用了，而酒精度隨著加熱都揮發(fā)了，一點(diǎn)酒精度都沒有了。

沒有，因?yàn)榫频闹饕瘜W(xué)成份是乙醇(通俗稱酒精)和水，在加熱過程中，酒中的酒精和水都會揮發(fā)，但酒精比水更容易揮發(fā)。酒精沸點(diǎn)約78度，達(dá)到溫度就會揮發(fā)。酒的化學(xué)成分是乙醇，含有微量雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒濃度在60度以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純

不會的，料酒的酒精含量比較低，度數(shù)不高，而且燒菜的時(shí)候放得不多，并且高溫的作用下，酒精都揮發(fā)掉了。 酒精沸點(diǎn)是78.2度，而燒菜的油一般在120度以上，炒菜時(shí)間大概5分鐘，料酒中的酒精在烹飪完成前基本就蒸發(fā)了。建議:做菜時(shí)可以少放點(diǎn)料酒，放心不會構(gòu)成醉駕的。

不會的,料酒的酒精含量一般都在8度左右,比啤酒還低,而且燒菜的時(shí)候只放一點(diǎn),并且在火的作用下,酒精都揮發(fā)了。只要你不是喝了一整瓶料酒,或者吃了酒蒸雞一類的菜,是不會有酒精殘留的。在做菜時(shí)用少許的白酒是沒關(guān)系的，因?yàn)榫频某煞质且掖迹姆悬c(diǎn)要比水低，經(jīng)過在鍋內(nèi)的加熱后，菜里的酒精基本就會會揮發(fā)完全，留在菜里的酒幾乎沒有了，味道會香很多，吃一些是沒有事的，所以不用擔(dān)心 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)

沒有酒精味，因?yàn)榫凭珮O易揮發(fā)，在高溫下?lián)]發(fā)的更快，人們在做菜時(shí)常常防酒精，是因?yàn)榫凭軌蛴行У某バ任?，使炒出來的菜更加鮮美，但是需要注意的是，在做菜時(shí)，酒精倒入后，不能馬上出鍋，因?yàn)榫凭膿]發(fā)是有一個(gè)時(shí)間過程他，時(shí)間短了不行。

使用紅酒做菜時(shí)什么時(shí)候加入最好?

比如，做魚時(shí)加入一些紅酒，能為魚增加香味。一般煎炸的魚，雖然可口，但破壞了魚肉中的營養(yǎng)成分。如果在烹調(diào)時(shí)加入少量紅酒，既能增加香味，又能保持新鮮。 具體的做法是，煮魚的時(shí)候先在鍋里加入少量紅酒，然后把魚放入沸騰的紅酒鍋中;或者在魚身處均勻撒上一至兩勺紅酒，然后用錫紙將魚裹起來烘烤。

什么紅酒煮菜的?

紅酒燉排骨、紅酒燒豬蹄、紅酒燉牛排、紅酒燉羊排、紅酒燉羊肉、紅酒燜牛腩。紅酒多與西餐搭配，根據(jù)配菜準(zhǔn)則“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，紅酒適合搭配牛肉、羊肉等肉質(zhì)鮮美和口感濃郁的西餐；除肉類，還可以根據(jù)紅酒的類型和風(fēng)味選擇合適奶酪進(jìn)行搭配。 ? 紅酒燉排骨、紅酒燒豬蹄、紅酒燉牛排、紅酒燉羊排、紅酒燉羊肉、紅酒燜牛腩。紅酒多與西餐搭配，根據(jù)配菜準(zhǔn)則“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，紅酒適合搭配牛肉、羊肉等肉質(zhì)鮮美和口感濃郁的西餐；除了肉類，還可以根據(jù)紅酒的類型和風(fēng)味選擇合適奶酪進(jìn)行搭配。 紅酒（Red wine）是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。 紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含量最多的是葡萄汁。葡萄酒有許多分類方式，以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒；白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒；粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。

用紅葡萄酒可以做菜嗎?

做魚加葡萄酒味道更鮮美：如果在烹調(diào)時(shí)加入少量葡萄酒，既能增加魚肉的香味，又能保持新鮮。具體的做法是，燉魚的時(shí)候先在鍋里加入少量葡萄酒，然后把魚放入沸騰的葡萄酒中;或者在魚身上均勻地撒上兩勺葡萄酒，然后再烹制即可。

干紅葡萄酒做菜能用嗎?

可以，只不過沒有料酒做出來的菜香。 釀造料酒中的賴氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 另外氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴更加香味濃郁。釀造料酒里還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類及酯類、醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能誘發(fā)菜肴的香味。