紅葡萄酒的制作方法?

一、自釀葡萄酒的配方 【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個(gè)或者曲藥（發(fā)酵粉）2包。 二、制作步驟 1?；旌希喊哑咸严锤蓛簦阉栏?，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵。

自制葡萄酒怎么去除甲醛?

要去除葡萄酒中的甲醛，可以采取以下步驟： 首先，將葡萄酒倒入一個(gè)容器中，加入適量的活性炭顆粒，并輕輕攪拌。 接著，將容器密封，并放置在陰涼通風(fēng)的地方，讓其靜置一段時(shí)間。 活性炭能吸附甲醛分子，從而減少其含量。 最后，將葡萄酒過濾，去除懸浮物，確保酒質(zhì)純凈。但需要注意的是，自制葡萄酒中甲醛的來源可能不僅僅是來自葡萄，也可能來自其他原料或工藝中，因此在釀造過程中，注意選擇優(yōu)質(zhì)原料、合理控制溫度和時(shí)間等是減少甲醛含量的關(guān)鍵。

去除自釀葡萄酒中甲醛方法 1、添加高純度酵母：釀葡萄酒是通過自然發(fā)酵而成的。因此，在空氣中或容器中，過多的細(xì)菌和微生物，會(huì)產(chǎn)生更多的甲醇和雜醇油。添加酵母，可防止腐朽菌繁殖，還能使甲醇含量下降。 2、選鮮葡萄：由于葡萄在生長過程中噴了農(nóng)藥。因此，自釀的酒，一定要把葡萄洗干凈。還有，選新鮮的葡萄。有的人故意不清洗，說是為表皮微生物發(fā)酵。這樣做，是不可取的。 3、保持容器的清潔衛(wèi)生 選擇什么容器裝葡萄酒至關(guān)重要。在自釀過程中，要使用許多容器。而這些容器中最重要的是發(fā)酵機(jī)?？梢圆捎貌ＡА⑻沾傻热萜鬟M(jìn)行發(fā)。

自制葡萄酒并不能去除甲醛。市售葡萄酒中的甲醛含量一般較低，不會(huì)對(duì)健康造成威脅。如果對(duì)酒中存在的雜質(zhì)或沉淀物感到擔(dān)憂，可以通過過濾或澄清的方法去除。

為何喝完紅酒嘴里有紅顏色?

喝紅葡萄酒舌頭和嘴巴發(fā)紫是非常正常的現(xiàn)象。紅酒中含有單寧，花色素苷，它們能夠著色在舌頭和嘴巴上，人的舌頭、牙齒和嘴唇有一層粘膜組織容易吸附色素，色素積累多了就呈紫色。 一般來說，葡萄酒能夠著色于人的嘴和舌頭上，說明酒的年份好，釀制酒的葡萄成色好，來自溫暖地帶。酒質(zhì)豐厚，色澤深，不透明，說明酒精含量高，葡萄精華多，果味重，口感濃郁。 這些殘留在嘴和舌頭上的色素，是通過發(fā)酵過程提取出來的，如果要區(qū)別它與人工添加的色素，可將此酒滴一滴在白布上，如果是葡萄酒中的天然色素，一般很難洗掉，但人工添加的色素可輕易洗去。 當(dāng)然為了不影響美觀可以事先準(zhǔn)備一塊濕巾，喝一小杯就擦下嘴唇就可以有效防止變紫了。

紅酒怎么保存更長時(shí)間?

1、水平放置：存放紅酒首先要會(huì)擺放方法。雖然酒瓶會(huì)用軟木塞封口，但空氣依舊是能進(jìn)入的，所以要將它水平放置，這樣酒就會(huì)和軟木塞接觸，保持它的濕潤，從而杜絕空氣的進(jìn)入。如果是立著放的，時(shí)間長了瓶塞就會(huì)干燥，從而導(dǎo)致紅酒氧化。 2、溫度恒定：紅酒對(duì)溫度變化比較敏感，通常為了保證它的品質(zhì)，環(huán)境溫度要保持在11-15℃之間，高于或低于這個(gè)溫度都會(huì)加速酒的變質(zhì)。需要注意的是，盡量不要將酒放到冰箱里，因?yàn)楸渲评涫情g歇工作的，溫度變化也會(huì)影響酒的口感。

1、冷藏：對(duì)于紅酒來說，過多的氧氣會(huì)導(dǎo)致紅酒變質(zhì)，所以對(duì)于沒有喝完的紅酒，一定要避免與氧氣過度接觸，所以紅酒也可以像其他食材一樣，放在冰箱中保存，直接放在冷藏層即可，在一定低溫環(huán)境下，紅酒不會(huì)輕易被氧化。 2、真空處理：也可以使用真空泵，真空泵帶有的橡膠塞和抽氣棒，可以將瓶內(nèi)空氣包括氧氣抽走，杜絕紅酒進(jìn)一步氧化，達(dá)到長期保存的作用。 3、打氣：可以在瓶內(nèi)注入一些惰性氣體，比如氮?dú)?、二氧化碳等氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣進(jìn)入，幫助保護(hù)紅酒不被氧化。 4、換瓶:一般紅酒都是750ml 的，可以換成350ml的小容量瓶，因?yàn)樾【破靠梢詼p少酒液與空氣的接觸面積，從而抑制了紅酒的氧化速度，達(dá)到保存的目的。

怎樣使渾濁的黃酒變清?

1、濾清，當(dāng)黃酒做好的時(shí)候首先取上層清澈的酒液，記得不要攪拌，之后下層的酒液用密度大的濾網(wǎng)過濾壓榨出來。 2、將慮好的黃酒放入冰箱冷藏，時(shí)間大約是1天到2天時(shí)間，之后再濾清。 3、皂土澄清處理，皂土研碎后過篩，篩成細(xì)粉，每份皂土加入5倍水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍乖硗寥芙馀蛎洺绅こ淼囊后w，再加入4～5倍量的果酒進(jìn)行稀釋，混合均勻。放置12小時(shí)后振搖觀察，確實(shí)已形成均勻的懸浮液后，按小試用量加入果酒中，經(jīng)半月左右，就能澄清徹底，皂土澄清果酒具有澄清效果好、安全可靠、原料來源充足、使用操作簡(jiǎn)便、對(duì)酒質(zhì)無不良影響等特點(diǎn)。但它對(duì)不穩(wěn)定的中性蛋白質(zhì)除去較少，部分芳香成分會(huì)除去且酒腳量增加。

1、濾清，當(dāng)黃酒做好的時(shí)候首先取上層清澈的酒液，記得不要攪拌，之后下層的酒液用密度大的濾網(wǎng)過濾壓榨出來。 2、將濾好的黃酒放入冰箱冷藏，時(shí)間大約是1天到2天時(shí)間，之后再濾清。 3、皂土澄清處理，皂土研碎后過篩，篩成細(xì)粉，每份皂土加入5倍水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使皂土溶解膨脹成黏稠的液體，再加入4～5倍量的果酒進(jìn)行稀釋，混合均勻。放置12小時(shí)后振搖觀察，確實(shí)已形成均勻的懸浮液后，按小試用量加入果酒中，經(jīng)半月左右，就能澄清徹底，皂土澄清果酒具有澄清效果好、安全可靠、原料來源充足、使用操作簡(jiǎn)便、對(duì)酒質(zhì)無不良影響等特點(diǎn)。但它對(duì)不穩(wěn)定的中性蛋白質(zhì)除去較少，部分芳香成分會(huì)除去且酒腳量增加。

如果黃酒不清，則可能是存放時(shí)間過長或者原材料問題引起的。如果確信沒有質(zhì)量問題，可以嘗試以下方法讓黃酒變清： 1. 倒出黃酒后用濾紙或紗布過濾幾次，去除渾質(zhì)。 2. 在倒出黃酒后，加入新鮮的白菜葉或蘋果塊等清除渾質(zhì)的物品，浸泡數(shù)小時(shí)后取出即可。 3. 在夏季可以將黃酒放在冰箱里保存，經(jīng)過低溫處理的黃酒通常會(huì)變得更清。

黃酒的特性，易渾濁。非生物性渾濁是指不是由微生物污染而產(chǎn)生的渾濁，就是不生產(chǎn)釀造不符要求造成的，不影響質(zhì)量和食用，可以采取靜止沉淀和過慮及適度冷卻的辦法讓它清徹。 對(duì)過期和保存或生產(chǎn)不合格及假酒等原因產(chǎn)生的渾濁，是質(zhì)的變化或體現(xiàn)，出現(xiàn)這種狀態(tài)，就不可以食用了。