葡萄酒揮發(fā)酸升高的原因?

1.釀酒用的葡萄生長在那些陽光不夠充足的地方,因為離赤道的距離過遠,或者葡萄園的海拔很高; 2.葡萄沒有完全成熟就被摘下來; 3.那個年份沒有足夠的陽光使葡萄完全成熟; 4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在發(fā)酵的葡萄汁中。 在那些氣候相對較熱的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，后一條是一種很常見的舉動，如果操作仔細，品嘗者是無法覺察到的，而且這樣做通?？梢垣@得更令人滿意的效果。

紅酒酒精味很重是怎么回事?

因為質量較差的紅酒，由于原汁酒比較少，后期為了彌補酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時會有較大的酒精味。 自釀的葡萄酒酒味偏濃是因為發(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達十六度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會得到改善。 成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，可能是添加了酒精。品質較差的葡萄酒，因為成本原因會添加食用酒精來調節(jié)酒精度。

葡萄酒發(fā)酵后有氣怎么辦?

這期間不能密封，可以用單向閥水封，空氣只出不進，如果密封容易爆瓶。 酒不清澈這個也正常說明主發(fā)酵還沒有結束，剛過濾一個禮拜，澄清是需要時間的，如果是加了澄清劑常溫15-30天澄清，是殘?zhí)窃诎l(fā)酵，正?，F(xiàn)象。 盡快換一個容器，可以是罐子，可以是盆子。但是換之前一定要高溫殺菌處理之后，在常溫環(huán)境下導入。然后密封，不能經(jīng)常見空氣，發(fā)酵是需要一定的密閉空間。

有脹氣可以放氣。做葡萄酒都會脹氣，因為在發(fā)酵過程中會脹氣。在發(fā)酵過程中，葡萄酒是不適宜密封的，特別是玻璃瓶子，嚴重的會爆瓶。要在上面蓋干凈的幾層紗布，透出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳。等發(fā)酵基本結束再密封就可以。

發(fā)酵產(chǎn)生氣體是正常的，氣體太多可能是密封太嚴，需要排氣。 發(fā)酵初期，不要把蓋子封得很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣?？捎盟芰喜蓟虮ｕr膜蓋住容器口，再用皮筋輕輕扎住，容器內產(chǎn)生的氣體可以自動排出，又不會使葡萄酒過度氧化。這個階段一般不超過10天

干紅有股臭葡萄味是什么情況?

如果有股臭葡萄味，可能跟釀造環(huán)境的衛(wèi)生有關系。 若是有臭雞蛋類似的味道的話，可能是酒瓶內無氧環(huán)境導致的，俗稱暈瓶。 如果這種臭味不太濃的話，可以嘗試醒酒，即把葡萄酒倒進酒杯放一段時間比如5到20分鐘不等，再品嘗，應該會好很多。

為什么自己釀的葡萄酒不甜還有一股很重的啤酒味?

正常。自釀葡萄酒，不會選擇香味大的葡萄，而是常見的甜味葡萄，比如巨峰葡萄。這是葡萄酒香味小的原因。 發(fā)酵好，葡萄酒里面的糖轉化成酒精，酸味就凸顯出來了，甜味小了，口感就有幾分干型或者半干型葡萄酒風格。 不喜歡這樣風格，可以加糖調整酸甜比例。 發(fā)酵后的葡萄酒最高酒度達到15-16度，自己釀造葡萄酒酒度不會太低，而市場甜型葡萄酒酒度在5度左右，酒度高酒味大就是這樣了。若兌水，調整酸甜比例，可以達到市場產(chǎn)品口感。

葡萄酒有股酒精味怎么回事?

如果是自釀葡萄酒，酒味濃，那是發(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達16度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會柔和很多。 成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，也可能是“適當”添加了酒精。特別是價格比較低的葡萄酒，成本原因會添加食用酒精調酒度。