白酒產量是怎么回事?

拿茅臺酒廠和五糧液酒廠來說： 茅臺酒的產量是由他的酒窖數(shù)量決定的，因為茅臺酒每個酒窖每年只能出一窖酒，不能重復出酒，這是釀造工藝的問題，所以茅臺酒才供不應求。（茅臺年產量6萬噸）但是五糧液的產量就是由市場決定的，市場需要多少就生產多少。首先濃香型酒窖是可以重復出酒的，其次濃香型白酒都是可以勾兌的。自己的酒不夠了，還可以收購私營酒廠的原酒進行勾兌，以滿足市場需要。（五糧液年產量30萬噸）

如何提高出酒率-出酒率低的原因?

1、酒曲菌種活性 可以說，酒曲是釀酒最重要的因素之一，好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提升。 2、發(fā)酵期間的氧氣量控制 此外，在發(fā)酵過程中酵母菌不僅要產酒，也會同時產香，這時只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。 3、發(fā)酵期間的PH值和溫度 相信各位釀友都清楚，釀酒是個化學反應，也就是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇（白酒的主要成分）和二氧化碳。而任何的化學反應都存在一個最適宜的溫度和PH值，在這個最佳值的范圍內，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應最活躍的。在發(fā)酵期間保持在最適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產生的速度，也會很大程度上提高出酒率。 通過以上3點得知，各種糧食出酒率的產量多少，和釀酒酵母菌種，發(fā)酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關系?？刂坪眠@些條件，可以釀造出優(yōu)質的白酒，提高經濟效益。 4.抑制雜菌的生長繁殖 抑制雜菌主要包括兩個方面：一方面是滅菌，就是要做好消毒以及環(huán)境的衛(wèi)生工作；另一個方面是抑制雜菌的生長，不讓雜菌迅速長起來。對發(fā)酵容器、發(fā)酵用水、涼床、操作工具等進行消毒處理，比較簡單方面的是用熱水消毒，如果染菌比較嚴重的可以用生石灰、雙氧水等化學藥品消毒。

小曲酒怎樣提高產量和穩(wěn)定產量?

要防止出酒率下降,必須注意兩點: 1、應根據瓶桶容積的大小,適當逐次增加糧食.若、桶小了,過多增加糧食,入桶躍得過緊過目,烤酒既內過冒壓緊,烤酒不斷尾,導致酒從尾酒中跑掉,揮發(fā)損失了。 2、不要用雨淋過的糟子,更不能用發(fā)酵過長的陳槽子來作增糧后的配糟,必須備足配糟,逐次增加投糧,如第一排增糧25kg,第二排增糧60kg,做到糧、稽配比適當。還要做到“兩個保證,兩個平衡。

傳統(tǒng)自家釀米酒時怎么提高產量和酒精度?

釀米酒時怎么提高產量和酒精度：只有把可發(fā)酵的糖分全部利用了，才能最高限度的提高產量和酒精度。需要對原料測試含糖量或淀粉含量，找出最佳加曲量，既不浪費過剩的曲藥，又恰如其分的利用完其中的原料。 發(fā)酵后的殘?zhí)窃降?，產量越大，加水量最適，酒精度最高。

玉米發(fā)酵加白糖會增加白酒產量?

是的，玉米發(fā)酵時加入白糖能增加白酒（實際是酒精）產量。玉米發(fā)酵生產酒精，是利用微生物把玉米中的淀粉類物質水解成葡萄糖，再轉化為酒精。加入白糖后，增加了其中的可發(fā)酵性糖（指微生物能夠利用的糖），酒精產量當然會增加了。