建一個小型葡萄酒生產(chǎn)車間需要哪些設(shè)備。什么條件?

建一個小型葡萄酒生產(chǎn)車間需要的條件：熱縮機(jī)，貼標(biāo)機(jī)，貯酒容器2-5噸，除菌過濾機(jī)，小型紙板過濾機(jī)或小型硅藻土過濾機(jī)，冷凍機(jī)，保溫罐2-5噸，酒泵1-2個，管道（食品級）。投資可大可小保守估計20-30萬設(shè)備投資。另外灌裝車間要生產(chǎn)的話，出了要衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、必須要去的食品藥品管理局的QS批準(zhǔn)文件。

長城干紅釀造過程?

釀造長城干紅葡萄酒的步驟如下： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干； 2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除，然后沖洗干凈、晾干； 3、將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備； 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，蓋上蓋子不要完全擰緊，為防止發(fā)酵過程產(chǎn)生大量二氧化碳發(fā)生爆炸的危險。 5、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放 的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 7、將發(fā)酵完成后的葡萄酒過濾掉葡萄皮、籽、糟等，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。 8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來。 9、將二次發(fā)酵的酒液再過濾后倒入其他容器，盡量裝滿擰緊，這就是完全意義上的長城干紅葡萄酒了。

紅酒配方什么樣子的好?

配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。 葡萄酒的制作方法： 1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì)。 2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。 3、加入葡萄酒專用酵母，10克酵母可發(fā)酵50公斤葡萄原料。發(fā)酵期間要遮蓋容器但不能密閉，便于二氧化碳的釋放。 4、葡萄裝入發(fā)酵容器后12個小時左右開始發(fā)酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當(dāng)攪動，發(fā)酵溫度不超過30℃為宜，持續(xù)該操作約一個星期時間。 5、待發(fā)酵液無明顯氣泡即為發(fā)酵結(jié)束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶，放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。 6、存放1~2周后，瓶底有酒泥沉淀，可緩慢倒出或使用虹吸分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的葡萄酒就做成了。

好品質(zhì)的紅酒沒有其它的配料，好酒只有一種原料，那就是葡萄。而低檔的、品質(zhì)差的葡萄酒才是有各種各樣的配料混合、勾兌而成。紅酒也就是葡萄酒，葡萄酒酒瓶上都有標(biāo)簽，標(biāo)簽上有配料表。葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。